Ambercup squash and curry soup

La vie après la détox: velouté de potimarron au curry
Comme plusieurs non-Européens, j'ai failli me décourager à la lecture du mot "potimarron" et me rabattre immédiatement sur quelque chose de plus connu, comme une courge musquée, mais une rapide recherche sur Google m'a fait réaliser que mon supermarché vend bel et bien des courges de ce genre, qu'elles ne sont pas chères en hiver et que ça serait intéressant de tester quelque chose de nouveau. Le résultat? Une des meilleures soupes que j'aie jamais mangée, d'une couleur rouge-orangé magnifique, avec presque zéro gras, le tout prêt en en 30 minutes! La recette est ici.

Post detox - the soup I am still dreaming about

Although we stopped the detox a couple of days early (some friends from Chicago were in town and we decided to go out with them... wine and chocolate cake included. Oh well.), it was not because the food wasn't good or filling. As a matter of fact, I don't remeber ever eating that much healthy food. It was challenging because I craved the smoothness and rich taste of coffee A LOT and also because the office was overflowing with exotic chocolate people had brought back from their Christmas vacation but the meals themselves were extraordinarily filling and tasty and I did learn a couple of valuable lessons in the process.

For example with dinner: each evening meal would start with a delicious, almost fat-free vegetable soup. A huge bowl, to be honest, which was then followed by a light - but still large - plate of stir fried vegetables. About a tablespoon of oil per serving, some spices or soy sauce and you have an amazingly favourful dinner.

The most surprising for me was the discovery that a meal can be really filling while not including proteins nor carbs and having very little fat. Add the taste of fresh, organic vegetables and what more do you want, reallly? So although I am done banishing things from my diet, I will definitely still indulge in some of these recipes and this without even changing a thing to them.

Here is the one soup that I will make over and over again. The original is here, in the dîner section.

Ambercup squash and curry soup
Any other squash can be used; I would recommend a red kuri or a kabocha squash but starightforward butternut squash will also do.

Serves 2

1 tablespoon olive oil
2 onions, diced
2 small or 1 large amber squash, diced (about 4-6 cups)
2 cubes of organic, low-sodim, fat free vegetable stock
Around 4 cups of water, to taste
1 teaspoon curry paste

Cook onions in oil until translucent. Add squash, stock and water (start with 2 cups and add as desired: the more water, the more liquid your soup will be. Do not worry about not having anough water as you can always add more at the end).

Simmer for 20 minutes and let the mixture cool before adding the curry paste and mixing (blender of hand mixer) to desired consistency. If your soup is too thick, add water to taste and mix.

Potage au legumes d'hiver rotis

This is a nice roasted vegetable soup inspired by this Pret a Manger recipe. It takes bit longer to make but if you are like me and make one soup every week, the taste of the roasted veggies is a welcome change. I followed the recipe but made some changes to the vegetables ratios in order to use up what I had. I also used chicken stock and water instead of 900ml of vegetable stock.

Judith est partie hier. On a passe une belle soiree a parler sans arret, en commencant par le Well suivi d'un souper chez Pho et en terminant par un un bourbon - ok, on aurait du prendre un scotch mais... le bourbon est plus exotique ici!)

Apres son depart, juste avant le souper du lendemain, je me suis vite remise a la realite: on demenage dans 10 jours et j'ai a peu pres 14 kilos de legumes (le fameux panier bio anglais) dans le frigo. Ajoutez a ca le fait qu'un collegue/ami de D avait ses "promotion drinks" ce soir la et devinez ce que j'ai fait? J'ai fait de la soupe!

J'ai tire mon inspiration de cette recette de la chaine Pret a Manger que j'ai modifiee un peu. C'est un peu plus long qu'un potage ordinaire, mais quand on en fait un par semaine, les legumes rotis amenent un peu de variete - et c'est bon!! Pour un super diner, servir avec une demi-baguette au chevre accompagnee d'un confir d'onions.

Notez que vous pouvez evidemment varier les types et proportions de legumes a l'infini, selon ce que vous avez.

Donne environ 4 portions.

2 panais, peles et coupes grossierement

1/2 celeri-rave moyen, pele et coupe grossierement
3 carrottes, pelees et coupees grossierement
1/4 de navet, pele et coupe grossierement
2 pommes de terre moyennes, pelees et coupees grossierement
3 c.table d'huile d'olive
1 onion de taille moyenne, en des
2 c.table de beurre
1 litre de bouillon de legumes - j'ai pris du bouillon de poulet "arrondi" avec de l'eau, a peu pres 2/3 - 1/3
sel et poivre
1/2 c. the de sauge
romarin au gout (1 c. table pour moi)
2 feuilles de laurier

Pre-chauffer le four a 220 C / 425 F
Enrober la moitie des panais, des celeri-rave, du navet et des carrottes d'huile d'olive, les disposer sur 2 toles a cuisson. Saler et saupoudrer de romarin. Enfourner et laisser rotir environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter l'onion et le reste du panais et des carrottes dans le beurre jusqu'a ce que les legumes ramollissent, environ 15 minutes.

Ajouter le bouillon, les pommes de terre, les feuilles de laurier, la sauge et une pincee de romarin. Amener a ebullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'a ce que les pommes de terre soient molles.

Retirer les feuilles de laurier et reduire en puree avec une mixette.

Ajouter les legumes rotis et assaisoner au gout.

Archive - Soups

Spinach Stracciatella Soup - Soupe Stracciatella aux epinards
Adapted from Gourmet Magazine, you can find the original recipe (in English) here.
Le classique italien revu et corrige: les epinards la rendent encore plus decieuse et, en plus, nourissante.

Green Lentil Soup - Soupe aux lentilles vertes du Puys
Lentils, vegetables and almost zero fat - and it's good too! In French and in English.
Des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c'est bon!!! En francais et en anglais.

Moroccan Chickpea Soup - Soupe Marocaine aux pois chiches
This soup re-confirmed that green lentils are the most underrated bean in the world. In English.
Si vous aviez besoin qu'on vous rappelle que les lentilles vertes du Puys sont les meilleures legumineuses du monde, voici de quoi vous rafraichir la memoire. En anglais.

Mulligatawny Chicken Soup - Soupe Mulligatawny au poulet
An Indian classic, this lentils and chicken based soup can be served as a main course or, in very small servings, as a apetizer. Recipe in French.
Un classique indien,cette soupe a base de lentilles et de poulet peut tres bien etre servie avec un riz basmati ou une salade pour un repas rapide ou en petite portion comme entree. Recette en francais.

Green Soup - Soupe verte aux pois - Hara Shorva
A fabulously refreshing pea soup from Madhur Jaffrey's Indian Cooking book. In French.
Soupe aux pois, version indienne, avec des ingredients peu couteux et faciles a trouver. Peut etre servie chaude ou froide. Deshalterant, nourissant et delicieux!! Recette en francais.

Cold yogurt and mint soup - Soupe froide au yogourt et a la menthe
Dahi ka shorva
Madhur Jaffrey, again! A wonderful summer soup which will give your 10,000 variations of gazpacho a nice rest. A very flavorful and refreshing recipe. In French.
Une superbe recette d'ete qui chaneg du gazpacho.Toute une surprise, c'est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Recette en francais.

Cream of tomatoes and poached egg - Creme de tomates et oeuf poche
An easy cream of tomatoes from Josee Di Stasio's A la Di Stasio. A favorite of the Fall of 2005, when Penn State lost over and over again and homade soups were about the only thing that could put a smile on D's face. In French.
Un potage de tomates hyper simple, emprunte a Josee Di Stasio. Un favori de l'automne 2005, quand Penn State perdait match par-dessus match et que les soupes maisons etaient a peu pres la seule chose pouvant mettre un sourire au visage de D. En francais.

Soupe stracciatella aux epinards

Spinach Stracciatella Soup
Adapted from Gourmet Magazine, you can find the original recipe (in English) here.

Le classique italien revu et corrige: les epinards la rendent encore plus decieuse et, en plus, nourissante. Oh et le vert, c'est joli aussi!

Pour en faire une soupe repas, on peut la servir sur une boule de couscous ou, encore, ajouter du jambon.

Tiree de Gourmet Magazine, on peut trouver l'originale ici.


2 tasses d'eau
3 tasses de bouillon de poulet maison ou, sinon, bas en sodium
1/2 c.the sel
1/4 c.the poivre fraichement moulu
10 oz (un paquet) d'epinards congeles
1/2 tasse de parmesan fraichement rape
2 oeufs battus

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'eau, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Quand le melange est chaud, ajouter les epinards et le fromage et laisser mijoter jusqu'a ce que les epinards soient tendres, environ 8 minutes.

Verser les oeufs a la soupe en un leger filet, en brassant constamment.


Donne 4 portions


Tire de Gourmet Magazine,November 2006

Soupe sante pour bien commencer l'annee: soupe aux lentilles

Je vous imagine deja fremir mais oui oui, c'est bon! C'est des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c'est bon!!! Servir avec du bon pain grille et voila un excellent repas!

3 tablespoons extra–virgin olive oil
2 cups chopped onions
1 cup chopped celery stalks plus chopped celery leaves for garnish
1 cup chopped carrots
2 garlic cloves, chopped
4 cups (or more) vegetable broth
1 1/4 cups lentils, rinsed, drained
1 14 1/2–ounce can diced tomatoes in juice
Balsamic vinegar

Heat oil in heavy large saucepan over medium–high heat. Add onions, celery, carrots, and garlic; sauté until vegetables begin to brown, about 15 minutes. Add 4 cups broth, lentils, and tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat to medium–low, cover, and simmer until lentils are tender, about 35 minutes.

Transfer 2 cups soup (mostly solids) to blender and puree until smooth. Return puree to soup in pan; thin soup with more broth by 1/4 cupfuls, if too thick. Season with salt, pepper, and a splash of vinegar. Ladle soup into bowls. Garnish with celery leaves.

Makes 6 servings.

Recette et photo tirees de Bon Appétit, decembre 2006.