Galette des Rois

Derniere etape du Menu d'un samedi soir d'hiver, la galette des Rois est on ne peut plus facile et oh combien excellente - et ravisssnte! - pour les fans d'amandes.

L'idee est venue en voyant les appetissantes photos d'Estelle qui, expatriee a Philadelphie, a appris avec le chef d'une patisserie francais la-bas a faire sa propre galette traditionnelle. Vous verrez, c'est hyper facile et les photos donnent l'eau a la bouche! Ok, j'admets, je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande/frangipane dans une pate feuillete et, bien que je blame le take-out chinois pour les 10 livres que j'ai prises en arrivant a New York, ca avait peut-etre a voir avec mon croissant au amandes quotidien...

En gros, il suffit de mettre une boulette de pate d'amande dans laquelle on aura cache une feve entre 2 cercles de pate feuilletee, de bien sceller - j'ai dit BIEN sceller, c'est important - et de decorer de quelques coups de couteau (un beau quadrille par exemple) sans oublier de percer quelques trous avec une fourchette pour laisser la chaleur sortir. On enfourne ensuite une quinzaine de minutes a 400 degres Fahrenheit. Quand la pate est bien doree, on laisse tiedir quelques instants et on badigoenne la pate de sirop de sucre (1/2 tasse de succre et 1/2 tasse d'eau, le tout porte a ebullition et legerement refroidi).

Si, comme moi, vous utilisez une pate feuilletee du dommerce de mauvaise qualite, qu'elle ne scelle pas bien et que, en entendant votre detecteur de fumee crier vous finissez par decouvrir une flaque de frangipane a demi brulee au fond de votre four, pas de panique.

1) Arretez le detecteur de fumee et ouvrez une fenetre. Mieux, enlevez-y sa batterie et mettez la dans vos poches avant de bien vous assurer de ne pas y avoir de pieces de monnaie. La batterie dans les poches, ca vous rappelle de la remettre en place avant de vous mettre au lit le soir.

2) Ouvrez le four, laissez la fumee sortir, sortez la galette, enlevez les grilles et, a l'aide d'une spatule, cueillez la pate d'amande au fond du four. Si elle n'est pas completement carbonisee, n'hesitez pas a gouter, c'est tres bon (je vous ai dit que je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande!)

3) Faites de la prevention et nettoyez un peu le degat dans la tole afin d'eviter que ca ne recoule (si ca coule quand meme, reprendre a l'etape numero 1, chanceux, vous!).

4) Remettre le tout au four et, quand c'est finalement cuit, arrondir la galette au couteau avant de la recouvrir de sirop. Vous verrez, avec la belle texture glacee apres avoir mis le sirop, galette eclatee ou non, ca reste tres presentable - ou, du moins, apetissant. Mais la encore, il s'agit peut-etre des mes gouts personnels.

Oh et pour ce qui est de la feve (un pois chiche pour moi), j'en ai mis 2, strategiquement placees afin de m'assurer qu'on en aurait une dans chaque moitie de galette, question d'etre certaine que quelqu'un en attrape une le soir meme.

Voici un copier-coller de ma recette de frangipane, inspiree elle-meme de A la Di Stasio. N'hesitez pas a moudre un peu plus d'amandes et a les ajouter a la preparation pour la rendre moins liquide, au besoin.


60 ml (1/4 tasse) de beurre à température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) d’amandes en poudre
12 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

Battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’œuf, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre et l’essence d’amande. Ajouter des amandes en poudre jusqu'a l'obtention d'une creme qui ne s'etale pas trop et qui a a peu pres la texture de celle sur la photo d'Estelle, par exemple. Pensez qu'elle doit cuire sur une pate plate, sans assiette, et ne pas couler...

Et voila! Ca cuit en 15 minutes, c'est merveilleux et je crois bien qeu je vais la refaire cette semaine en ajoutant de la confiture de framboises sur la pate...

Onglet de boeuf marine a la biere

Un de mes premiers vrais succes cote steak, j'en suis restee vraiment impressionnee. La cle est de mariner l'onglet dans un sac plastique scelle et de le tourner regulierement. J'ai ete un peu maniaque et je l'ai tourne aux demie-heures ou presque, tout en le calinant bien a travers le sac afin de l'attendrir et de bien faire penetrer la marinade... c'est excessif, mais ca donne d'excellents resultats!

Pour ce quie st de la biere, j'ai marine utilise l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Je recommanderais une biere noire, mais pas un stout comme la Guiness, auquel il manquerait peut-etre un peu de mordant. Utilisez plutot quelque chose comme la Terrible, la Chambly Noire ou la Trois Pistoles de chez Unibroue ou encore une biere allemande de type bock ou maerzen.


1/2 t sauce soya
1cuillere a table d'huile d'olive
3 gousses d'ail emincees
1 cuillere a the de moutarde de Meaux
1 cuillere a the de romarin frais emince
1 cuillere a the de sauce Worcestershire
1 cuillere a the de poivre grossierement moulu
1/4 de tasse de biere noire
1 lb d'onglet de boeuf
Huile vegetale pour le gril

Whisk first 7 ingredients in medium bowl, then whisk in beer. Pour marinade into large resealable plastic bag. Add steaks, seal bag, and chill 1 day, turning bag occasionally.

Spray large ridged skillet or grill pan with nonstick spray and heat over medium-high heat. Remove steaks from marinade and pat dry; discard marinade. Place steaks in hot skillet and cook until well browned and thermometer inserted into center registers 125°F to 130°F for medium-rare, about 5 minutes per side. Transfer steaks to carving board and let rest 5 minutes.
Slice steaks thinly across grain. Arrange on platter; spoon any accumulated juices over and serve.

Donne 3 portions.


Recette et photo tirees de Bon Appétit, janvier 2007.

Menu: Un samedi soir d'hiver

Bon bon, je sais, ca n'est pas vraiment l'hiver ici, me direz-vous, avec nos temperatures qui ne descendent que rarement en bas de 5 degres Celsius cette annee, mais quand meme. J'ai passe les deux dernieres semaines a la decouverte de blogues culinaires et je me suis donc inspiree de mes trouvailles pour concocter un petit menu bien nourissant parfaitement adapte a ce temps de l'annee.

La viande est particulierement interessante pour un long samedi froid ou on n'a rien de special a l'horaire: il doit mariner toute la journee et etre retourne regulierement. C'est un peu de travail, masi ca vaut la peine. Le dessert et l'entree peuvent etre faits a l'avance et servis a la temperature ambiante sans probleme. Le meme principe s'applique aussi a la salade de pommes de terres mais je dois admettre qu'elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche (avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n'est tout simplement plus aussi jolie).

Les recettes sont tirees de Chocolate and Zucchini, un blogue parisien ecrit en anglais, Le hamburger et le croissant, d'une francaise habitant Philadelphie, Balieusardises, un blogue d'une pionnere quebecoise en la matiere et, evidemment, Bon Appetit magazine - il faut bien le rentabiliser, cet abonnement!

Au menu:
Salade de celeri-rave au poivre rose et a l'erable
Salade de pommes de terre au paprika fume
Salade verte
Onglet de boeuf marine a la biere
Galette des rois

J'ai marine mon steak dans l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Bref, vous savez ce que nous avons bu avec notre souper.

Soupe sante pour bien commencer l'annee: soupe aux lentilles

Je vous imagine deja fremir mais oui oui, c'est bon! C'est des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c'est bon!!! Servir avec du bon pain grille et voila un excellent repas!

3 tablespoons extra–virgin olive oil
2 cups chopped onions
1 cup chopped celery stalks plus chopped celery leaves for garnish
1 cup chopped carrots
2 garlic cloves, chopped
4 cups (or more) vegetable broth
1 1/4 cups lentils, rinsed, drained
1 14 1/2–ounce can diced tomatoes in juice
Balsamic vinegar

Heat oil in heavy large saucepan over medium–high heat. Add onions, celery, carrots, and garlic; sauté until vegetables begin to brown, about 15 minutes. Add 4 cups broth, lentils, and tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat to medium–low, cover, and simmer until lentils are tender, about 35 minutes.

Transfer 2 cups soup (mostly solids) to blender and puree until smooth. Return puree to soup in pan; thin soup with more broth by 1/4 cupfuls, if too thick. Season with salt, pepper, and a splash of vinegar. Ladle soup into bowls. Garnish with celery leaves.

Makes 6 servings.

Recette et photo tirees de Bon Appétit, decembre 2006.