Onglet de boeuf marine a la biere

Un de mes premiers vrais succes cote steak, j'en suis restee vraiment impressionnee. La cle est de mariner l'onglet dans un sac plastique scelle et de le tourner regulierement. J'ai ete un peu maniaque et je l'ai tourne aux demie-heures ou presque, tout en le calinant bien a travers le sac afin de l'attendrir et de bien faire penetrer la marinade... c'est excessif, mais ca donne d'excellents resultats!

Pour ce quie st de la biere, j'ai marine utilise l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Je recommanderais une biere noire, mais pas un stout comme la Guiness, auquel il manquerait peut-etre un peu de mordant. Utilisez plutot quelque chose comme la Terrible, la Chambly Noire ou la Trois Pistoles de chez Unibroue ou encore une biere allemande de type bock ou maerzen.


1/2 t sauce soya
1cuillere a table d'huile d'olive
3 gousses d'ail emincees
1 cuillere a the de moutarde de Meaux
1 cuillere a the de romarin frais emince
1 cuillere a the de sauce Worcestershire
1 cuillere a the de poivre grossierement moulu
1/4 de tasse de biere noire
1 lb d'onglet de boeuf
Huile vegetale pour le gril

Whisk first 7 ingredients in medium bowl, then whisk in beer. Pour marinade into large resealable plastic bag. Add steaks, seal bag, and chill 1 day, turning bag occasionally.

Spray large ridged skillet or grill pan with nonstick spray and heat over medium-high heat. Remove steaks from marinade and pat dry; discard marinade. Place steaks in hot skillet and cook until well browned and thermometer inserted into center registers 125°F to 130°F for medium-rare, about 5 minutes per side. Transfer steaks to carving board and let rest 5 minutes.
Slice steaks thinly across grain. Arrange on platter; spoon any accumulated juices over and serve.

Donne 3 portions.


Recette et photo tirees de Bon Appétit, janvier 2007.