Archive - Desserts

Desserts

Almonds-Yogurt Cake - Gateau au yogourt et aux amandes
An almond variation to the classic lemon yogourt cake. In English.
Une variation du classique gateau au yogourt au citron. En anglais.
Gateau au yogourt et aux amandes

Yogurt and ricotta cake - Gateau au citron, au yogourt et a la ricotta
A classic, addictive and utterly simple French cake good for breakfast, snack or dessert. In English.
La classique recette de gateau au yaourt francaise. En anglais.
Gateau au citron, au yogourt et a la ricotta

Galette des Rois
Another traditional French recipe: puff pastry filled with almond paste. In French.
Un autre classique, cette galette prend un peu de temps mais est excellente - et attention, elle se mange elle aussi tres bine a toute heure de la journee! Recette en francais.
Galette des Rois

Flourless Chocolate Cake - Gateau au chocolat de la mort
One and a half pound of butter and 5 eggs for the best chocolate cake you will ever have (if you are a fan of the flourless style). In French.
Le "Gateau Bete Noire" de Daniel Pinard. Attention, il contient une demie livre de beurre et 5 oeufs - et oui, ca vaut la peine! En francais.
Gateau au chocolat de la mort

Almod-Mango Tarts - Tartes frangipane aux mangues
Wonderful, light almond and mango tartlets. In French.
De superbes tartelettes inspirees de A la Di Stasio. En francais.
Tartes frangipane aux mangues

Vanilla Soy Milk Strawberry Bread Pudding - Pouding au pain au lait de soya et aux fraises
"I don't liiiike bread pudding" said Dennis when I told him this recipe was on the menu tonight. Well now he does! The great thing about using soy milk is that you do not need to add vanilla extract and end up using a lot less sugar than with regular milk. In English.
Une belle recette relativement sante qui a meme converti Dennis. En anglais.
Vanilla Soy Milk Strawberry Bread Pudding

Gateau au yogourt aux amandes

Almonds-yogurt cake

Mmmm. A large, unopened yogurt tub that expired yesterday was hanging out in my fridge so I decided to use it in yet another yogurt-lemon cake recipe. Little did I know, the few lemons I had left from before we left for London really did not look good enough for zesting. So I foraged a little deeper into my fridge and found a nice bag of almonds – yes, almonds in the fridge because… you don’t want to know why and quite honestly, I am not sure I want you to know either. So almonds. I decided to substitute the zest with some almond powder and also added some almond extract. The result is still cooling but it smells incredible.

1 ½ cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 ½ cup plain whole-milk yogurt
1 cup sugar
3 large eggs
1/3 cup almond powder
1/4 teaspoon vanilla extract
½ teaspoon almond extract
1/3 cup vegetable oil

Position rack in center of oven and preheat to 350°F.

Generously butter a 9 inches cake pan.

Sift flour, baking powder, and salt into a medium bowl. Combine yogurt, sugar, eggs, almond powder, almond extract and vanilla in large bowl; whisk until well blended. Gradually whisk in dry ingredients. Fold in oil.

Transfer batter to prepared pan and bake until a fork inserted into center comes out clean, about 50 minutes. Cool cake before unmolding.

Gateau au citron, au yogourt et a la ricotta

Je vous avertis immediatement, ce gateau peut creer une grave dependance.

Quand j'ai decouvert ce gateau, en janvier, je l'ai litteralement fait 3 fois en une semaine. Une fois pour tester, une fois pour moi parce que j'en avais follement envie - en fait je crois meme que j'en ai mange la moitie pour souper un soir ou D etait a Londres - et une fois pour ma famille quand une envie folle de cuisiner m'a prise. C'est Estelle qui me l'a fait decouvrir ou, plutot, qui m'a rappele que j'avais toujours voulu essayer un de ces gateau aux yogourt et au citron francais. C'est un gateau super facile et rapide, je vous aurez avertis!

J'ai essaye differentes variations mais ma favorite est definitivement celle avec un melange de ricotta et de yogourt nature. Libre a vous d'experimenter cependant puisque "le blanc" peut etre remplace par a peu pres n'importe quoi de blanc et cremeux: yogourt a la vanille, yogourt aux fruits, creme sure, etc. Je reste cependant sceptique quant a la sauce bechamel.

Hyper simple et rapide, c'est aussi un excellent gateau a faire avec des enfants puisqu'il n'y a que tres peu d'ingredients et ils se melangent facilement.

Il se mange a toute heure de la journee et est excellent tout nu mais si vous avez de la visite, habillez-le d'un peu de creme fouettee coulante et decoree avec des zestes de citron, ca lui donnera des airs encore plus elegants.

1 1/2 tasse de farine tout usage
2 c.the de poudre a pate
1/4 c.the de sel
1 tasse yogourt nature
1 tasse sucre
3 gros oeufs
1 zeste d'un demi citron
1/4 c.the extrait de vanille
1/3 tasse huile vegetale

Placer la grille au centre du four et prechauffer a 350 degres Fahrenheit.

Beurrer genereusement un moule a gateau de 9 pouces - environ 20 centimetres.

Dans un grand bol, fouetter le yogourt, le fromage, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et la vanille de maniere a obtenir une pate homogene. Ajouter progressivement le melange de farine puis incorporer l'huile a l'aide d'une spatule.

Verser dans le moule et enfourner au moins 50 minutes ou ou jusqu'a ce que le gateau soit dore et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte sec.

Laisser refroidir au moins 20 minutes sur une grille avant de demouler.

Galette des Rois

Derniere etape du Menu d'un samedi soir d'hiver, la galette des Rois est on ne peut plus facile et oh combien excellente - et ravisssnte! - pour les fans d'amandes.

L'idee est venue en voyant les appetissantes photos d'Estelle qui, expatriee a Philadelphie, a appris avec le chef d'une patisserie francais la-bas a faire sa propre galette traditionnelle. Vous verrez, c'est hyper facile et les photos donnent l'eau a la bouche! Ok, j'admets, je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande/frangipane dans une pate feuillete et, bien que je blame le take-out chinois pour les 10 livres que j'ai prises en arrivant a New York, ca avait peut-etre a voir avec mon croissant au amandes quotidien...

En gros, il suffit de mettre une boulette de pate d'amande dans laquelle on aura cache une feve entre 2 cercles de pate feuilletee, de bien sceller - j'ai dit BIEN sceller, c'est important - et de decorer de quelques coups de couteau (un beau quadrille par exemple) sans oublier de percer quelques trous avec une fourchette pour laisser la chaleur sortir. On enfourne ensuite une quinzaine de minutes a 400 degres Fahrenheit. Quand la pate est bien doree, on laisse tiedir quelques instants et on badigoenne la pate de sirop de sucre (1/2 tasse de succre et 1/2 tasse d'eau, le tout porte a ebullition et legerement refroidi).

Si, comme moi, vous utilisez une pate feuilletee du dommerce de mauvaise qualite, qu'elle ne scelle pas bien et que, en entendant votre detecteur de fumee crier vous finissez par decouvrir une flaque de frangipane a demi brulee au fond de votre four, pas de panique.

1) Arretez le detecteur de fumee et ouvrez une fenetre. Mieux, enlevez-y sa batterie et mettez la dans vos poches avant de bien vous assurer de ne pas y avoir de pieces de monnaie. La batterie dans les poches, ca vous rappelle de la remettre en place avant de vous mettre au lit le soir.

2) Ouvrez le four, laissez la fumee sortir, sortez la galette, enlevez les grilles et, a l'aide d'une spatule, cueillez la pate d'amande au fond du four. Si elle n'est pas completement carbonisee, n'hesitez pas a gouter, c'est tres bon (je vous ai dit que je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande!)

3) Faites de la prevention et nettoyez un peu le degat dans la tole afin d'eviter que ca ne recoule (si ca coule quand meme, reprendre a l'etape numero 1, chanceux, vous!).

4) Remettre le tout au four et, quand c'est finalement cuit, arrondir la galette au couteau avant de la recouvrir de sirop. Vous verrez, avec la belle texture glacee apres avoir mis le sirop, galette eclatee ou non, ca reste tres presentable - ou, du moins, apetissant. Mais la encore, il s'agit peut-etre des mes gouts personnels.

Oh et pour ce qui est de la feve (un pois chiche pour moi), j'en ai mis 2, strategiquement placees afin de m'assurer qu'on en aurait une dans chaque moitie de galette, question d'etre certaine que quelqu'un en attrape une le soir meme.

Voici un copier-coller de ma recette de frangipane, inspiree elle-meme de A la Di Stasio. N'hesitez pas a moudre un peu plus d'amandes et a les ajouter a la preparation pour la rendre moins liquide, au besoin.


60 ml (1/4 tasse) de beurre à température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) d’amandes en poudre
12 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

Battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’œuf, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre et l’essence d’amande. Ajouter des amandes en poudre jusqu'a l'obtention d'une creme qui ne s'etale pas trop et qui a a peu pres la texture de celle sur la photo d'Estelle, par exemple. Pensez qu'elle doit cuire sur une pate plate, sans assiette, et ne pas couler...

Et voila! Ca cuit en 15 minutes, c'est merveilleux et je crois bien qeu je vais la refaire cette semaine en ajoutant de la confiture de framboises sur la pate...