Salade de zucchini, amandes et vinaigre balsamique

cherry tomatoes
Originally uploaded by chloe254.

Une salade parfaite pour un midi d'ete! Pour une variation plus consistante, servir sur un nid de vermicelles de riz froid et lier le tout avec un peu de vinaigre de riz, au besoin.

Donne 6 portions

6 tasses de zucchini coupe en batonnets
Un bon paquet de tomates cerises coupees en 2
1 medium carrot, peeled and thinly sliced
1 medium green bell pepper, cored and chopped
1 medium yellow bell pepper, cored and chopped
Amandes entieres grillees, hachees grossierement, au gout (environ 1 tasse)
1 tablespoon olive oil
1/4 cup lemon juice
1/4 cup balsamic vinegar
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground black pepper
2 cloves garlic, minced

Combine the zucchini, tomatoes, carrot, bell peppers and almonds in a large bowl.
In a separate bowl, whisk together the olive oil, lemon juice, vinegar, basil, oregano, black pepper and garlic.

Toss the dressing with the salad. Pour de meilleurs resultats, laisser au frigo environ 2 heures avant de servir.