Soupe stracciatella aux epinards

Spinach Stracciatella Soup
Adapted from Gourmet Magazine, you can find the original recipe (in English) here.

Le classique italien revu et corrige: les epinards la rendent encore plus decieuse et, en plus, nourissante. Oh et le vert, c'est joli aussi!

Pour en faire une soupe repas, on peut la servir sur une boule de couscous ou, encore, ajouter du jambon.

Tiree de Gourmet Magazine, on peut trouver l'originale ici.


2 tasses d'eau
3 tasses de bouillon de poulet maison ou, sinon, bas en sodium
1/2 c.the sel
1/4 c.the poivre fraichement moulu
10 oz (un paquet) d'epinards congeles
1/2 tasse de parmesan fraichement rape
2 oeufs battus

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'eau, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Quand le melange est chaud, ajouter les epinards et le fromage et laisser mijoter jusqu'a ce que les epinards soient tendres, environ 8 minutes.

Verser les oeufs a la soupe en un leger filet, en brassant constamment.


Donne 4 portions


Tire de Gourmet Magazine,November 2006