Archive - Soups

Spinach Stracciatella Soup - Soupe Stracciatella aux epinards
Adapted from Gourmet Magazine, you can find the original recipe (in English) here.
Le classique italien revu et corrige: les epinards la rendent encore plus decieuse et, en plus, nourissante.

Green Lentil Soup - Soupe aux lentilles vertes du Puys
Lentils, vegetables and almost zero fat - and it's good too! In French and in English.
Des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c'est bon!!! En francais et en anglais.

Moroccan Chickpea Soup - Soupe Marocaine aux pois chiches
This soup re-confirmed that green lentils are the most underrated bean in the world. In English.
Si vous aviez besoin qu'on vous rappelle que les lentilles vertes du Puys sont les meilleures legumineuses du monde, voici de quoi vous rafraichir la memoire. En anglais.

Mulligatawny Chicken Soup - Soupe Mulligatawny au poulet
An Indian classic, this lentils and chicken based soup can be served as a main course or, in very small servings, as a apetizer. Recipe in French.
Un classique indien,cette soupe a base de lentilles et de poulet peut tres bien etre servie avec un riz basmati ou une salade pour un repas rapide ou en petite portion comme entree. Recette en francais.

Green Soup - Soupe verte aux pois - Hara Shorva
A fabulously refreshing pea soup from Madhur Jaffrey's Indian Cooking book. In French.
Soupe aux pois, version indienne, avec des ingredients peu couteux et faciles a trouver. Peut etre servie chaude ou froide. Deshalterant, nourissant et delicieux!! Recette en francais.

Cold yogurt and mint soup - Soupe froide au yogourt et a la menthe
Dahi ka shorva
Madhur Jaffrey, again! A wonderful summer soup which will give your 10,000 variations of gazpacho a nice rest. A very flavorful and refreshing recipe. In French.
Une superbe recette d'ete qui chaneg du gazpacho.Toute une surprise, c'est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Recette en francais.

Cream of tomatoes and poached egg - Creme de tomates et oeuf poche
An easy cream of tomatoes from Josee Di Stasio's A la Di Stasio. A favorite of the Fall of 2005, when Penn State lost over and over again and homade soups were about the only thing that could put a smile on D's face. In French.
Un potage de tomates hyper simple, emprunte a Josee Di Stasio. Un favori de l'automne 2005, quand Penn State perdait match par-dessus match et que les soupes maisons etaient a peu pres la seule chose pouvant mettre un sourire au visage de D. En francais.

Hiatus - Spiced Beef Stew with Carrot and Mint

Moving 2007 003, originally uploaded by Chloe254.

It has been a very long time since this page has been updated and to be totally honest, it might take another few weeks until I post anything else. Not only did we "accidentally" spend 2 weeks roadtripping around California, looking for sea lions and interesting wine but we are currently in the process of moving to London and although we do cook, there is not much research or creativity going on in our kitchen, if not for weird wine pairings due to the fact that we still have 46 bottle to drink before we leave, on Wednesday (Julie made me count).

We did cook one good, new recipe since our return from California: a beef stew; made with some meet found in the freezer. We paired it with a 2002 Zinfandel that we found... well, nowhere far enough to justify the dust on the bottle, really.

The recipe is from Bon Appetit Magazine; you can find it here. Serve it over couscous like they recommend, it makes a great meal. Note that if you are not using tenderloin, you should keep the meat in the skillet instead of returning it to a bowl and maybe simmer the stew for an additional 10-20 minutes at the end, in order to make sure it's tender enough.

Next post will be from our new home in London - in the meantime I'll be busy looking for it.

Ragout de boeuf aux carottes et a la menthe
Recette adaptee de Bon Appetit Magazine, Mars 2007

2 c. table d'huile d'olive, separees
3/4 lb (340 grammes) de cubes de boeuf
5-6 onions verts eminces
1/2 lb (225 grammes) de mini carottes, pelees
2 c.the de cumin moulu
1/2 c. the de muscade
1/2 c. the de cannelle
1/2 c. the de gingembre moulu
1/8 c. the de poivre de cayenne
1 c. table de farine tout usage ou de fecule de mais
2 1/2 de bouillon de boeuf
1/3 tasse (75 ml) de menthe fraiche, emincee

Faire chauffer 1 cuillere a table d'huile d'olive dans une grande poele (a hautes rebords). Saler et poivrer la viande et la faire sauter dans l'huile environ 8 minutes, jusqu'a ce qu'elle paraisse bien cuite.

Ajouter 1 cuillere a table d'huile d'olive et y faire sauter les onions verts et les carottes environ 3 minutes. Ajouter les epices et bien melanger pendant 30 secondes. Ajouter la farine ou la fecule de mais et melanger a nouveau pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon et porter a ebullition. Baisser la temperature et laisser mijoter jusqu'a ce que les carottes et les cubes de viande aient atteint la consistance desiree, environ 15 minutes. Ajouter 1/4 de tasse de menthe (60 ml) et bien melanger.

Servir sur de la semoule et decorer du reste de menthe fraiche.

Donne 2 portions.

Soupe stracciatella aux epinards

Spinach Stracciatella Soup
Adapted from Gourmet Magazine, you can find the original recipe (in English) here.

Le classique italien revu et corrige: les epinards la rendent encore plus decieuse et, en plus, nourissante. Oh et le vert, c'est joli aussi!

Pour en faire une soupe repas, on peut la servir sur une boule de couscous ou, encore, ajouter du jambon.

Tiree de Gourmet Magazine, on peut trouver l'originale ici.


2 tasses d'eau
3 tasses de bouillon de poulet maison ou, sinon, bas en sodium
1/2 c.the sel
1/4 c.the poivre fraichement moulu
10 oz (un paquet) d'epinards congeles
1/2 tasse de parmesan fraichement rape
2 oeufs battus

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'eau, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Quand le melange est chaud, ajouter les epinards et le fromage et laisser mijoter jusqu'a ce que les epinards soient tendres, environ 8 minutes.

Verser les oeufs a la soupe en un leger filet, en brassant constamment.


Donne 4 portions


Tire de Gourmet Magazine,November 2006

Risotto a la saucisse italienne

Italian Sausage Risotto
a.k.a Beginners' Risotto / Manly Risotto

This was D's first attempt at risotto and I have the suspicion that it will not be the last. I took this recipe on Deb's blog - yes, I know, twice in a week, it's not very original but just take a look at her pictures and you'll understand the addiction. Plus, I love risotto and I will try my luck with any kind that I can afford. But as I said, just like on Smitten Kitchen, the person who blogs was not the one to cook this time. D is usually the meat specialist here and since he insisted on going out after work, I accepted at the condition that when we come back, he would be the one making our first ever risotto with meat - I had some more work to do. So we got home after trying 2 nice wines and whetting ourappetites with some slices of 15 months ham at Bar Jamon and D reluctantly took the recipe and got to work - he could not argue: for once, the recipe was in English!

"Risotto? I have never made risotto! Isn't it complicated?" Not really, no. Although he served it with some hesitation, he was quite proud once we tasted it: "Well, I don't have too much credit because it really is the recipe but... it's really good!!" And when I told him that it was originally a Martha Stewart recipe... you should have seen his proud look - especially since I always complain that Martha Stewart recipes are too complicated for me! (and he does admit being secretly in love with her - secretly?)

So here you go, you have D's approval for a tasty, manly risotto that is perfect for beginners, and you too will be able to say "It's from Martha!"!

14 oz diced tomatoes in juice
1/2 tablespoon olive oil
1/3 pound sweet or hot Italian sausage, casings removed
1/2 small onion, finely chopped
Coarse salt and ground pepper
1/2 cup Arborio rice
1/4 cup dry white wine or chicken broth
1/2 bunch flat-leaf spinach (5-7 ounces), washed well, tough stems removed, chopped (about 4 cups)
1/4 cup grated Parmesan cheese, plus more for serving (optional)
1 tablespoons butter

In a small saucepan, combine tomatoes with their juice and 1 1/2 cups water. Bring to a simmer and keep warm over low heat.

In a large pot, heat oil over medium. Add sausage and onion; season with salt and pepper. Cook, breaking up sausage with a spoon, until sausage is opaque and onion has softened, 3 to 5 minutes.

Add rice; cook, stirring until well coated, 1 to 2 minutes. Add wine; cook, stirring until absorbed, about 1 minute.

Add about 2 cups hot tomato mixture to rice; simmer over medium-low heat, stirring occasionally, until absorbed, 4 to 5 minutes. Continue adding tomato mixture, 1 cup at a time, waiting for one cup to be absorbed before adding the next, stirring occasionally, until rice is creamy and just tender, about 25 minutes total (you may not have to use all the liquid).

Remove pan from heat. Stir in spinach, Parmesan, and butter; season with salt and pepper. Serve immediately (risotto will thicken as it cools), and sprinkle with additional Parmesan, if desired.

Serves 2

Alex's Restaurant on Smitten Kitchen
Tomato and Sausage Risotto on Martha Stewart's Everyday Food

Ultimate Comfort Food - Pasta Pie

Careful, you may eat the whole thing in one day. It's that good.

It's also pretty cheap and very versatile: change the peas for whatever is available to you, use chickpeas instead of the ham or even add eggs (you might have to cook the pie a bit longer though). Chicken and sauteed mushrooms could work well too - maybe with a little bit of pepper flakes?

2 cups frozen peas - no need to thaw
1 1/2 cups ham, diced
12-ounces long pasta like spaghetti - I like capellini
2 tbsp butter
1/4 cup all purpose flour
2 1/2 cups milk
1/4 tsp freshly grated nutmeg
salt and pepper, to taste
4-oz Fontina cheese grated or cut into strips
1/4 cup Parmesan cheese

Preheat oven to 350F and bring a large pot of water to a boil. Grease a 9x13-inch baking dish.

Cook the pasta in the large pot of boiling water for about 6 minutes, or until al dente. Drain and set aside.

In another medium-sized sauce pan, melt remaining 2 tbsp butter over medium heat. Stirring constantly, whisk in the flour until smooth, then gradually whisk in the milk. Add nutmeg, salt and pepper, to taste, then remove from heat and toss with peas.

Layer 1/3 of pasta in the bottom of the baking dish. Top with 1/3 of the cheese, 1/2 cup ham and 1/3 of the sauce with peas. Repeat two more times, then sprinkle top of dish with 1/4 cup Parmesan cheese. Bake for 20 minutes, or until bubbly and lightly browned on top.
Serves 6.

Archive - Desserts

Desserts

Almonds-Yogurt Cake - Gateau au yogourt et aux amandes
An almond variation to the classic lemon yogourt cake. In English.
Une variation du classique gateau au yogourt au citron. En anglais.
Gateau au yogourt et aux amandes

Yogurt and ricotta cake - Gateau au citron, au yogourt et a la ricotta
A classic, addictive and utterly simple French cake good for breakfast, snack or dessert. In English.
La classique recette de gateau au yaourt francaise. En anglais.
Gateau au citron, au yogourt et a la ricotta

Galette des Rois
Another traditional French recipe: puff pastry filled with almond paste. In French.
Un autre classique, cette galette prend un peu de temps mais est excellente - et attention, elle se mange elle aussi tres bine a toute heure de la journee! Recette en francais.
Galette des Rois

Flourless Chocolate Cake - Gateau au chocolat de la mort
One and a half pound of butter and 5 eggs for the best chocolate cake you will ever have (if you are a fan of the flourless style). In French.
Le "Gateau Bete Noire" de Daniel Pinard. Attention, il contient une demie livre de beurre et 5 oeufs - et oui, ca vaut la peine! En francais.
Gateau au chocolat de la mort

Almod-Mango Tarts - Tartes frangipane aux mangues
Wonderful, light almond and mango tartlets. In French.
De superbes tartelettes inspirees de A la Di Stasio. En francais.
Tartes frangipane aux mangues

Vanilla Soy Milk Strawberry Bread Pudding - Pouding au pain au lait de soya et aux fraises
"I don't liiiike bread pudding" said Dennis when I told him this recipe was on the menu tonight. Well now he does! The great thing about using soy milk is that you do not need to add vanilla extract and end up using a lot less sugar than with regular milk. In English.
Une belle recette relativement sante qui a meme converti Dennis. En anglais.
Vanilla Soy Milk Strawberry Bread Pudding

Indian Cooking Archive

Cuisine indienne

Red Split Lentils With Cabbage (Masoor dal aur band gobi) with Cucumber Scallion Raita- Lentilles rouges et chou a l'indienne et sauce au yogourt et au concombre.
Red lentils in a soup, ok, but boiled with cabbage and onions?? Les sceptiques seront confondus!
Cheap, cheap, cheap, good, good, good

Chicken Mulligatawny Soup - Soupe Mulligatawny au poulet
An Indian classic, this lentils and chicken based soup can be served as a main course or, in very small servings, as a appatizer. Recipe in French.
Un classique indien,cette soupe a base de lentilles et de poulet peut tres bien etre servie avec un riz basmati ou une salade pour un repas rapide ou en petite portion comme entree. Recette en francais. Recette en francais.
Soupe Mulligatawny au poulet

Chicken Tikka Masala - Poulet Tikka Masala
Another classic, this time definitely on the spicy side. This version is actually somewhat similar to Butter Chicken, minus the sweetness. Recipe in French and in English.
Un autre classique, mais attention aux epices: ca rechauffe en hiver!! Pour ceux qui ne mangent pas souvnet epice, mieux vaut diminuer le piquant de moitie, juste au cas... Recette en francais et en anglais.
Poulet Tikka Masala

Green Soup - Soupe verte aux pois - Hara Shorva
A fabulously refreshing pea soup from Madhur Jaffrey's Indian Cooking book. In French.
Soupe aux pois, version indienne, avec des ingredients peu couteux et faciles a trouver. Peut etre servie chaude ou froide. Deshalterant, nourissant et delicieux!! Recette en francais.
Green Soup - Hara Shorva

Cold yogurt and mint soup - Soupe froide au yogourt et a la menthe
Dahi ka shorva
Madhur Jaffrey, again! A wonderful summer soup which will give your 10,000 variations of gazpacho a nice rest. A very flavorful and refreshing recipe. In French.
Une superbe recette d'ete qui chaneg du gazpacho.Toute une surprise, c'est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Recette en francais.
Soupe froide au yogourt et a la menthe

Cheap, cheap, cheap, good, good, good

Red Split Lentils With Cabbage (Masoor dal aur band gobi) with Cucumber Scallion Raita

Lentilles rouges et chou a l'indienne et sauce au yogourt et au concombre.

Red lentils in a soup, ok, but boiled with cabbage and onions?? Les sceptiques seront confondus!

I have a new favorite dish and this time, although it is a little labor intensive - yeah... you will need a good hour and a half to make this one happen - it is incredibly cheap. With the simplest Indian dishes, once you have the few spices that come back all the time (namely cumin, cilantro and turmeric, which a lot of health-conscious people already put everywhere anyway), you can limit yourself to buying peas, lentils, potatoes, cauliflower and cabbage and create amazingly tasteful and even good looking meals.

I have to admit that I was very skeptical about this dish. It was in the Madhur Jaffrey book that Dennis and I received when we got married - merci Nancy!! - and although I used it a lot over the summer and loved it, I stayed away from the cabbage and red lentil dishes. "Red lentils in a soup, ok, but boiled with cabbage and onions?? Come on, we're no organically raised farm animals!" Recently though, one of my "sources" mentioned her favorite Indian recipes in her beautifully illustrated blog. She made one cauliflower recipe, one raita and this Madhur Jaffrey recipe. I cooked the whole meal although my main interest rested mostly in the cauliflower and the raita. I did the lentils as well because we already had most of the ingredients and it seemed very cheap so why not try? As I said before, I only work part-time now, I have to be reasonable!

Well... although the cauliflower was good, I find myself waking up in the morning craving boiled lentils, cabbage and onions. I know it sounds weird but just try it.

Lentils can be served as an appetizer, a side to another Indian dish or as a cheap, low-fat, comforting main course. You could also serve it with naan.

I will put the two recipes separately but ideally, put the lentils in water first, then do the raita and finally proceed with the rest of the lentil recipe. This way the raita will be more flavorful than if you do it right before serving. Serve it with the lentils to cool the spices - I put it in a bowl in the center of the table, as a condiment.

Red Split Lentils With Cabbage (Masoor dal aur band gobi)
Madhur Jaffrey, Indian Cooking

Serves 4 to 6

1¼ cups red split lentils (masoor dal), picked over, washed and drained
5 cups water
½ teaspoon ground turmeric
5 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon cumin seeds
2 to 4 cloves garlic, peeled and finely chopped
1 medium onion, peeled and cut into fine slices
½ pound cored and finely shredded cabbage
1 to 2 fresh, hot green chilies, finely sliced - I used jalapenos
1½ teaspoons salt
1 medium tomato, finely chopped - it should officially be peeled...
½ teaspoon peeled, finely grated fresh ginger

Put the lentils and water into a heavy pot and bring to a boil. Remove any scum that collects at the top. Add the turmeric and stir to mix. Cover, leaving the lid very slightly ajar, turn heat down to low, and simmer gently for 1¼ hours. Stir a few times during the last 30 minutes.

When the lentils cook, heat the oil in a 20 to 23 centimeter (8 to 9 inch) frying pan over medium heat. When hot, put in the cumin seeds. Let them sizzle for 3 to 4 seconds. Now put in the garlic. As soon as the garlic pieces begin to brown, put in the onion, cabbage and green chilies. Stir and fry the cabbage mixture for about 10 minutes or until it begins to brown and turn slightly crisp (it took me a lot more than 10 minutes). Stir in ¼ teaspoon of the salt. Turn off the heat under the frying pan.

When the lentils have cooked for 1¼ hours, add the remaining 1¼ teaspoon salt, the tomato and ginger to the pot. Stir to mix. Cover and cook another 10 minutes. Combine with the cabbage mixture and any remaining oil in the frying pan. Stir to mix and bring to a simmer.

Simmer uncovered for 2 to 3 minutes or until the cabbage is heated through.

Cucumber Scallion Raita

In a medium sized bowl, combine:

¼ cup finely chopped English (seedless cucumber)
1 thinly sliced scallion
¾ cup yogurt
½ teaspoon salt

Serve as a condiment for the lentil dish.

Image from www.goodnessdirect.co.uk

Moroccan Chickpea Soup

Soupe Marocaine aux pois chiches
Also called Harira

It is snowing in New York today. the kind of snow, light and temperature that makes you think it's December in Quebec City. But wait. it's noon and the snow has already started melting, leaving everything soggy and brown. Oh well. Here's a soup recipe with a moroccan twist to brighten the day.

Adapted from the November 2000 Gourmet magazine, this recipe originally calls for dry chickpeas. I went through the trouble - am I unemployed?? - of soaking them overnight and then boiling them the way they asked and honestly, I don't think it's worth it unless you enjoy very crunchy peas in your soup.

Note that you can also use canned tomatoes and puree them with a blender or a hand mixer.

By the way, this soup re-confirmed that green lentils are the most underrated bean in the world - they are so good!!! Remember this soup? Oh, lentilles vertes du Puys!


1 (15.5 oz) can of chickpeas
1 (35-oz) can pureed tomatoes
1 large onion, finely chopped
1 small celery rib (including leaves), finely chopped
3 tablespoons unsalted butter
2 teaspoon turmeric
1 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon cinnamon
2/3 cup chopped fresh cilantro (optional)
4 cups vegetable or chicken broth
1 cup green lentils
1/4 - 1/2 cup dried capellini, broken into 1-inch pieces, or fine egg noodles (3/4 cup)
1/2 cup chopped fresh parsley

Put the chickpeas in a large saucepan and cover with at least 3 cups water. Bring to a boil, then reduce heat and simmer uncovered while you complete the following steps and no more than 30 minutes.

Cook onion and celery in butter in a 4-quart heavy pot over moderately low heat, stirring occasionally, until softened. Add turmeric, pepper, and cinnamon and cook, stirring, 3 minutes.

Add chickpeas with 2 1/2 cups of their cooking water (if you do not have enough liquid, add more water).

Stir in tomatoes, 1/3 cup cilantro, vegetable broth, and lentils. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until lentils are tender, about 35 minutes.

Stir in pasta and cook, stirring, until tender, about 3 minutes. Stir in parsley, remaining 1/3 cup cilantro, and salt to taste.

Makes 6 (main course) servings.


Gourmet
November 2000

Yogurt and ricotta cake

We are back! Yes, it’s been a while. At first I was hoping to be able to finally add my own pictures to this blog, instead of shamelessly “borrowing” ingredient images from Freshdirect – which I will admit, is not very cool but, moreover, gets a little bit boring with time. Well, what can I say, we live on the second floor of a studio in a Manhattan street – there’s not much light in here. But hey, maybe in London?

I made this cake several times in the last weeks, after Estelle reminded me that I always wanted to try one of these recipes. It is incredibly quick and easy so be careful, making this cake can be addictive – I am serious, I made it 3 times in just over a week.

I tried several variations but my favorite definitely is whole ricotta cheese and plain yogurt. Feel free to experiment though as you can pretty much substitute anything that is white and creamy for it – vanilla yogurt, fruit yogurt, sour cream, etc.

Utterly simple and quick, this is also a great cake to make with children as there are very little ingredients and they are easy to mix.

Dress it up with a dollop of slightly runny whipped cream and decorate it with a little bit of lemon zest or confectioners’ sugar for an elegant look.

Be careful: as I said, it is extremely addictive and can be eaten for a light snack (light?! oh well) or even for breakfast.

1 1/2 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 cup plain whole-milk yogurt
1 cup sugar
3 large eggs
1 teaspoon (packed) finely grated lemon peel
1/4 teaspoon vanilla extract
1/3 cup vegetable oil

Position rack in center of oven and preheat to 350°F.

Generously butter a 9 inches cake pan.

Sift flour, baking powder, and salt into a medium bowl. Combine yogurt, ricotta cheese, sugar, eggs, lemon peel, and vanilla in large bowl; whisk until well blended. Gradually whisk in dry ingredients. Fold in oil.

Transfer batter to prepared pan and bake until a fork inserted into center comes out clean, about 50 minutes. Cool cake before unmolding.

Serves 8.

Gateau au yogourt aux amandes

Almonds-yogurt cake

Mmmm. A large, unopened yogurt tub that expired yesterday was hanging out in my fridge so I decided to use it in yet another yogurt-lemon cake recipe. Little did I know, the few lemons I had left from before we left for London really did not look good enough for zesting. So I foraged a little deeper into my fridge and found a nice bag of almonds – yes, almonds in the fridge because… you don’t want to know why and quite honestly, I am not sure I want you to know either. So almonds. I decided to substitute the zest with some almond powder and also added some almond extract. The result is still cooling but it smells incredible.

1 ½ cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 ½ cup plain whole-milk yogurt
1 cup sugar
3 large eggs
1/3 cup almond powder
1/4 teaspoon vanilla extract
½ teaspoon almond extract
1/3 cup vegetable oil

Position rack in center of oven and preheat to 350°F.

Generously butter a 9 inches cake pan.

Sift flour, baking powder, and salt into a medium bowl. Combine yogurt, sugar, eggs, almond powder, almond extract and vanilla in large bowl; whisk until well blended. Gradually whisk in dry ingredients. Fold in oil.

Transfer batter to prepared pan and bake until a fork inserted into center comes out clean, about 50 minutes. Cool cake before unmolding.

Roasted Cauliflower with Onions and Fennel

Right out of the pages of the most recent Bon Appetit magazine, here is a great, light and flavorful sidedish of roasted vegetables. The original recipe called for a lot more care when preparing the vegetables - roast the onions on one side only (!!!) and brown them separately from the fennel - but this is how I did it.

I served it with my first attempt at Bourbon Chicken but I still need to work on that one before I post it. I played around a little with the marinade/sauce and it did not turn out too well.

But the side was great, here it is:


1 medium head of cauliflower (about 1 1/4 pounds), cored, cut into 1-inch florets
4 tablespoons olive oil, divided
2 medium onions halved lengthwise, cut into 3/4-inch-wide wedges with some core still attached
2 fresh fennel bulbs (about 1 pound total), halved lengthwise, cut lengthwise into 1/2-inch-wide wedges with some core still attached
8 small garlic cloves, unpeeled
15 fresh marjoram sprigs - or 2-3 tablespoons dried majoram

Position rack in center of oven; preheat to 425°F. Toss cauliflower and 2 tablespoons oil in large bowl. and toss to cover. Heat heavy large skillet over medium-high heat. Add cauliflower and sauté until beginning to brown, about 5 minutes. Transfer cauliflower to rimmed baking sheet.

Add 2 tablespoons oil to same skillet. Add onion and fennel wedges. Cook until the onion starts to brown and the fennel softens slightly and starts to brown as well, about 5 minutes. Transfer to same baking sheet. Scatter garlic and marjoram over vegetables. Sprinkle with salt and pepper. Roast until vegetables are caramelized, about 25 minutes. Serve hot or at room temperature.

Makes 6 servings.


Bon Appétit
March 2007

Gateau au citron, au yogourt et a la ricotta

Je vous avertis immediatement, ce gateau peut creer une grave dependance.

Quand j'ai decouvert ce gateau, en janvier, je l'ai litteralement fait 3 fois en une semaine. Une fois pour tester, une fois pour moi parce que j'en avais follement envie - en fait je crois meme que j'en ai mange la moitie pour souper un soir ou D etait a Londres - et une fois pour ma famille quand une envie folle de cuisiner m'a prise. C'est Estelle qui me l'a fait decouvrir ou, plutot, qui m'a rappele que j'avais toujours voulu essayer un de ces gateau aux yogourt et au citron francais. C'est un gateau super facile et rapide, je vous aurez avertis!

J'ai essaye differentes variations mais ma favorite est definitivement celle avec un melange de ricotta et de yogourt nature. Libre a vous d'experimenter cependant puisque "le blanc" peut etre remplace par a peu pres n'importe quoi de blanc et cremeux: yogourt a la vanille, yogourt aux fruits, creme sure, etc. Je reste cependant sceptique quant a la sauce bechamel.

Hyper simple et rapide, c'est aussi un excellent gateau a faire avec des enfants puisqu'il n'y a que tres peu d'ingredients et ils se melangent facilement.

Il se mange a toute heure de la journee et est excellent tout nu mais si vous avez de la visite, habillez-le d'un peu de creme fouettee coulante et decoree avec des zestes de citron, ca lui donnera des airs encore plus elegants.

1 1/2 tasse de farine tout usage
2 c.the de poudre a pate
1/4 c.the de sel
1 tasse yogourt nature
1 tasse sucre
3 gros oeufs
1 zeste d'un demi citron
1/4 c.the extrait de vanille
1/3 tasse huile vegetale

Placer la grille au centre du four et prechauffer a 350 degres Fahrenheit.

Beurrer genereusement un moule a gateau de 9 pouces - environ 20 centimetres.

Dans un grand bol, fouetter le yogourt, le fromage, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et la vanille de maniere a obtenir une pate homogene. Ajouter progressivement le melange de farine puis incorporer l'huile a l'aide d'une spatule.

Verser dans le moule et enfourner au moins 50 minutes ou ou jusqu'a ce que le gateau soit dore et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte sec.

Laisser refroidir au moins 20 minutes sur une grille avant de demouler.

Galette des Rois

Derniere etape du Menu d'un samedi soir d'hiver, la galette des Rois est on ne peut plus facile et oh combien excellente - et ravisssnte! - pour les fans d'amandes.

L'idee est venue en voyant les appetissantes photos d'Estelle qui, expatriee a Philadelphie, a appris avec le chef d'une patisserie francais la-bas a faire sa propre galette traditionnelle. Vous verrez, c'est hyper facile et les photos donnent l'eau a la bouche! Ok, j'admets, je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande/frangipane dans une pate feuillete et, bien que je blame le take-out chinois pour les 10 livres que j'ai prises en arrivant a New York, ca avait peut-etre a voir avec mon croissant au amandes quotidien...

En gros, il suffit de mettre une boulette de pate d'amande dans laquelle on aura cache une feve entre 2 cercles de pate feuilletee, de bien sceller - j'ai dit BIEN sceller, c'est important - et de decorer de quelques coups de couteau (un beau quadrille par exemple) sans oublier de percer quelques trous avec une fourchette pour laisser la chaleur sortir. On enfourne ensuite une quinzaine de minutes a 400 degres Fahrenheit. Quand la pate est bien doree, on laisse tiedir quelques instants et on badigoenne la pate de sirop de sucre (1/2 tasse de succre et 1/2 tasse d'eau, le tout porte a ebullition et legerement refroidi).

Si, comme moi, vous utilisez une pate feuilletee du dommerce de mauvaise qualite, qu'elle ne scelle pas bien et que, en entendant votre detecteur de fumee crier vous finissez par decouvrir une flaque de frangipane a demi brulee au fond de votre four, pas de panique.

1) Arretez le detecteur de fumee et ouvrez une fenetre. Mieux, enlevez-y sa batterie et mettez la dans vos poches avant de bien vous assurer de ne pas y avoir de pieces de monnaie. La batterie dans les poches, ca vous rappelle de la remettre en place avant de vous mettre au lit le soir.

2) Ouvrez le four, laissez la fumee sortir, sortez la galette, enlevez les grilles et, a l'aide d'une spatule, cueillez la pate d'amande au fond du four. Si elle n'est pas completement carbonisee, n'hesitez pas a gouter, c'est tres bon (je vous ai dit que je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande!)

3) Faites de la prevention et nettoyez un peu le degat dans la tole afin d'eviter que ca ne recoule (si ca coule quand meme, reprendre a l'etape numero 1, chanceux, vous!).

4) Remettre le tout au four et, quand c'est finalement cuit, arrondir la galette au couteau avant de la recouvrir de sirop. Vous verrez, avec la belle texture glacee apres avoir mis le sirop, galette eclatee ou non, ca reste tres presentable - ou, du moins, apetissant. Mais la encore, il s'agit peut-etre des mes gouts personnels.

Oh et pour ce qui est de la feve (un pois chiche pour moi), j'en ai mis 2, strategiquement placees afin de m'assurer qu'on en aurait une dans chaque moitie de galette, question d'etre certaine que quelqu'un en attrape une le soir meme.

Voici un copier-coller de ma recette de frangipane, inspiree elle-meme de A la Di Stasio. N'hesitez pas a moudre un peu plus d'amandes et a les ajouter a la preparation pour la rendre moins liquide, au besoin.


60 ml (1/4 tasse) de beurre à température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) d’amandes en poudre
12 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

Battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’œuf, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre et l’essence d’amande. Ajouter des amandes en poudre jusqu'a l'obtention d'une creme qui ne s'etale pas trop et qui a a peu pres la texture de celle sur la photo d'Estelle, par exemple. Pensez qu'elle doit cuire sur une pate plate, sans assiette, et ne pas couler...

Et voila! Ca cuit en 15 minutes, c'est merveilleux et je crois bien qeu je vais la refaire cette semaine en ajoutant de la confiture de framboises sur la pate...

Onglet de boeuf marine a la biere

Un de mes premiers vrais succes cote steak, j'en suis restee vraiment impressionnee. La cle est de mariner l'onglet dans un sac plastique scelle et de le tourner regulierement. J'ai ete un peu maniaque et je l'ai tourne aux demie-heures ou presque, tout en le calinant bien a travers le sac afin de l'attendrir et de bien faire penetrer la marinade... c'est excessif, mais ca donne d'excellents resultats!

Pour ce quie st de la biere, j'ai marine utilise l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Je recommanderais une biere noire, mais pas un stout comme la Guiness, auquel il manquerait peut-etre un peu de mordant. Utilisez plutot quelque chose comme la Terrible, la Chambly Noire ou la Trois Pistoles de chez Unibroue ou encore une biere allemande de type bock ou maerzen.


1/2 t sauce soya
1cuillere a table d'huile d'olive
3 gousses d'ail emincees
1 cuillere a the de moutarde de Meaux
1 cuillere a the de romarin frais emince
1 cuillere a the de sauce Worcestershire
1 cuillere a the de poivre grossierement moulu
1/4 de tasse de biere noire
1 lb d'onglet de boeuf
Huile vegetale pour le gril

Whisk first 7 ingredients in medium bowl, then whisk in beer. Pour marinade into large resealable plastic bag. Add steaks, seal bag, and chill 1 day, turning bag occasionally.

Spray large ridged skillet or grill pan with nonstick spray and heat over medium-high heat. Remove steaks from marinade and pat dry; discard marinade. Place steaks in hot skillet and cook until well browned and thermometer inserted into center registers 125°F to 130°F for medium-rare, about 5 minutes per side. Transfer steaks to carving board and let rest 5 minutes.
Slice steaks thinly across grain. Arrange on platter; spoon any accumulated juices over and serve.

Donne 3 portions.


Recette et photo tirees de Bon Appétit, janvier 2007.

Salade de pommes de terre au paprika fume

Une merveilleuse salade de pommes de terres inspiree du superbe site Chocolate and Zucchini, redige par une parisienne mais en anglais, qui elle s'est inspire d'une salade dans un de ses cafes favoris dans Montmartre, ou elle habite. Je vous conseille fortement son site puisque, en plus de toutes sortes de recettes interessantes - dont les ingredients sont mesures en tasses et non pas en grammes, merci merci! - on y retrouve aussi toutes sortes de recommandations de restaurants, cafes et autres boutiques gourmets a Paris et ailleurs.

La salade se sert tres bien a la temperature ambiante mais je dois admettre qu'elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche. Avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n'est tout simplement plus aussi jolie. Mais elle est tout aussi bonne!

Quand je fais une salade de pommes de terres, j'aime bien faire refroidir mes legumes dans un bain de glace - pas directement mais mettre le bol contenant les legumes dans un autre bol rempli d'eau et de glace - afin de stopper la cuisson. Je les y laisse tant et aussi longtemps qu'elles n'ont pas completement refroidi. Elles deviennent sinon molles en pateuses. Ici, j'ai ajoute ma vinaigrette avant le bain de glace.

Comme le dit Clothilde dans son blogue, on pourrait appeler le paprika espagnol de l'extrait de chorizo tellement ca sent la meme chose. Ca n'est vraiment pas cher - ici, $2 pour un petit flacon - et ca fait toute la difference. Si vous n'en avez pas, essayez le chorizo, peut-etre accompagne de paprika regulier.

N'allez pas acheter du persil italien juste pour cette recette; le persil normal fera amplement l'affaire si c'est ce que vous avez sous la main!

La vinaigrette est inspiree de la traditionelle sauce gribiche, qui accompagne souvent les tetes de veaux et les poissons, entre autres. Et pour les curieux, le mot gribiche est un vieux mot d'origine normande faisant reference a une vieille femme pas necessairement agreable - oui, comme au Quebec!

Encore une fois, n'hesitez pas a aller voir la photo ici.

Donne 2 a 3 portions d'accompagnement


1 lb de pommes de terre nouvelles, pelees et coupees en morceaux a peu pres gros comme votre pouce
Huile d'olive
Sel et poivre
1 oeuf cuit dur emince
3-4 cornichons
1 cuillere a table de capres - les plus petits sont les meilleurs!
2 echalottes emincees
1 cuillere a table de moutarde forte - j'ai utilise un melange de moutarde de Meaux et de mayonnaise, pour la texture
2 cuilleres a table de vinaigre de vin rouge
1 cuillere a the de pimenton, du paprika fume espagnol
Une poignee de persil italien

Prechauffer le four a 425 degres Fahrenheit.

Mettre les pommes de terre dans une poele de grosseur moyenne et les recouvrir d'eau. Couvrir, porter a ebullition et retirer du feu.

Dans un bol, melanger l'huile d'olive avec du sel et du poivre et y ajouter les pommes de terre. Bien melanger pour enduire et ajouter de l'huile au besoin. Etaler les pommes de terre sur une tole a cuisson recouverte de papier d'aluminium - ca aide au nettoyage. S'assurer que la tole est assez grande pour contenir toutes les pommes de terresen une seule couche. Enfourner et laisser rotir pendant environ une heure ou jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees et croistillantes, en retournant a mi-cuisson.

Pendant ce temps, preparer la vinaigrette. Dnas un saladier, combiner l'oeuf, les cornichons, les capres, les echalottes, la moutarde, le vinaigre, le paprika espagnol et un peu de sel et de poivre. Ajouter 2-3 cuilleres table d'huile d'olive.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ajouer au saladier et melanger doucement. Ajouter le persil. Laisser refroidir legerement a la temperature ambiante en mettant le bol dans un bain de glace, ajuster l'assaisonnememt et servir.

Salade de celeri-rave au poivre rose et a l'erable

Tiree du fameux Banlieusardises.com, cette recette constitue une version interessante de la typique salade de celeri-rave. De un, les baies de poivre rose donnent a ce legume plutot bleme une apparence beaucoup plus joyeuse et de deux, le sirop d'erable, croyez-le ou non, semble alleger le gout parfois un peu lourd de sauces a base de mayonnaise. Servi en entree avec quelques baies de poivre additionnelles en decoration, c'est superbe!

Le poivre rose n'est pas du poivre comme tel mais plutot le fruit d'une plante tropicale. Il est cultive, entre autres, au Bresil, a Madagascar et en Floride (ou il est meme considere comme une mauvaise herbe!!). On l'appelle poivre car les baies ont un gout legerement epice et leur forme rappelle celle du poivre. Quand on l'ecrase, elles ont une texture legerement resineuse.

Pour une photo de la salade, n'hesitez pas a aller voir la version originale de la recette sur le site de Banlieusardises ici.

En ce qui concerne le ratio vinaigrette/celeri, c'est vraiment au gout et selon la taille du legume.


1 celeri-rave de grosseur moyenne
1 c. a table de mayonnaise
1 c. a table de sirop d'erable
30 baies roses concassees au pilon et mortier (a peu pres gros comme un $1, a plat)
Sel

Dans un petit bol, melangez tous les ingredients sauf le celeri-rave.

Pelez le celeri-rave et rapez-le finement. Si vous n'avez qu'une rape a fromage, je vous conseille de couper la moitie du legume en fines juliennes a la main et de raper l'autre moitie; ca evitera la texture guenille mouillee de la rape a fromage.

Mélangez la chair râpée avec la vinaigrette, goûtez et salez au goût.

Pour presenter, decorez avec quelques baies de poivre rose legerement ecrasees avec les doigts.

...un jour, je me mettrai a la photographie culinaire!

Menu: Un samedi soir d'hiver

Bon bon, je sais, ca n'est pas vraiment l'hiver ici, me direz-vous, avec nos temperatures qui ne descendent que rarement en bas de 5 degres Celsius cette annee, mais quand meme. J'ai passe les deux dernieres semaines a la decouverte de blogues culinaires et je me suis donc inspiree de mes trouvailles pour concocter un petit menu bien nourissant parfaitement adapte a ce temps de l'annee.

La viande est particulierement interessante pour un long samedi froid ou on n'a rien de special a l'horaire: il doit mariner toute la journee et etre retourne regulierement. C'est un peu de travail, masi ca vaut la peine. Le dessert et l'entree peuvent etre faits a l'avance et servis a la temperature ambiante sans probleme. Le meme principe s'applique aussi a la salade de pommes de terres mais je dois admettre qu'elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche (avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n'est tout simplement plus aussi jolie).

Les recettes sont tirees de Chocolate and Zucchini, un blogue parisien ecrit en anglais, Le hamburger et le croissant, d'une francaise habitant Philadelphie, Balieusardises, un blogue d'une pionnere quebecoise en la matiere et, evidemment, Bon Appetit magazine - il faut bien le rentabiliser, cet abonnement!

Au menu:
Salade de celeri-rave au poivre rose et a l'erable
Salade de pommes de terre au paprika fume
Salade verte
Onglet de boeuf marine a la biere
Galette des rois

J'ai marine mon steak dans l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Bref, vous savez ce que nous avons bu avec notre souper.

Soupe sante pour bien commencer l'annee: soupe aux lentilles

Je vous imagine deja fremir mais oui oui, c'est bon! C'est des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c'est bon!!! Servir avec du bon pain grille et voila un excellent repas!

3 tablespoons extra–virgin olive oil
2 cups chopped onions
1 cup chopped celery stalks plus chopped celery leaves for garnish
1 cup chopped carrots
2 garlic cloves, chopped
4 cups (or more) vegetable broth
1 1/4 cups lentils, rinsed, drained
1 14 1/2–ounce can diced tomatoes in juice
Balsamic vinegar

Heat oil in heavy large saucepan over medium–high heat. Add onions, celery, carrots, and garlic; sauté until vegetables begin to brown, about 15 minutes. Add 4 cups broth, lentils, and tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat to medium–low, cover, and simmer until lentils are tender, about 35 minutes.

Transfer 2 cups soup (mostly solids) to blender and puree until smooth. Return puree to soup in pan; thin soup with more broth by 1/4 cupfuls, if too thick. Season with salt, pepper, and a splash of vinegar. Ladle soup into bowls. Garnish with celery leaves.

Makes 6 servings.

Recette et photo tirees de Bon Appétit, decembre 2006.

Gateau au chocolat de la mort

C'est le "Gateau Bete Noire" de Daniel Pinard. Wow. Je ne suis pas une fan de chocolat mais ce gateau... ce gateau contient une demie livre de beurre et 5 oeufs!!

Sa confection ressemble beaucoup a celle d'un souffle mais cote cuisson, mes donnees different beaucoup de celles de Pinard. Vos commentaires m'interesseront donc beaucoup!

1/2 livre de beurre non sale a temperature ambiante, en une dizaine de morceaux
8 oz de chocolat amer
4 oz de chocolat mi-sucre ou mi-amer
1 1/3 t. sucre
5 gros oeufs a la temperature ambiante

Prechauffer le four a 350 degres Fahrenheit. Beurre un moule rond de 22 cm (9 pouces) et recouvrir le fond de papier cirer ou parchemin que l'on beurre aussi ensuite.

Dans une casserole a fond epais, amener 1 tases de sucre a ebullition dans 1/2 tasse d'eau. laisser fremir pendant 4 a 5 minutes puis retirer du feu. Y faire fondre le chocolat en bnrasant bien a la spatule puis ajouter le beurre. Reserver a tenperature ambiante.

Au malaxeur, fouetter 1/3 de tasse de sucre pendant 5 minutes a vitesse moyenne puis pendant 10 minutes a grande vitesse afin d'obtenir une mousse bien onctueuse. C'est a ce moment que vous vous mettrez a rever d'une malaxeur de table Kitchenaid, meme rose pale.

Incorporer ensuite le chocolat au melange d'oeufs et verser le melange dans le moule beurre. Le deposer dans un autre plat allant au four et remplir ce plat d'eau jusqu'a la mi-hauteur du moule a gateau. Pinard dit de cuire au four 35 minutes top chrono. De mon cote, ca en a pris 50 a 60... suggestions, commentaires?

Laisser le gateau refroidir sur une grille avant de demouler et saupoudrer de sucre a glacer avant de servir.


Tire des Pinardies de Daniel Pinard

Risotto au parmesan

Un repas tres riche, mais tellement bon! Servi avec une salade verte, c'est un classique du vendredi! Ce soir, ce sera notre grande finale des Fetes avant un retour a un quotidien un peu plus raisonnable - le mois de decembre nous a fait prendre du poids!!!!

Selon mes restes, je change souvent une partie du bouillon pour du vin blanc ou rouge, dependemment de ce qu'on a bu - et moins aime! - pendant la semaine. On peut y ajouter des noix grilles, des echalottes, du prosciutto, varier le liquide de cuisson, c'est selon vos restes et vos envies!

6 t. de bouillon de poulet
1+2 c. table de beurre non sale
huile d'olive
1 onion moyen finement hache
1 1/2 t. de riz vialone nano ou carnaroli (fait un meilleur risotto que l'arborio)

Dans une petite casserole, rechauffer le bouillon et le garder bien chaud pendant toute la cuisson.

Dans un grand chaudron, a feu moyen, faire fondre le beurre et une egale quantite d'huile d'olive et y blanchir les onions. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en prenant bien soin de l'enrober de matiere grasse. Recouvrir le riz d'environ 2 tasses de liquide et brasser constamment. Proceder ainsi, 1 a 2 tasses de liquide a la fois, de facon a ce que le riz soit toujorus recouvert de liquide. la cle d'un bon risotto est de brasser constamment et de ne pas quitter le chaudron des yeux! Apres environ 18 minutes, vous devriez avoir utilise presque tout le liquide et le rix devrait etre tendre mais toujours al dente.

Retirez du feu et ajouter 2 cuilleres a table de beurre et 4 a 6 cuilleres a table de parmesan frais rape, au gout. Brasser vigoureusement pendant 3 a 4 minutes afin de donner au plat une belle onctuosite et servir aussitot.

Bruschetta d'hiver

Inspiree par l'affirmation de Mario Batali disant qu'aucune tomate d'hiver ne peut rivaliser en saveur avec des tomates roties doucement au four, voici une variation sur la traditionelle bruschetta romaine.

6 tomates romaines
2 gousses d'ail emincees
1/4+1/2 tasse d'huile d'olive et plus pour la cuisson des tomates
sel et poivre au gout
miche de pain de ble entier
fenouil, cresson, basilic ou autre garniture au choix (anchois, olives, etc.)

Prechauffer le four a 200 degres Fahrenheit.

Dans un bol, melanger le quart de tasse d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Couper les tomates en 2 sur la longueur et les ajouter au bol d'huile pour bien les en enrober. Les placer sur une plaque de cuisson, cote coupe vers le bas, et les cuire doucement au four pendant 2 heures. Reserver et, au besoin, laisser refroidir sur un essuie-tout afin d'absorber l'excedent d'eau.

Dans un autre bol, melanger la demie-tasse d'huile avec l'ail, le sel et le poivre. Couper chaque demie tomate en 2 ou trois sur la longueur et les mettre dans le bol d'huile a l'ail. Faire griller les tranches de pain et, quadn elles sont pretes, bien enrober les morceaux de tomates d'huile et d'ail et deposer sur le pain. Verser l'excedent d'huile sur les bruschetta. Garnir et servir immediatement.

Souper de Noel pour 17 personnes

Oui oui, 17 personnes! C'etait du travail, mais nous avons refait notre Thanksgiving extravaganza pour la famille a Quebec le 25 decembre. Voici les liens vers les recettes.

Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l'ail et sauce au poivre de cayenne
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotle