Tout simplement un beurre aromatise pour donner aux feves un gout surprenant. On peut le preparer jusqu'a 3 jours a l'avance.
Le piment chipotle se vend dans les epiceries latino-americaines, en petite boite de conserve. Il s'agit de piments jalapenos seches et fumes dans une sauce tomate epicee qu'on appelle aussi adobo. On peut ausi improviser une variation avec de la poudre de chili, de l'essence de fumee (le petit liquide qui donne un gout de fumee aux aliments) et/ou un peu de sirop d'erable.
Pour 4-5 portions
1/8 de livre de beurre non sale a temperature ambiante
1/2 c.the de piment chipotle emince
1/2 c. a the de vinaigre de cidre de pomme
1/4 c.the de sel
1 1/2 livre de feves vertes
Avec le melangeur a main, melanger tous les ingredients sauf les feves. Juste avant de servir, faire fondre le beurre au micro-ondes et repartir egalement sur les feves.
Note: il est possible de faire cuire les feves a l'avance et de les rechauffer avec le beurre chaud.
samedi 25 novembre 2006
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Un des accompagnements de notre Thanksgiving extravaganza, c'est une farce qui se prepare idealement 1une douzaine d'heures a l'avance et que l'on cuit au four quand on sort la dinde.
Donne 4 grosses portions.
2 c. table d'huile d'olive, separees
1 tasse de celeri en des
1 tasse d'onions eminces
1/2 livre de champignons crimini - peuvent etre remplaces par des portobello ou shitake
1/2 livre de saucisses italiennes sucrees ou saucisses au pilet, pommes et sirop d'erable
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 c. table de brandy ou de bourbon
1/2 c. table de romarin frais emince
1/2 c. table de sauge fraiche emince
1/2 c. table de oregan frais emince
1/4 c. the de sel
1/4 c. the de poivre
1/2 livre de pain (miche) au levain coupe en des
Badigeonner un moule de 9 pouces allant au four avec une c.table d'huile d'olive. Faire chauffer une autre cuillere a table d'huile dans un grand poelon et y faire ramollir le celeri et les onions bien assaisonnes de sel et de poivre, de 5 a 7 minutes. Transfere dans un grand bol. Ajouter une cuillere a table d'huile d'olive au poelon et repeter le processus avec les champignons, puis avec la saucisse, en reservant tous les ingredients dans le meme bol et en prenant bien soin a chaque fois d'attendre que tout les liquides se soient evapores. Il n'est pas necessaire d'ajouter de l'huile avant la cuisson de la chair a saucisse.
Apres avoir transfere la chair a saucisse dans le bol, ajouter le bouillon de poulet et l'alcool choisi au poelon. Amener a ebullition en grattant bien les morceaux colles au fond et verser sur le melange de legumes et de chair a saucisse. Ajouter les herbes, les sel et le poivre et bien brasaser puis ajouter le pain et melanger.
Mettre la preparation dans le moule, recouvrir d'un papier d'aluminium et refrigerer pour la nuit.
Quand vous sortirez la dinde du four, enfournez la farce (toujours a 375 degres Fahrenheit). Cuire 30 minutes couvert de papier d'alumium puis environ 25 minutes a decouvert, jusqu'a ce que la surface soit grillee a souhait.
Donne 4 grosses portions.
2 c. table d'huile d'olive, separees
1 tasse de celeri en des
1 tasse d'onions eminces
1/2 livre de champignons crimini - peuvent etre remplaces par des portobello ou shitake
1/2 livre de saucisses italiennes sucrees ou saucisses au pilet, pommes et sirop d'erable
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 c. table de brandy ou de bourbon
1/2 c. table de romarin frais emince
1/2 c. table de sauge fraiche emince
1/2 c. table de oregan frais emince
1/4 c. the de sel
1/4 c. the de poivre
1/2 livre de pain (miche) au levain coupe en des
Badigeonner un moule de 9 pouces allant au four avec une c.table d'huile d'olive. Faire chauffer une autre cuillere a table d'huile dans un grand poelon et y faire ramollir le celeri et les onions bien assaisonnes de sel et de poivre, de 5 a 7 minutes. Transfere dans un grand bol. Ajouter une cuillere a table d'huile d'olive au poelon et repeter le processus avec les champignons, puis avec la saucisse, en reservant tous les ingredients dans le meme bol et en prenant bien soin a chaque fois d'attendre que tout les liquides se soient evapores. Il n'est pas necessaire d'ajouter de l'huile avant la cuisson de la chair a saucisse.
Apres avoir transfere la chair a saucisse dans le bol, ajouter le bouillon de poulet et l'alcool choisi au poelon. Amener a ebullition en grattant bien les morceaux colles au fond et verser sur le melange de legumes et de chair a saucisse. Ajouter les herbes, les sel et le poivre et bien brasaser puis ajouter le pain et melanger.
Mettre la preparation dans le moule, recouvrir d'un papier d'aluminium et refrigerer pour la nuit.
Quand vous sortirez la dinde du four, enfournez la farce (toujours a 375 degres Fahrenheit). Cuire 30 minutes couvert de papier d'alumium puis environ 25 minutes a decouvert, jusqu'a ce que la surface soit grillee a souhait.
Dinde rotie aux piments forts et a l'ail et sauce aux piments rouges
Le plat principal de notre Thanksgiving extravaganza. Contrairement a mes souvenirs, ca peut etre tres bon et pas sec du tout de la dinde! Qui plus est, c'est plutot simple a preparer. Le plus difficile est la partie que j'appelle "Apprends a connaitre ta dinde", la preparation, mais si on n'est pas presse et qu'on y va delicatement, tout devrait bien aller.
Les piments de Anaheim sont originaires du Nouveau-Mexique mais sont aussi cultives en Californie. Plus gros que les jalapenos, leur saveur est moins epicee et plus delicate. On les appelle aussi piments du Nouveau Mexique. Ils passent de vert a rouge avec l'age et de facon generale, les rouges sont plus epices. On peut aussi les remplacer par des piments rouges, jaunes ou oranges.
La base pour la sauce peut etre faire jusqu'a 3 jour a l'avance et gardee au refrigerateur. On peut aussi la faire pendant la cuisson de la dinde. Portez une attention particuliere a la qualite - fraicheur et gout - de la poudre de chili. Avec une demie tasse d'epices dans la sauce, s'ils goutent le carton, la sauce goutera aussi le carton. Un truc: verifier les ingredients et favoriser les epices les plus pures possibles.
Base pour la sauce aux piments rouges:
1/2 tasse huile d'olive
1 tasse d'onions eminces
4 grosses gousses d'ail
1 c. table d'oregan seche
1/2 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de farine
3 c. table de cassonnade bien tassee
2 1/2 c.the de cumin moulu
3 1/2 de bouillon de poulet faible en sodium
Dinde:
6 piments de Anaheim frais delicate.
1 dinde de 10-12 livres
4-6 gousses d'ail, pelees et coupees en 2 sur la longueur
2 cuilleres a table d'huile d'olive
Faire rotir les pimets au four jusqu'a ce qu'ils noircissent. Mettre dans un contenant hermetique (ou recouvert d'une pellicule plastique) et reserver 10 minutes. Couper les piments en 2, les peler et les vider.
Chauffer le four a 450F. Vider la dinde, enlever le cou, la rinser et la secher.
En commencant du cote du cou de l'animal, glisser doucement ses mains entre la poitrine et la peau afin de faire de l'espace pour les piments et l'ail. Delicatement, en faisant bien attention de ne pa dechirer la peau, inserer les piments grilles et les placer cote a cote sous la peau. Ajouter les gousses d'ail de la meme maniere en les repartissant de facon egale.
Lorsque les 2 poitrines sont bien recouvertes, assaisonner l'oiseau avec le sel et le poivre et le badigeonner d'huile d'olive. Bien placer les ailes sous le dindon et, si ce n'est deja fait, attacher les cuisses ensemble afin que la dinde garde sa forme pendant la cuisson. Placer la dinde sur la grille d'une rotissoire et mettre au four, sur la grille du bas.
Cuire la dinde a decouvert penant 30 minutes. Reduire la temperature a 375F et couvrir grossierement de papier d'aluminium. Cuire pendant 1 heure 15 minutes, tourner la rotissoire et cuire a nouveau pendant 1h15. Enlever le papier d'alumium et arroser avec le jus de cuisson. Continuer la cuisson jusqu'a ce que la temperature interne atteigne 175F, environ 20 minutes. Sortir la dinde du four et attendre 30 minutes avant de servir (la temperature augmentera de 5 a 10 degres). Ecumer le gras et reserver le jus de cuisson pour la sauce.
Amener la base pour la sauce a ebullition. Ajouter le jus de cuisson de la dinde et laisser mijoter environ 5 minutes, juqu'a l'obtention d'environ 4 tasses de sauce assez epaisse pour recouvrir une cuillere de bois. Saler et poivre et servir avec la dinde.
Les piments de Anaheim sont originaires du Nouveau-Mexique mais sont aussi cultives en Californie. Plus gros que les jalapenos, leur saveur est moins epicee et plus delicate. On les appelle aussi piments du Nouveau Mexique. Ils passent de vert a rouge avec l'age et de facon generale, les rouges sont plus epices. On peut aussi les remplacer par des piments rouges, jaunes ou oranges.
La base pour la sauce peut etre faire jusqu'a 3 jour a l'avance et gardee au refrigerateur. On peut aussi la faire pendant la cuisson de la dinde. Portez une attention particuliere a la qualite - fraicheur et gout - de la poudre de chili. Avec une demie tasse d'epices dans la sauce, s'ils goutent le carton, la sauce goutera aussi le carton. Un truc: verifier les ingredients et favoriser les epices les plus pures possibles.
Base pour la sauce aux piments rouges:
1/2 tasse huile d'olive
1 tasse d'onions eminces
4 grosses gousses d'ail
1 c. table d'oregan seche
1/2 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de farine
3 c. table de cassonnade bien tassee
2 1/2 c.the de cumin moulu
3 1/2 de bouillon de poulet faible en sodium
Dinde:
6 piments de Anaheim frais delicate.
1 dinde de 10-12 livres
4-6 gousses d'ail, pelees et coupees en 2 sur la longueur
2 cuilleres a table d'huile d'olive
Faire rotir les pimets au four jusqu'a ce qu'ils noircissent. Mettre dans un contenant hermetique (ou recouvert d'une pellicule plastique) et reserver 10 minutes. Couper les piments en 2, les peler et les vider.
Chauffer le four a 450F. Vider la dinde, enlever le cou, la rinser et la secher.
En commencant du cote du cou de l'animal, glisser doucement ses mains entre la poitrine et la peau afin de faire de l'espace pour les piments et l'ail. Delicatement, en faisant bien attention de ne pa dechirer la peau, inserer les piments grilles et les placer cote a cote sous la peau. Ajouter les gousses d'ail de la meme maniere en les repartissant de facon egale.
Lorsque les 2 poitrines sont bien recouvertes, assaisonner l'oiseau avec le sel et le poivre et le badigeonner d'huile d'olive. Bien placer les ailes sous le dindon et, si ce n'est deja fait, attacher les cuisses ensemble afin que la dinde garde sa forme pendant la cuisson. Placer la dinde sur la grille d'une rotissoire et mettre au four, sur la grille du bas.
Cuire la dinde a decouvert penant 30 minutes. Reduire la temperature a 375F et couvrir grossierement de papier d'aluminium. Cuire pendant 1 heure 15 minutes, tourner la rotissoire et cuire a nouveau pendant 1h15. Enlever le papier d'alumium et arroser avec le jus de cuisson. Continuer la cuisson jusqu'a ce que la temperature interne atteigne 175F, environ 20 minutes. Sortir la dinde du four et attendre 30 minutes avant de servir (la temperature augmentera de 5 a 10 degres). Ecumer le gras et reserver le jus de cuisson pour la sauce.
Amener la base pour la sauce a ebullition. Ajouter le jus de cuisson de la dinde et laisser mijoter environ 5 minutes, juqu'a l'obtention d'environ 4 tasses de sauce assez epaisse pour recouvrir une cuillere de bois. Saler et poivre et servir avec la dinde.
Margaritas aux canneberges
Tel que promis, voici la premiere etape du fameux repas de l'Action de Grace
Pour 12 verres.
Dans un melangeur electrique, melanger les ingredients suivants:
1 1/4 tasse tequila
1 1/4 tasse de concentre de jus de canneberge
1 tasse de gelee de canneberges en boite
10 cuilleres a table de jus de lime fraichement presse
6 cuilleres a table de liqueur a l'orange (Cointreau ou Grand Marnier, par exemple)
Transferer la moitie du melange dans une grande tasse a mesurer. Ajouter 3 1/2 tasses de glace et melanger jusqu'a l'obtention d'une texture cremeuse. Repeter avec la 2e moitie et servir dans des verres a margarita sales ou non.
Pour 12 verres.
Dans un melangeur electrique, melanger les ingredients suivants:
1 1/4 tasse tequila
1 1/4 tasse de concentre de jus de canneberge
1 tasse de gelee de canneberges en boite
10 cuilleres a table de jus de lime fraichement presse
6 cuilleres a table de liqueur a l'orange (Cointreau ou Grand Marnier, par exemple)
Transferer la moitie du melange dans une grande tasse a mesurer. Ajouter 3 1/2 tasses de glace et melanger jusqu'a l'obtention d'une texture cremeuse. Repeter avec la 2e moitie et servir dans des verres a margarita sales ou non.
Thanksgiving Extravaganza - Repas de dinde a la Santa Fe
Wow! Dennis et moi avons fait une dinde. Oh oui, une vraie dinde de 12 livres, rien de moins! Ca n'etait pas prevu mais comme le client chez qui D travaille ces jours-ci en distribuait a tous les employes mardi, on lui en a donne une aussi et c'est tout sourire qu'il a franchi la porte de l'appartement en disant "J'ai une surprise!".
Heureusement, notre abonnement a Bon Apetit, gracieusete de la belle-famille, venait tout juste de commencer et nous avions tout juste recu leur numero des Fetes. Nous avons opte pour le menu Santa Fe, avec quelques modifications vu les limites de notre budget et de notre apetit. Resultat? Un excellent repas qui, bien que je n'aurais jamais pense faire une dinde avec une farce et de la sauce brune un jour, s'est avere excellent et pas difficile du tout!
Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l'ail
Sauce au poivre de cayenne
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotle
Heureusement, notre abonnement a Bon Apetit, gracieusete de la belle-famille, venait tout juste de commencer et nous avions tout juste recu leur numero des Fetes. Nous avons opte pour le menu Santa Fe, avec quelques modifications vu les limites de notre budget et de notre apetit. Resultat? Un excellent repas qui, bien que je n'aurais jamais pense faire une dinde avec une farce et de la sauce brune un jour, s'est avere excellent et pas difficile du tout!
Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l'ail
Sauce au poivre de cayenne
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotle
Pates au Romarin et a l'ail
Apres les festivites gargantuesques de Thanksgiving, un petit repas leger s'imposait. Pour Dennis, c'etait parfait mais pour moi, j'aurais peut-etre change le beurre pour de l'huile d'olive, question d'alleger encore plus.
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au citron.
Donne 2 portions.
1/2 livre de spaghetti
3 cuilleres a table de beurre
1/4 t onion emince
3 gousses d'ail emincees - ne pas presser ou elles bruleront
1/2 t bouillon de poulet
1 cuillere a table de romarin frais, emince
Parmesan fraichement rape
Sel et poivre
Dans une poele assez grande pour contenir les pates cuites, faire fondre le beurre et y carameliser les onions a feu doux (environ 6 minutes). Ajouter l'ail et continuer a cuire pendant 2 minutes.
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au citron.
Donne 2 portions.
1/2 livre de spaghetti
3 cuilleres a table de beurre
1/4 t onion emince
3 gousses d'ail emincees - ne pas presser ou elles bruleront
1/2 t bouillon de poulet
1 cuillere a table de romarin frais, emince
Parmesan fraichement rape
Sel et poivre
Dans une poele assez grande pour contenir les pates cuites, faire fondre le beurre et y carameliser les onions a feu doux (environ 6 minutes). Ajouter l'ail et continuer a cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et le romarin. Augmenter la temperature et cuire jusqu'a ce que la sauce soit reduite du tiers, soit environ 5 minutes. Pendant ce temps, remplir un grand chaudron d'eau, ajouter un peu de sel et porter a ebullition. Ajouter le spaghetti et cuire de 7 a 10 minutes, au gout. Egoutter les pates et les ajouter a la sauce au romarin. Bien melanger, assaisoner au gout et servir avec le parmesan.
lundi 2 octobre 2006
Sauce tomate de base
Voici pour future reference, une copie directe du site web de Mario Batali et de sa recette de sauce tomate que j'utilise quand j'en ai le temps. Idealement je la congelerais mais bon, je n'ai pas le congelateur de mes parents... ou de Julie!Je doute que le roi de la cuisine italo-americaine, fan du marche public de Union Square qu'il est, utilise vraiment des tomates en boites a $0,89 la boite de 28 onces comme il le recommande ici mais bon, moi, ce prix-la, ca fait bien mon affaire. Un jour un jour, je veux l'essayer avec des tomates fraiches - et ca risque bien d'etre l'annee prochaine si je ne me grouille pas avant que la saison finisse!
BASIC TOMATO SAUCE
¼ cup extra virgin OLIVE OIL
1 Spanish ONION, chopped in ¼ inch dice
4 garlic CLOVES, peeled and thinly sliced
3 tablespoons chopped fresh THYME leaves, or 1 tablespoon dried
½ medium CARROT, finely shredded
2 28-ounce cans PEELED WHOLE TOMATOES, crushed by hand and juices reserved
SALT to taste
In a 3-quart saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the onion and garlic and cook until soft and light golden brown, about 8 to 10 minutes. Add the thyme and carrot and cook 5 minutes more, until the carrot is quite soft. Add the tomatoes and juice and bring to a boil, stirring often. Lower the heat and simmer for 30 minutes until as thick as hot cereal. Season with salt and serve. This sauce holds one week in the refrigerator or up to six months in the freezer.
Makes 4 cups.
http://www.mariobatali.com/recipes_apps.htm
dimanche 1 octobre 2006
Tartes frangipane aux mangues
L'an dernier a cette periode de l'annee, je me suis lancee dans les tartes tatin. Et bien cette annee, je continue mon ascension dans le monde de la patisserie. Samedi soir, avant le souper, j'ai finalement fait le saut vers la merveilleuse et oh combien redoutee frangipane.C'est facile!!!! Vraiment, je ne comprend pas pourquoi j'ai autant attendu! C'est tellement bon! je me rappelle encore ma soeur, un vendredi soir tard, dans la cuisine, alors que Dennis et moi rentrions d'une soiree dans un bar et qu'elle venait de terminer une patisserie a la pate d'amande et, toute exhaltee, me disait a quel point c'etait simple et que je ne devais pas en avoir peru. Et bien elle avait raison! Prochain defi patissier: frangipane aux framboises a la Panetier Baluchon!
Oh et pour ce qui est des amandes en poudre, pas besoin d'un autre voyage a l'epicerie: simplement passer des amandes normales au melangeur.
Donne 4 tartes de 15 cm de diametre.
60 ml (1/4 tasse) de beurre à température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) d’amandes en poudre
1 ml (1/4 c. à thé) d’essence d’amande
200 g (7 oz) de pâte feuilletée du commerce (1/2 boîte)
3 mangues
15 ml (1 c. à soupe) de sucre (facultatif, dependemment du gout des fruits)
Pour la frangipane, battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’œuf, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre et l’essence d’amande. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’aluminium.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
Découper la pâte pour former 4 cercles de 15 cm (6 po) à l’aide d’une assiette à pain ou d'un bol.
Piquer la pâte à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette. Réserver au congélateur.
Peler les mangues et les coup[er en tranches d'environ 1 cm d'epaisseur.
Étaler uniformément la frangipane sur chaque disque de pâte.
Disposer les tranches de mangue en cercle en les faisant se chevaucher. Saupoudrer les fruits de sucre, si désiré.
Cuire au four 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les mangues soient dorées et le dessous de la pâte bien cuite.
Servir tièdes.
Recette originale: A la di Stasio
Image: Fresh Direct
Le Panetier Baluchon 764, rue Saint-Jean, (418) 522-3022
samedi 30 septembre 2006
Spaghetti sauce aux olives vertes
Encore une fois une recette prise telle quelle dans un livre. Je n'ai que 3 livres de recettes, mais je les utlise - ok, 4 avec The Joy of Cooking mais il est beaucoup trop intimidant. Je ne m'y suis referee qu'une seule fois a date et c'etait pour voir le tatou que notre ami William veut (voir p. 396 de la version de poche: "Divisions of commercial cuts and retails cuts of pork" Oui, en tatou).Mais oublions les taous et retournons a nos olives et a nos anchois. En effet, il y a des anchois mais oui, c'est bon. Meme que c'est tres sortable comme repas. Grace aux anchois et aux miettes de pain, c'est assez original pour une soiree speciale, et en meme temps, c'est assez simple pour un soir de fin de semaine tranquille. Encore mieux, les ingredients sont tellements simples qu'on n'a meme pas besoin de passer a l'epicerie.Bref, une superbe recette simple et savoureuse!
Pour ce qui est des miettes de pain, passer une baguette vielle de 2 ou 3 jours au robot-culinaire, c'est parfait (la couper en morceaux avant).
Tiree de "Molto Italiano" du roi lui-meme, Mario Batali - oui Stef, le proprio de Otto!
Donne 4 portions
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
3/4 tasse de miettes de pain
3 gousses d'ail emincees
6 filets d'anchois dasn l'huile rinces et eminces
1-2 cuillere a the de pimet rouges seches
1 tasse d'olives vertes denoyautees et tranchees
sel
poivre
1 livre de spaghetti
Porter un grand chaudron d'eau a ebullition et y ajouter 2 cuilleres a table de sel.
Pendant ce temps, chauffer 1 cuillere a table d'huile d'olive jusqu'a ce qu'elle soit fumante. Y ajouter les miettes de pain et les frire dans l'huile jusqu'a ce qu'elles soient dorees. Reserver.
Faire chauffer les 3 cuilleres a table d'huile restante et y ajouter l'ail. Cuire l'ail pendant environ 2 minutes ou jusqu'a ce qu'elle soit doree. Ajouter les anchois et les piments et bien melanger pendant 3 minutes. Ajouter les olives et cuire pendant 3 minutes puis ajouter les miettes de pain, Saler et poivrer puis reserver.
Cuire le spaghetti dans l'eau bouillante jusqu'a al dente. Egoutter et ajouter au melange contenant les olives. Rechauffer sur le feu en brassant pendant environ 1 minute et servir immediatementl.
Soupe Mulligatawny au poulet
Un classique indien, autant en Inde qu'ailleurs dans le monde, juste un peu differente dependemmetn qui la fait, cette soupe peut tres bien etre servie avec un riz basmati ou une salade pour un repas rapide ou en petite portion comme entree.
C'est une bonne soupe a faire quand on a quelques heures devant soi a la maison puisqu'il faut laisser mijoter 30 minutes a quelques reprises. Un coup les ingredients assembles, c'est tres simple, juste un peu long... mais ca en vaut largement la peine! Honnetement, je n'aurais jamais pense qu'une soupe aux lentilles puisse etre aussi bonne!
Il s'agit de la version de Madhur Jaffrey, dans son livre "Indian Cooking".
Donne 4 a 6 portions.
1 tasse de lentilles rouges rincees
5 tasses de consomme de poulet - utiliser du bouillon de poulet pour une soupe plus legere
1/2 cuillere a the de curcuma
1 pomme de terre de taille moyenne
5 gousses d'ail de taille moyenne
1 cube de gingembre frais de 3 cm cubes, pele et rape
1 1/4 d'eau
1 poitrine de poulet desossee (environ 200 grammes / 7 onces)
1 1/4 cuillere a the de sel
poivre
3 cuilleres a table d'huile de canola
1 cuillere a the de cumin moulu
1 cuillere a the de coriandre moulue
1/4 de cuillere a the de poivre de cayenne (1/8 si on prefere une soupe qui n'est pas epicee)
1-2 cuillere a table de jus de citron frais
Melanger les lentilles, le consomme de poulet et le curcuma dans un grand chaudron et porter a ebullition. Couvrir a demi, reduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant que la soupe mijote, peler la pomme de terre et la couper en des d'environ 1cm cube. Ajouter les des a la soupe apres le premier 30 minutes et laisser encore mijoter, a demi couvert, pendant 30 minutes.
Pendant que la soupe mijote pour la 2e fois, combiner l'ail, le gingembre et 4 cuilleres a table d'eau dans le robot culinaire et bien melanger afin d'obtenir une pate.
Boien enlever tout le gras de la poitrine de poulet et coupe en des d'environ 1 cm cube. Reserver dans un bol et saupoudrer d'1/4 de cuillere a the de sel et de poivre. Melanger.
Quand la soupe a fini de cuire, la passer a la mixette afin d'obtenir une texture lisse. reserver dans un grand bol puis ajouter la cuillere a the de sel restante.
Rinser le chaudron utilise pour cuire la soupe et y faire chauffer l'huile a feu moyen. Attendre que l'huile fume et y ajouter la pate d'ail et de gingembre, le cumin, la coriandre et le poivre de cayenne. Cuire dans l'huile en remuant constamment jusqu'a ce que la pate brunisse legerement et se separe de l'huile.
Ajouter le poulet et frire pour une 2 a 3 autres minutes en remuant, jusqu'a ce que le poulet soit opaque. Ajouter 1 tasse d'eau et porter a ebullition. Couvrir, diminuer le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 minutes ou juqu'a ce que le poulet soit cuit.
Ajouter la soupe et le jus de citron. Bien melanger, verifier l'assaisonnement, ajouter du jus de citron au gout et laisser mijoter pour environ 2 minutes. Si la soupe est trop epaisse, ajouter un peu d'eau.
C'est une bonne soupe a faire quand on a quelques heures devant soi a la maison puisqu'il faut laisser mijoter 30 minutes a quelques reprises. Un coup les ingredients assembles, c'est tres simple, juste un peu long... mais ca en vaut largement la peine! Honnetement, je n'aurais jamais pense qu'une soupe aux lentilles puisse etre aussi bonne!
Il s'agit de la version de Madhur Jaffrey, dans son livre "Indian Cooking".
Donne 4 a 6 portions.
1 tasse de lentilles rouges rincees
5 tasses de consomme de poulet - utiliser du bouillon de poulet pour une soupe plus legere
1/2 cuillere a the de curcuma
1 pomme de terre de taille moyenne
5 gousses d'ail de taille moyenne
1 cube de gingembre frais de 3 cm cubes, pele et rape
1 1/4 d'eau
1 poitrine de poulet desossee (environ 200 grammes / 7 onces)
1 1/4 cuillere a the de sel
poivre
3 cuilleres a table d'huile de canola
1 cuillere a the de cumin moulu
1 cuillere a the de coriandre moulue
1/4 de cuillere a the de poivre de cayenne (1/8 si on prefere une soupe qui n'est pas epicee)
1-2 cuillere a table de jus de citron frais
Melanger les lentilles, le consomme de poulet et le curcuma dans un grand chaudron et porter a ebullition. Couvrir a demi, reduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant que la soupe mijote, peler la pomme de terre et la couper en des d'environ 1cm cube. Ajouter les des a la soupe apres le premier 30 minutes et laisser encore mijoter, a demi couvert, pendant 30 minutes.
Pendant que la soupe mijote pour la 2e fois, combiner l'ail, le gingembre et 4 cuilleres a table d'eau dans le robot culinaire et bien melanger afin d'obtenir une pate.
Boien enlever tout le gras de la poitrine de poulet et coupe en des d'environ 1 cm cube. Reserver dans un bol et saupoudrer d'1/4 de cuillere a the de sel et de poivre. Melanger.
Quand la soupe a fini de cuire, la passer a la mixette afin d'obtenir une texture lisse. reserver dans un grand bol puis ajouter la cuillere a the de sel restante.
Rinser le chaudron utilise pour cuire la soupe et y faire chauffer l'huile a feu moyen. Attendre que l'huile fume et y ajouter la pate d'ail et de gingembre, le cumin, la coriandre et le poivre de cayenne. Cuire dans l'huile en remuant constamment jusqu'a ce que la pate brunisse legerement et se separe de l'huile.
Ajouter le poulet et frire pour une 2 a 3 autres minutes en remuant, jusqu'a ce que le poulet soit opaque. Ajouter 1 tasse d'eau et porter a ebullition. Couvrir, diminuer le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 minutes ou juqu'a ce que le poulet soit cuit.
Ajouter la soupe et le jus de citron. Bien melanger, verifier l'assaisonnement, ajouter du jus de citron au gout et laisser mijoter pour environ 2 minutes. Si la soupe est trop epaisse, ajouter un peu d'eau.
Riz aux haricots rouges et a la saucisse
Supposement un classique Louisianais, on peut le modifier au gre des ses envies, l'important etant de garder la saucisse, le riz, les haricots rouges et les tomates.
C'est devenu un classique qui se repete presque a chaque semaine ici. C'est delicieux - pas raffine: delicieux, attention! - hyper rapide et tres nourissant. Bref, hyper pratique pour les jours ou on planifie rentrer tard et creve.
On peut remplacer la biere apr de l'eau, mais c'est moins gouteu. De notre cote, nous avons une immense bouteille d'une quelconque edition speciale de Budweiser qu'on avait achetee pour gouter. Elle s'est avere pas tres interessante a boire, mais nous la gardons dans notre porte de frigo et pour ce qui est cuissons, marinades ou meme sauces, plate ou non, c'est quelque chose de tres pratique a avoir sous la main!
Pour 2-3 personnes
2 tasses d'eau
1 cuillere a the d'huile d'olive ou de canola
1 tasse de riz non cuit
1/2 saucisse polonaise (Kielbasa)
1/2 tasse de biere
1 onion emince
1 poivron rouge ou vert, coupe en des
1/2 piment jalapeno, coupe en rondelles
1 gougge d'ail emincee
1 boite (15 onces) de haricots rouges, rinces et egouttes
1 boite (16 onces) de tomates entieres ou en des
1/2 cuillere a the d'oregan
1/2 cuillere a the de poivre
1/2 cuillere a the de piments seches ou moins, au gout
Dans un petit chaudron, chauffer l'huile puis y ajouter le riz. Bien melanger pour s'assurer que tous les grains soient bien enrobes et laisser cuire 1-2 minutes. Ajouter l'eau, porter a ebullition puis reduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Enlever le couvercle et reserver.
Mettre un grand chaudron sur le feu. Quand le chaudron est bien chaud, y deposer la saucisse et la recouvrir de la biere. Cuire en retournant la saucisse de temps a autre jusqu'a ce que la biere ce soit presque toute evaporee, environ 5 minutes.
Reduire le feu et ajouter l'ail, les onions et les poivrons. Sauter jusqu'a ce que les onions soient blanchis puis ajouter les haricots et les tomates avec leur jus. Si vous utilisez des tomates entieres, les couper grossierement au ciseau apres les avoir mises ds le chaudron.
Assaisonner puis laisser mijoter 15 minutes. Revoir l'assaisonnmement et servir sur le riz.
mercredi 6 septembre 2006
Skirt Steak with Green Beans, Roasted Corn and Pesto
This is a surprisingly tasty recipe from Gourmet Magazine. We did not change anything to it and my only recommendation would be to use ingredients that are as fresh as possible. I am not sure how this would taste with canned beans and corn - but I might try during the winter, who knows?! It seems like it really is all about the freshness of the taste. So for the canned goods lovers out there, let us know if it's worth the trouble.
1 lb skirt steak
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1 1/2 tablespoons olive oil
1 ear corn, kernels cut off
3/4 lb haricots verts, trimmed
1/2 cup prepared basil pesto
Pat steak dry and cut into 2-3 pieces, then sprinkle all over with salt
and pepper.
Heat 1/2 tablespoon oil in a large skillet over moderately
high heat until hot but not smoking, then sauté corn, stirring, until
just starting to brown, 1 to 2 minutes. Transfer to a large bowl.
Add remaining tablespoon oil to skillet and sauté steaks, in batches
if necessary, turning over once, 3 to 5 minutes per batch for thin
pieces and 5 to 7 minutes per batch for thicker pieces (for
medium-rare). Transfer steaks to a cutting board and let stand 5
minutes before slicing.
While steaks rest, cook haricots verts in a large pot of well-salted
boiling water, uncovered, until just tender, about 4 minutes, and
drain well in a colander. Add beans to corn then add pesto, stirring
to coat. Serve corn and beans topped with sliced steak.
Gourmet
August 2006
2006-07-20 16:16:15.0
1 lb skirt steak
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1 1/2 tablespoons olive oil
1 ear corn, kernels cut off
3/4 lb haricots verts, trimmed
1/2 cup prepared basil pesto
Pat steak dry and cut into 2-3 pieces, then sprinkle all over with salt
and pepper.
Heat 1/2 tablespoon oil in a large skillet over moderately
high heat until hot but not smoking, then sauté corn, stirring, until
just starting to brown, 1 to 2 minutes. Transfer to a large bowl.
Add remaining tablespoon oil to skillet and sauté steaks, in batches
if necessary, turning over once, 3 to 5 minutes per batch for thin
pieces and 5 to 7 minutes per batch for thicker pieces (for
medium-rare). Transfer steaks to a cutting board and let stand 5
minutes before slicing.
While steaks rest, cook haricots verts in a large pot of well-salted
boiling water, uncovered, until just tender, about 4 minutes, and
drain well in a colander. Add beans to corn then add pesto, stirring
to coat. Serve corn and beans topped with sliced steak.
Gourmet
August 2006
2006-07-20 16:16:15.0
Vanilla Soy Milk Strawberry Bread Pudding
"I don't liiiike bread pudding" said Dennis when I told him this recipe was on the menu tonight. Well now he does! The great thing about using soy milk is that you do not need to add vanilla extract and end up using a lot less sugar than with regular milk.
Bake it in an 8 inch pyrex dish and reheat the pieces individually in a toaster oven before serving.
2 tablespoons butter, melted
1/2 day-old sourdough baguette, sliced
3/4 cup chopped fresh strawberries
3 eggs
1 1/4 cups vanilla soy milk milk
3/4 cup light cream
1/3 cup strawberry preserves
1/2 cup white sugar or less, to taste
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Butter the bottom and sides of an 8 inch square baking dish with the melted butter. Place bread and strawberries into the prepared pan.
Beat the eggs, milk, cream, strawberry preserves and sugar in a medium bowl until frothy. Pour over the bread and lightly press down with a spatula until the bread has absorbed the milk mixture. If your bread is very hard, pierce each piece with a fork to help it soak the milk and let the mixture rest for 10 minutes before putting in the oven.
Bake in the preheated oven for 40 to 45 minutes, or until the top springs back when lightly tapped.
Bake it in an 8 inch pyrex dish and reheat the pieces individually in a toaster oven before serving.
2 tablespoons butter, melted
1/2 day-old sourdough baguette, sliced
3/4 cup chopped fresh strawberries
3 eggs
1 1/4 cups vanilla soy milk milk
3/4 cup light cream
1/3 cup strawberry preserves
1/2 cup white sugar or less, to taste
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Butter the bottom and sides of an 8 inch square baking dish with the melted butter. Place bread and strawberries into the prepared pan.
Beat the eggs, milk, cream, strawberry preserves and sugar in a medium bowl until frothy. Pour over the bread and lightly press down with a spatula until the bread has absorbed the milk mixture. If your bread is very hard, pierce each piece with a fork to help it soak the milk and let the mixture rest for 10 minutes before putting in the oven.
Bake in the preheated oven for 40 to 45 minutes, or until the top springs back when lightly tapped.
lundi 4 septembre 2006
Brunch Jalapeno and Cilantro Cheese Souffle
Quite a discovery this weekend as we realized how souffles are good and easy to make . This is actually our own recipe but feel free to modify it with the cheese and herb combination you have at hand.
If you want to impress, make it in 6 6 oz ramequins but it also works well in an 8 inch pyrex dish.
Serve with a salad of baby greens and some fresh fruit.
1 tablespoon melted butter
2 tablesppons grated parmesan cheese (you could also use ground toasted nuts of your choice)
3 tablespoons butter
1/4 all purpose flour
1 cup milk
1 cup grated hot pepper Monteret Jack cheese
4 eggs, whites and yolks in separate bowls)
1/3 cup fresh minced cilantro
1 jalapeno pepper, minced very thin (omit if you change the cheese and/or the herb)
Freshly ground salt and pepper
Pre-heat the oven to 350 degrees Fahrenheit. Use the melted butter to grease the chosen dish(es) and evenly distribute the Parmesan cheese over the butter.
In a small pot, melt the butter, add flour and cook for 1 minute while stirring constantly.
Add the milk. Bring to a boil and cook while stirring for three minutes. Add the cheese and stir until melted. Set aside until temperature has reduced to lukewarm.
Whisk in the egg yolks, the cilantro and the jalapeno pepper.
In a bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until firm. In 3 batches, delicately fold the whites into the cheese mixture.
Pour into the baking dish(es) and bake 20-25 minutes.
If you want to impress, make it in 6 6 oz ramequins but it also works well in an 8 inch pyrex dish.
Serve with a salad of baby greens and some fresh fruit.
1 tablespoon melted butter
2 tablesppons grated parmesan cheese (you could also use ground toasted nuts of your choice)
3 tablespoons butter
1/4 all purpose flour
1 cup milk
1 cup grated hot pepper Monteret Jack cheese
4 eggs, whites and yolks in separate bowls)
1/3 cup fresh minced cilantro
1 jalapeno pepper, minced very thin (omit if you change the cheese and/or the herb)
Freshly ground salt and pepper
Pre-heat the oven to 350 degrees Fahrenheit. Use the melted butter to grease the chosen dish(es) and evenly distribute the Parmesan cheese over the butter.
In a small pot, melt the butter, add flour and cook for 1 minute while stirring constantly.
Add the milk. Bring to a boil and cook while stirring for three minutes. Add the cheese and stir until melted. Set aside until temperature has reduced to lukewarm.
Whisk in the egg yolks, the cilantro and the jalapeno pepper.
In a bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until firm. In 3 batches, delicately fold the whites into the cheese mixture.
Pour into the baking dish(es) and bake 20-25 minutes.
Fritto Misto of Calamari and Sea Scallops with Lemon
College football season started and what better culinary challenge to match it than a fancy Mario Batali fried calamari, ie Fritto Misto or mixed fried seafood.
The recipe is for 4 apetizer servings but you better be hungry if you think this will make 2 main courses. After eating everything we could and accompanying it only with a light green salad, we concluded that Batali was actually right by putting it in the antipasto section of his book. Once again, we amateurs did not outsmart the professional chef. But it was good.
Here is our modified recipe that may be a little more labor intensive but uses about half the amount of oil - hence the necessary flipping of the pieces and the numerous batches. But feel free to use 8 cups of oilve oil and do it all in 2 batches!
Use good fresh seafood and it'll be the best fritto misto for the price you will have ever had this side of the ocean - scallops are just incredible. The fried lemons are the secret, do not omit them - remember: can't outsmart the pro.
Except for the oil spatters, it is a lot more simple than it seems.
2-4 cups of extra virgin olive oil
1 lb fresh calamari, cleaned and drained
8 oz diver sea scallops, cut horizontally in half
4 lemons - 2 cut in slices and 2 cut into wedges to be used when serving
2 cups cornstarch
salt and freshly gound pepper
Heat the olive oil over medium-high heat in a large, deep saucepan.
Meanwhile, put half the cornstarch in a wide, shallow bowl. Toss in half the seafood and use your hands to make sure everything is well coated. Toss into a large strainer and bat it against your hand to remove the excess cornstarch. Repeat with half of the lemon slices and the leftover 1st half of cornstarch.
Right before the oil starts to smoke, carefully drop the seafood and lemon slices into the pan. Fry for about 1 minute on each side, until golden and crispy. Transfer to a plate lined with paper towels (or newspaper) to drain.
Immediately repeat with the remaining seafood and lemon slices, allowing the oil to get hot again before adding this second batch.
Season with salt and pepper and serve immediately with the lemon wedges.
Paired with a 2004 Sardinian Vermentino, Argiolas. Could also be enjoyed with an Aperol Spritz, a typical northern Italian aperitive cocktail.
Picture from www.cornichon.org
The recipe is for 4 apetizer servings but you better be hungry if you think this will make 2 main courses. After eating everything we could and accompanying it only with a light green salad, we concluded that Batali was actually right by putting it in the antipasto section of his book. Once again, we amateurs did not outsmart the professional chef. But it was good.
Here is our modified recipe that may be a little more labor intensive but uses about half the amount of oil - hence the necessary flipping of the pieces and the numerous batches. But feel free to use 8 cups of oilve oil and do it all in 2 batches!
Use good fresh seafood and it'll be the best fritto misto for the price you will have ever had this side of the ocean - scallops are just incredible. The fried lemons are the secret, do not omit them - remember: can't outsmart the pro.
Except for the oil spatters, it is a lot more simple than it seems.
2-4 cups of extra virgin olive oil
1 lb fresh calamari, cleaned and drained
8 oz diver sea scallops, cut horizontally in half
4 lemons - 2 cut in slices and 2 cut into wedges to be used when serving
2 cups cornstarch
salt and freshly gound pepper
Heat the olive oil over medium-high heat in a large, deep saucepan.
Meanwhile, put half the cornstarch in a wide, shallow bowl. Toss in half the seafood and use your hands to make sure everything is well coated. Toss into a large strainer and bat it against your hand to remove the excess cornstarch. Repeat with half of the lemon slices and the leftover 1st half of cornstarch.
Right before the oil starts to smoke, carefully drop the seafood and lemon slices into the pan. Fry for about 1 minute on each side, until golden and crispy. Transfer to a plate lined with paper towels (or newspaper) to drain.
Immediately repeat with the remaining seafood and lemon slices, allowing the oil to get hot again before adding this second batch.
Season with salt and pepper and serve immediately with the lemon wedges.
Paired with a 2004 Sardinian Vermentino, Argiolas. Could also be enjoyed with an Aperol Spritz, a typical northern Italian aperitive cocktail.
Picture from www.cornichon.org
jeudi 31 août 2006
Fennel and White Bean Salad with Pan Seared Tuna
An excellent light salad that is quickly becoming a regular on our weekly menus.
Salad:
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons red wine vinegar
1 teaspoon fresh minced tarragon or crmbled dried tarragon
1 teaspoon Dijon mustard
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 large scallion, trimmed and sliced
1 bulb of Fennel, shaved
1/2 package of cherry tomatoes, sliced in half
1 (15 1/2-ounce) can cannellini beans, rinsed and drained
Pan Seared Tuna:
6 ounces fresh tuna
A mix of salt and pepper for the crust (about 1 table spoon of each)
1 tablespoon of olive oil
Combine the oil, vinegar, tarragon, mustard, salt and pepper in a measuring cup and mix well.
Put all of the remaining ingredients except the tuna in a large salad bowl. Add the dressing and toss well to mix.
Cut the tuna in long pieces of about 3 inches wide and cover with the salt and pepper mixture to create a light crust. Heat 1 tablespoon olive oil in a large non-stick skillet and sear the tuna until the outside is brown but the inside still looks raw.
Divide the salad between 2 plates and cover with slices of tuna.
Picture from http://www.freshdirect.com
Salad:
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons red wine vinegar
1 teaspoon fresh minced tarragon or crmbled dried tarragon
1 teaspoon Dijon mustard
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 large scallion, trimmed and sliced
1 bulb of Fennel, shaved
1/2 package of cherry tomatoes, sliced in half
1 (15 1/2-ounce) can cannellini beans, rinsed and drained
Pan Seared Tuna:
6 ounces fresh tuna
A mix of salt and pepper for the crust (about 1 table spoon of each)
1 tablespoon of olive oil
Combine the oil, vinegar, tarragon, mustard, salt and pepper in a measuring cup and mix well.
Put all of the remaining ingredients except the tuna in a large salad bowl. Add the dressing and toss well to mix.
Cut the tuna in long pieces of about 3 inches wide and cover with the salt and pepper mixture to create a light crust. Heat 1 tablespoon olive oil in a large non-stick skillet and sear the tuna until the outside is brown but the inside still looks raw.
Divide the salad between 2 plates and cover with slices of tuna.
Picture from http://www.freshdirect.com
lundi 14 août 2006
Poulet Tikka Masala
Un an et demi plus tard, j'ai refait ma recette de poulet Tikka Masala hier et je me rends compte qu'il y avait quelques modifications a apporter a celle parue en janvier 2005.
Attention, c'est epice. On peut omettre le piment ou diminuer de moitie les epices de cuisson ou de marinade si on ne veut pas avoir trop chaud. Mais c'est bon!!
Ingredients:
1 cup yogurt
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons cayenne pepper
2 teaspoons freshly ground black pepper
1 tablespoon minced fresh ginger
4 teaspoons salt, or to taste
3 boneless skinless chicken breasts, cut into bite-size pieces
1 tablespoon butter
1 clove garlic, minced
1 jalapeno pepper, finely chopped
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons paprika
1 (8 oz) can tomato sauce
1 cup heavy cream
Preparation
In a large bowl, combine yogurt, lemon juice, 2 teaspoons cumin, cinnamon, cayenne, black pepper, ginger, and 4 teaspoons salt. Stir in chicken, cover, and refrigerate for 1 hour.
Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le poulet et sa sauce. Y faire revenir l'ail et le piment jalapeno - on peut omettre le piment si on ne veut pas un plat trop epice.
Y ajouter le poulet, jeter la marinade.
Dependemment de la quantite de marinade dans la poele, il faudra peut-etre egoutter le poulet vers la fin de la cuisson.
Quand le poulet est presque cuit - tendre, pas de croquant - ajouter 2 les 2 cuilleres a the de cumin, le paprika et 3 cuilleres a the de sel.
Stir in tomato sauce and cream. Simmer on low heat until sauce thickens et que le poulet soit cuit, environ 20 minutes.
Servir avec du pain naan si disponible et/ou avec du riz cuit avec des pois ou des carottes en cubes et du cumin.
Attention, c'est epice. On peut omettre le piment ou diminuer de moitie les epices de cuisson ou de marinade si on ne veut pas avoir trop chaud. Mais c'est bon!!
Ingredients:
1 cup yogurt
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons cayenne pepper
2 teaspoons freshly ground black pepper
1 tablespoon minced fresh ginger
4 teaspoons salt, or to taste
3 boneless skinless chicken breasts, cut into bite-size pieces
1 tablespoon butter
1 clove garlic, minced
1 jalapeno pepper, finely chopped
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons paprika
1 (8 oz) can tomato sauce
1 cup heavy cream
Preparation
In a large bowl, combine yogurt, lemon juice, 2 teaspoons cumin, cinnamon, cayenne, black pepper, ginger, and 4 teaspoons salt. Stir in chicken, cover, and refrigerate for 1 hour.
Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le poulet et sa sauce. Y faire revenir l'ail et le piment jalapeno - on peut omettre le piment si on ne veut pas un plat trop epice.
Y ajouter le poulet, jeter la marinade.
Dependemment de la quantite de marinade dans la poele, il faudra peut-etre egoutter le poulet vers la fin de la cuisson.
Quand le poulet est presque cuit - tendre, pas de croquant - ajouter 2 les 2 cuilleres a the de cumin, le paprika et 3 cuilleres a the de sel.
Stir in tomato sauce and cream. Simmer on low heat until sauce thickens et que le poulet soit cuit, environ 20 minutes.
Servir avec du pain naan si disponible et/ou avec du riz cuit avec des pois ou des carottes en cubes et du cumin.
mardi 1 août 2006
Petite salade de tomates cerises, menthe fraiche et fromage de chevre
Une belle facon d'utiliser la menthe fraiche dont on a toujours des restes.
Pour 2-3 portions:
1 boite de tomates cerises sucrees
Menthe fraiche (une quinzaine de branches ou plus)
Fromage de chevre bucheron (chevre a texture mi-ferme, age de 8-10 semaines environ)
Huile d'olive
Couper les tomates en 2.
Ajouter les feuilles de menthe entieres, sans la tige, a peu pres a quantite egale que les tomates.
Couper le fromage en petites tranches bien fines d'environ 3cm carres et ajouter au gout.
Lier avec de l'huile d'olive, entre 1/2-1 cuillere a table par personne, au gout.
Pour 2-3 portions:
1 boite de tomates cerises sucrees
Menthe fraiche (une quinzaine de branches ou plus)
Fromage de chevre bucheron (chevre a texture mi-ferme, age de 8-10 semaines environ)
Huile d'olive
Couper les tomates en 2.
Ajouter les feuilles de menthe entieres, sans la tige, a peu pres a quantite egale que les tomates.
Couper le fromage en petites tranches bien fines d'environ 3cm carres et ajouter au gout.
Lier avec de l'huile d'olive, entre 1/2-1 cuillere a table par personne, au gout.
mercredi 26 juillet 2006
Green Soup - Hara Shorva
Soupe aux pois, version indienne. Elle est supposee etre mangee chaude, mais en y goutant avant le la faire chauffer hier midi... j'ai carrement englouti le bol en moins de temps que ca ne m'en aurait pris pour ouvrir le micro-onde! Il faisait 28 avec une humidite de 82% et je n'auarais jamais pu rever a un aussi bon diner. Deshalterant, nourissant et delicieux!!
Les ingredients sont tres simples et faciles a trouver. Ne vous laissez pas decourager par le cumin, il s'agit de laisser les grains entiers chauffer dans une poele quelques instants pendant que vous faites autre chose - jusqu'a ce qu'ils commencent a degager leur parfum - et de les moudre grossierement ensuite.
Donne environ 5 portions
1 patate de taille moyenne, pelee et coupee en cubes
un onion de taille moyenne, emince grossierement
5 tasses de consomme de poulet
un morceau de gingembre frais d'environ 2cm cube
1/2 cuillere a the de coriandre moulue ou en flocons
2 cuilleres a the de cumin moulu
5 cuilleres a tables de coriandre fraiche emincee
1/2 piment fort vert
275 g ou 10 oz de petits pois congeles ou frais
3/4 de cuillere a the de sel
1 cuillere a table de jus de citron
1/2 cuillere a the de graines de cumin grillees et moulues
2/3 de tasse de creme - la recette demande de la 35% mais je suis sure qu'on peut alleger.
Dans un grand chaudron, combiner la patate, l'onion, le consomme de poulet, le gingembre, la coriandre moulue et le cumin moulu. Amener a ebullition , couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Avec une cuillere trouee, sortir le cube de gingembre et le jeter. Ajouter la coriandre fraiche, le piment, les pois, le sel, le jus de citron et le cumin grille. Amener a ebullition et laisser mijoter a decouvert de 2 a 3 minutes ou jusqu'a ce que les pois soient tendres.
Passez le melange a la mixette ou au robot-culinaire jusqu'a l'obtention d'une texture de potage. Remettre sur le feu, ajouter la creme, bien melanger et rechauffer pour servir.
Tadamm!
Servir avec du riz basmati ou du pain naan.
Recette encore une fois tiree du merveilleux Indian Cooking de Madhur Jaffrey.
Les ingredients sont tres simples et faciles a trouver. Ne vous laissez pas decourager par le cumin, il s'agit de laisser les grains entiers chauffer dans une poele quelques instants pendant que vous faites autre chose - jusqu'a ce qu'ils commencent a degager leur parfum - et de les moudre grossierement ensuite.
Donne environ 5 portions
1 patate de taille moyenne, pelee et coupee en cubes
un onion de taille moyenne, emince grossierement
5 tasses de consomme de poulet
un morceau de gingembre frais d'environ 2cm cube
1/2 cuillere a the de coriandre moulue ou en flocons
2 cuilleres a the de cumin moulu
5 cuilleres a tables de coriandre fraiche emincee
1/2 piment fort vert
275 g ou 10 oz de petits pois congeles ou frais
3/4 de cuillere a the de sel
1 cuillere a table de jus de citron
1/2 cuillere a the de graines de cumin grillees et moulues
2/3 de tasse de creme - la recette demande de la 35% mais je suis sure qu'on peut alleger.
Dans un grand chaudron, combiner la patate, l'onion, le consomme de poulet, le gingembre, la coriandre moulue et le cumin moulu. Amener a ebullition , couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Avec une cuillere trouee, sortir le cube de gingembre et le jeter. Ajouter la coriandre fraiche, le piment, les pois, le sel, le jus de citron et le cumin grille. Amener a ebullition et laisser mijoter a decouvert de 2 a 3 minutes ou jusqu'a ce que les pois soient tendres.
Passez le melange a la mixette ou au robot-culinaire jusqu'a l'obtention d'une texture de potage. Remettre sur le feu, ajouter la creme, bien melanger et rechauffer pour servir.
Tadamm!
Servir avec du riz basmati ou du pain naan.
Recette encore une fois tiree du merveilleux Indian Cooking de Madhur Jaffrey.
lundi 24 juillet 2006
Soupe froide au yogourt et a la menthe
Dahi ka shorva
Une superbe recette d'ete qui change du gazpacho.Toute une surprise, c'est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Un regal!! Servir avec des feves vertes et du pain naan ou pita chaud.
4-6 portions
2 1/2 tasse de yogourt nature (de preference sans gras)
1 1/4 tasse de creme legere
2 tasses de bouillon de poulet naturel (les cubes seront p-e trop sales, a vos propres risques!)
1/2 cuillere a the de cumin moulu, de preference grille (ie a griller soi-meme dans la poele)
1/2 cuillere a the de sel
poivre frais moulu
2 cuilleres a the de jus de citron graichement presse
1 cuillere a table de menthe fraiche finement emincee ou plus, au gout.
Verser le yogourt dans un grand bol et battre legerement a la fourchette jusqu'a ce qu'il ait une belle texture lisse et cremeuse.
Ajouter la creme et fouette legerement pour melanger.
Ajouter le bouillon de poulet, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et la menthe. Melanger et assaisonner au gout.
Recette d'un livre de Madhur Jaffrey, dite la reine de la cuisine indienne, gracieusete de Nancy Gioia!
Une superbe recette d'ete qui change du gazpacho.Toute une surprise, c'est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Un regal!! Servir avec des feves vertes et du pain naan ou pita chaud.
4-6 portions
2 1/2 tasse de yogourt nature (de preference sans gras)
1 1/4 tasse de creme legere
2 tasses de bouillon de poulet naturel (les cubes seront p-e trop sales, a vos propres risques!)
1/2 cuillere a the de cumin moulu, de preference grille (ie a griller soi-meme dans la poele)
1/2 cuillere a the de sel
poivre frais moulu
2 cuilleres a the de jus de citron graichement presse
1 cuillere a table de menthe fraiche finement emincee ou plus, au gout.
Verser le yogourt dans un grand bol et battre legerement a la fourchette jusqu'a ce qu'il ait une belle texture lisse et cremeuse.
Ajouter la creme et fouette legerement pour melanger.
Ajouter le bouillon de poulet, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et la menthe. Melanger et assaisonner au gout.
Recette d'un livre de Madhur Jaffrey, dite la reine de la cuisine indienne, gracieusete de Nancy Gioia!
samedi 8 juillet 2006
Escalopes de dinde aux amandes et a la coriandre
On peut aussi utiliser du poulet, mais la dinde fait changement. Servir avec du riz basmati et des feves vertes, accompagne d'un gruener veltliner pour un petit vendredi soir d'ete.
3 tablespoons red-wine vinegar
1 large garlic clove, finely chopped
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
3/4 teaspoon salt
1/4 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup sliced almonds, toasted
1/3 cup chopped fresh cilantro
1/2 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon cinnamon
4 (1/4-inch-thick) turkey breast cutlets (about 1 1/4 lb)
Whisk together vinegar, garlic, red-pepper flakes, and 1/4 teaspoon salt until salt is dissolved.
Ajouter l'huile en filet puis les amandes et la coriandre fraiche.
Preparer le barbecue, une poele a frire ou une grille/plaque de cuisson sur le rond a haute temperature.
Whisk together coriander, cinnamon, remaining 1 tablespoon oil, and remaining 1/2 teaspoon salt in a shallow bowl.
Turn cutlets to coat in spice mixture.
Grill turkey, turning once, until just cooked through (environ 3 minutes sur le barbecue, 6 minutes sur le poele)
Spoon almond sauce over turkey.
Recette tiree de Gourmet magazine, juillet 2006
3 tablespoons red-wine vinegar
1 large garlic clove, finely chopped
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
3/4 teaspoon salt
1/4 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup sliced almonds, toasted
1/3 cup chopped fresh cilantro
1/2 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon cinnamon
4 (1/4-inch-thick) turkey breast cutlets (about 1 1/4 lb)
Whisk together vinegar, garlic, red-pepper flakes, and 1/4 teaspoon salt until salt is dissolved.
Ajouter l'huile en filet puis les amandes et la coriandre fraiche.
Preparer le barbecue, une poele a frire ou une grille/plaque de cuisson sur le rond a haute temperature.
Whisk together coriander, cinnamon, remaining 1 tablespoon oil, and remaining 1/2 teaspoon salt in a shallow bowl.
Turn cutlets to coat in spice mixture.
Grill turkey, turning once, until just cooked through (environ 3 minutes sur le barbecue, 6 minutes sur le poele)
Spoon almond sauce over turkey.
Recette tiree de Gourmet magazine, juillet 2006
vendredi 7 juillet 2006
Salade de zucchini, amandes et vinaigre balsamique
Une salade parfaite pour un midi d'ete! Pour une variation plus consistante, servir sur un nid de vermicelles de riz froid et lier le tout avec un peu de vinaigre de riz, au besoin.
Donne 6 portions
6 tasses de zucchini coupe en batonnets
Un bon paquet de tomates cerises coupees en 2
1 medium carrot, peeled and thinly sliced
1 medium green bell pepper, cored and chopped
1 medium yellow bell pepper, cored and chopped
Amandes entieres grillees, hachees grossierement, au gout (environ 1 tasse)
1 tablespoon olive oil
1/4 cup lemon juice
1/4 cup balsamic vinegar
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground black pepper
2 cloves garlic, minced
Combine the zucchini, tomatoes, carrot, bell peppers and almonds in a large bowl.
In a separate bowl, whisk together the olive oil, lemon juice, vinegar, basil, oregano, black pepper and garlic.
Toss the dressing with the salad. Pour de meilleurs resultats, laisser au frigo environ 2 heures avant de servir.
Donne 6 portions
6 tasses de zucchini coupe en batonnets
Un bon paquet de tomates cerises coupees en 2
1 medium carrot, peeled and thinly sliced
1 medium green bell pepper, cored and chopped
1 medium yellow bell pepper, cored and chopped
Amandes entieres grillees, hachees grossierement, au gout (environ 1 tasse)
1 tablespoon olive oil
1/4 cup lemon juice
1/4 cup balsamic vinegar
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground black pepper
2 cloves garlic, minced
Combine the zucchini, tomatoes, carrot, bell peppers and almonds in a large bowl.
In a separate bowl, whisk together the olive oil, lemon juice, vinegar, basil, oregano, black pepper and garlic.
Toss the dressing with the salad. Pour de meilleurs resultats, laisser au frigo environ 2 heures avant de servir.
De retour! Clafouti aux cerises et aux amandes
Enfin! De retour, et je compte bien m'y remettre de facon plus reguliere. Voici un merveilleux dessert d'ete, un peu plus demandant qu'un clafouti traditionel mais oh combien bon!
1/2 cup whole almonds
1 1/4 cups whole milk
1 tablespoon plus 1/2 cup sugar
2 tasses de cerises sucrees
3 large eggs, room temperature
1/2 teaspoon almond extract
Pinch of salt
1/4 cup all purpose flour
Powdered sugar
Blend almonds in processor until ground but not pasty.
Transfer to small saucepan; add milk and bring to simmer.
Remove from heat; let steep 30 minutes.
Pour through fine strainer (moi j'ai utilise une passoire a petits trous, s'agit de ne pas moudre trop fin), pressing on solids to extract as much liquid as possible.
Discard solids in strainer.
Preheat oven to 375°F. Butter 10-inch-diameter glass pie dish; sprinkle with 1 tablespoon sugar. Scatter cherries evenly over bottom of dish.
Using electric mixer, beat eggs, almond extract, salt, and remaining 1/2 cup sugar in medium bowl until well blended.
Add strained almond milk and beat to blend.
Sift flour into egg mixture and beat until smooth.
Pour mixture over cherries.
Bake until set and knife inserted into center comes out clean, about 30 minutes. Cool completely.
Lightly dust clafouti with powdered sugar and serve.
Tire de Bon Appétit, Juin 2006
Inscription à :
Commentaires (Atom)