Roasted Cauliflower with Onions and Fennel

Right out of the pages of the most recent Bon Appetit magazine, here is a great, light and flavorful sidedish of roasted vegetables. The original recipe called for a lot more care when preparing the vegetables - roast the onions on one side only (!!!) and brown them separately from the fennel - but this is how I did it.

I served it with my first attempt at Bourbon Chicken but I still need to work on that one before I post it. I played around a little with the marinade/sauce and it did not turn out too well.

But the side was great, here it is:


1 medium head of cauliflower (about 1 1/4 pounds), cored, cut into 1-inch florets
4 tablespoons olive oil, divided
2 medium onions halved lengthwise, cut into 3/4-inch-wide wedges with some core still attached
2 fresh fennel bulbs (about 1 pound total), halved lengthwise, cut lengthwise into 1/2-inch-wide wedges with some core still attached
8 small garlic cloves, unpeeled
15 fresh marjoram sprigs - or 2-3 tablespoons dried majoram

Position rack in center of oven; preheat to 425°F. Toss cauliflower and 2 tablespoons oil in large bowl. and toss to cover. Heat heavy large skillet over medium-high heat. Add cauliflower and sauté until beginning to brown, about 5 minutes. Transfer cauliflower to rimmed baking sheet.

Add 2 tablespoons oil to same skillet. Add onion and fennel wedges. Cook until the onion starts to brown and the fennel softens slightly and starts to brown as well, about 5 minutes. Transfer to same baking sheet. Scatter garlic and marjoram over vegetables. Sprinkle with salt and pepper. Roast until vegetables are caramelized, about 25 minutes. Serve hot or at room temperature.

Makes 6 servings.


Bon Appétit
March 2007

Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse

Un des accompagnements de notre Thanksgiving extravaganza, c'est une farce qui se prepare idealement 1une douzaine d'heures a l'avance et que l'on cuit au four quand on sort la dinde.

Donne 4 grosses portions.

2 c. table d'huile d'olive, separees
1 tasse de celeri en des
1 tasse d'onions eminces
1/2 livre de champignons crimini - peuvent etre remplaces par des portobello ou shitake
1/2 livre de saucisses italiennes sucrees ou saucisses au pilet, pommes et sirop d'erable
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 c. table de brandy ou de bourbon
1/2 c. table de romarin frais emince
1/2 c. table de sauge fraiche emince
1/2 c. table de oregan frais emince
1/4 c. the de sel
1/4 c. the de poivre
1/2 livre de pain (miche) au levain coupe en des

Badigeonner un moule de 9 pouces allant au four avec une c.table d'huile d'olive. Faire chauffer une autre cuillere a table d'huile dans un grand poelon et y faire ramollir le celeri et les onions bien assaisonnes de sel et de poivre, de 5 a 7 minutes. Transfere dans un grand bol. Ajouter une cuillere a table d'huile d'olive au poelon et repeter le processus avec les champignons, puis avec la saucisse, en reservant tous les ingredients dans le meme bol et en prenant bien soin a chaque fois d'attendre que tout les liquides se soient evapores. Il n'est pas necessaire d'ajouter de l'huile avant la cuisson de la chair a saucisse.

Apres avoir transfere la chair a saucisse dans le bol, ajouter le bouillon de poulet et l'alcool choisi au poelon. Amener a ebullition en grattant bien les morceaux colles au fond et verser sur le melange de legumes et de chair a saucisse. Ajouter les herbes, les sel et le poivre et bien brasaser puis ajouter le pain et melanger.

Mettre la preparation dans le moule, recouvrir d'un papier d'aluminium et refrigerer pour la nuit.

Quand vous sortirez la dinde du four, enfournez la farce (toujours a 375 degres Fahrenheit). Cuire 30 minutes couvert de papier d'alumium puis environ 25 minutes a decouvert, jusqu'a ce que la surface soit grillee a souhait.

Thanksgiving Extravaganza - Repas de dinde a la Santa Fe

Wow! Dennis et moi avons fait une dinde. Oh oui, une vraie dinde de 12 livres, rien de moins! Ca n'etait pas prevu mais comme le client chez qui D travaille ces jours-ci en distribuait a tous les employes mardi, on lui en a donne une aussi et c'est tout sourire qu'il a franchi la porte de l'appartement en disant "J'ai une surprise!".

Heureusement, notre abonnement a Bon Apetit, gracieusete de la belle-famille, venait tout juste de commencer et nous avions tout juste recu leur numero des Fetes. Nous avons opte pour le menu Santa Fe, avec quelques modifications vu les limites de notre budget et de notre apetit. Resultat? Un excellent repas qui, bien que je n'aurais jamais pense faire une dinde avec une farce et de la sauce brune un jour, s'est avere excellent et pas difficile du tout!

Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l'ail
Sauce au poivre de cayenne
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotle