Galette des Rois

Derniere etape du Menu d'un samedi soir d'hiver, la galette des Rois est on ne peut plus facile et oh combien excellente - et ravisssnte! - pour les fans d'amandes.

L'idee est venue en voyant les appetissantes photos d'Estelle qui, expatriee a Philadelphie, a appris avec le chef d'une patisserie francais la-bas a faire sa propre galette traditionnelle. Vous verrez, c'est hyper facile et les photos donnent l'eau a la bouche! Ok, j'admets, je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande/frangipane dans une pate feuillete et, bien que je blame le take-out chinois pour les 10 livres que j'ai prises en arrivant a New York, ca avait peut-etre a voir avec mon croissant au amandes quotidien...

En gros, il suffit de mettre une boulette de pate d'amande dans laquelle on aura cache une feve entre 2 cercles de pate feuilletee, de bien sceller - j'ai dit BIEN sceller, c'est important - et de decorer de quelques coups de couteau (un beau quadrille par exemple) sans oublier de percer quelques trous avec une fourchette pour laisser la chaleur sortir. On enfourne ensuite une quinzaine de minutes a 400 degres Fahrenheit. Quand la pate est bien doree, on laisse tiedir quelques instants et on badigoenne la pate de sirop de sucre (1/2 tasse de succre et 1/2 tasse d'eau, le tout porte a ebullition et legerement refroidi).

Si, comme moi, vous utilisez une pate feuilletee du dommerce de mauvaise qualite, qu'elle ne scelle pas bien et que, en entendant votre detecteur de fumee crier vous finissez par decouvrir une flaque de frangipane a demi brulee au fond de votre four, pas de panique.

1) Arretez le detecteur de fumee et ouvrez une fenetre. Mieux, enlevez-y sa batterie et mettez la dans vos poches avant de bien vous assurer de ne pas y avoir de pieces de monnaie. La batterie dans les poches, ca vous rappelle de la remettre en place avant de vous mettre au lit le soir.

2) Ouvrez le four, laissez la fumee sortir, sortez la galette, enlevez les grilles et, a l'aide d'une spatule, cueillez la pate d'amande au fond du four. Si elle n'est pas completement carbonisee, n'hesitez pas a gouter, c'est tres bon (je vous ai dit que je ferais n'importe quoi pour de la pate d'amande!)

3) Faites de la prevention et nettoyez un peu le degat dans la tole afin d'eviter que ca ne recoule (si ca coule quand meme, reprendre a l'etape numero 1, chanceux, vous!).

4) Remettre le tout au four et, quand c'est finalement cuit, arrondir la galette au couteau avant de la recouvrir de sirop. Vous verrez, avec la belle texture glacee apres avoir mis le sirop, galette eclatee ou non, ca reste tres presentable - ou, du moins, apetissant. Mais la encore, il s'agit peut-etre des mes gouts personnels.

Oh et pour ce qui est de la feve (un pois chiche pour moi), j'en ai mis 2, strategiquement placees afin de m'assurer qu'on en aurait une dans chaque moitie de galette, question d'etre certaine que quelqu'un en attrape une le soir meme.

Voici un copier-coller de ma recette de frangipane, inspiree elle-meme de A la Di Stasio. N'hesitez pas a moudre un peu plus d'amandes et a les ajouter a la preparation pour la rendre moins liquide, au besoin.


60 ml (1/4 tasse) de beurre à température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) d’amandes en poudre
12 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

Battre dans un bol le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’œuf, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre et l’essence d’amande. Ajouter des amandes en poudre jusqu'a l'obtention d'une creme qui ne s'etale pas trop et qui a a peu pres la texture de celle sur la photo d'Estelle, par exemple. Pensez qu'elle doit cuire sur une pate plate, sans assiette, et ne pas couler...

Et voila! Ca cuit en 15 minutes, c'est merveilleux et je crois bien qeu je vais la refaire cette semaine en ajoutant de la confiture de framboises sur la pate...

Onglet de boeuf marine a la biere

Un de mes premiers vrais succes cote steak, j'en suis restee vraiment impressionnee. La cle est de mariner l'onglet dans un sac plastique scelle et de le tourner regulierement. J'ai ete un peu maniaque et je l'ai tourne aux demie-heures ou presque, tout en le calinant bien a travers le sac afin de l'attendrir et de bien faire penetrer la marinade... c'est excessif, mais ca donne d'excellents resultats!

Pour ce quie st de la biere, j'ai marine utilise l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Je recommanderais une biere noire, mais pas un stout comme la Guiness, auquel il manquerait peut-etre un peu de mordant. Utilisez plutot quelque chose comme la Terrible, la Chambly Noire ou la Trois Pistoles de chez Unibroue ou encore une biere allemande de type bock ou maerzen.


1/2 t sauce soya
1cuillere a table d'huile d'olive
3 gousses d'ail emincees
1 cuillere a the de moutarde de Meaux
1 cuillere a the de romarin frais emince
1 cuillere a the de sauce Worcestershire
1 cuillere a the de poivre grossierement moulu
1/4 de tasse de biere noire
1 lb d'onglet de boeuf
Huile vegetale pour le gril

Whisk first 7 ingredients in medium bowl, then whisk in beer. Pour marinade into large resealable plastic bag. Add steaks, seal bag, and chill 1 day, turning bag occasionally.

Spray large ridged skillet or grill pan with nonstick spray and heat over medium-high heat. Remove steaks from marinade and pat dry; discard marinade. Place steaks in hot skillet and cook until well browned and thermometer inserted into center registers 125°F to 130°F for medium-rare, about 5 minutes per side. Transfer steaks to carving board and let rest 5 minutes.
Slice steaks thinly across grain. Arrange on platter; spoon any accumulated juices over and serve.

Donne 3 portions.


Recette et photo tirees de Bon Appétit, janvier 2007.

Salade de pommes de terre au paprika fume

Une merveilleuse salade de pommes de terres inspiree du superbe site Chocolate and Zucchini, redige par une parisienne mais en anglais, qui elle s'est inspire d'une salade dans un de ses cafes favoris dans Montmartre, ou elle habite. Je vous conseille fortement son site puisque, en plus de toutes sortes de recettes interessantes - dont les ingredients sont mesures en tasses et non pas en grammes, merci merci! - on y retrouve aussi toutes sortes de recommandations de restaurants, cafes et autres boutiques gourmets a Paris et ailleurs.

La salade se sert tres bien a la temperature ambiante mais je dois admettre qu'elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche. Avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n'est tout simplement plus aussi jolie. Mais elle est tout aussi bonne!

Quand je fais une salade de pommes de terres, j'aime bien faire refroidir mes legumes dans un bain de glace - pas directement mais mettre le bol contenant les legumes dans un autre bol rempli d'eau et de glace - afin de stopper la cuisson. Je les y laisse tant et aussi longtemps qu'elles n'ont pas completement refroidi. Elles deviennent sinon molles en pateuses. Ici, j'ai ajoute ma vinaigrette avant le bain de glace.

Comme le dit Clothilde dans son blogue, on pourrait appeler le paprika espagnol de l'extrait de chorizo tellement ca sent la meme chose. Ca n'est vraiment pas cher - ici, $2 pour un petit flacon - et ca fait toute la difference. Si vous n'en avez pas, essayez le chorizo, peut-etre accompagne de paprika regulier.

N'allez pas acheter du persil italien juste pour cette recette; le persil normal fera amplement l'affaire si c'est ce que vous avez sous la main!

La vinaigrette est inspiree de la traditionelle sauce gribiche, qui accompagne souvent les tetes de veaux et les poissons, entre autres. Et pour les curieux, le mot gribiche est un vieux mot d'origine normande faisant reference a une vieille femme pas necessairement agreable - oui, comme au Quebec!

Encore une fois, n'hesitez pas a aller voir la photo ici.

Donne 2 a 3 portions d'accompagnement


1 lb de pommes de terre nouvelles, pelees et coupees en morceaux a peu pres gros comme votre pouce
Huile d'olive
Sel et poivre
1 oeuf cuit dur emince
3-4 cornichons
1 cuillere a table de capres - les plus petits sont les meilleurs!
2 echalottes emincees
1 cuillere a table de moutarde forte - j'ai utilise un melange de moutarde de Meaux et de mayonnaise, pour la texture
2 cuilleres a table de vinaigre de vin rouge
1 cuillere a the de pimenton, du paprika fume espagnol
Une poignee de persil italien

Prechauffer le four a 425 degres Fahrenheit.

Mettre les pommes de terre dans une poele de grosseur moyenne et les recouvrir d'eau. Couvrir, porter a ebullition et retirer du feu.

Dans un bol, melanger l'huile d'olive avec du sel et du poivre et y ajouter les pommes de terre. Bien melanger pour enduire et ajouter de l'huile au besoin. Etaler les pommes de terre sur une tole a cuisson recouverte de papier d'aluminium - ca aide au nettoyage. S'assurer que la tole est assez grande pour contenir toutes les pommes de terresen une seule couche. Enfourner et laisser rotir pendant environ une heure ou jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees et croistillantes, en retournant a mi-cuisson.

Pendant ce temps, preparer la vinaigrette. Dnas un saladier, combiner l'oeuf, les cornichons, les capres, les echalottes, la moutarde, le vinaigre, le paprika espagnol et un peu de sel et de poivre. Ajouter 2-3 cuilleres table d'huile d'olive.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ajouer au saladier et melanger doucement. Ajouter le persil. Laisser refroidir legerement a la temperature ambiante en mettant le bol dans un bain de glace, ajuster l'assaisonnememt et servir.

Salade de celeri-rave au poivre rose et a l'erable

Tiree du fameux Banlieusardises.com, cette recette constitue une version interessante de la typique salade de celeri-rave. De un, les baies de poivre rose donnent a ce legume plutot bleme une apparence beaucoup plus joyeuse et de deux, le sirop d'erable, croyez-le ou non, semble alleger le gout parfois un peu lourd de sauces a base de mayonnaise. Servi en entree avec quelques baies de poivre additionnelles en decoration, c'est superbe!

Le poivre rose n'est pas du poivre comme tel mais plutot le fruit d'une plante tropicale. Il est cultive, entre autres, au Bresil, a Madagascar et en Floride (ou il est meme considere comme une mauvaise herbe!!). On l'appelle poivre car les baies ont un gout legerement epice et leur forme rappelle celle du poivre. Quand on l'ecrase, elles ont une texture legerement resineuse.

Pour une photo de la salade, n'hesitez pas a aller voir la version originale de la recette sur le site de Banlieusardises ici.

En ce qui concerne le ratio vinaigrette/celeri, c'est vraiment au gout et selon la taille du legume.


1 celeri-rave de grosseur moyenne
1 c. a table de mayonnaise
1 c. a table de sirop d'erable
30 baies roses concassees au pilon et mortier (a peu pres gros comme un $1, a plat)
Sel

Dans un petit bol, melangez tous les ingredients sauf le celeri-rave.

Pelez le celeri-rave et rapez-le finement. Si vous n'avez qu'une rape a fromage, je vous conseille de couper la moitie du legume en fines juliennes a la main et de raper l'autre moitie; ca evitera la texture guenille mouillee de la rape a fromage.

Mélangez la chair râpée avec la vinaigrette, goûtez et salez au goût.

Pour presenter, decorez avec quelques baies de poivre rose legerement ecrasees avec les doigts.

...un jour, je me mettrai a la photographie culinaire!

Menu: Un samedi soir d'hiver

Bon bon, je sais, ca n'est pas vraiment l'hiver ici, me direz-vous, avec nos temperatures qui ne descendent que rarement en bas de 5 degres Celsius cette annee, mais quand meme. J'ai passe les deux dernieres semaines a la decouverte de blogues culinaires et je me suis donc inspiree de mes trouvailles pour concocter un petit menu bien nourissant parfaitement adapte a ce temps de l'annee.

La viande est particulierement interessante pour un long samedi froid ou on n'a rien de special a l'horaire: il doit mariner toute la journee et etre retourne regulierement. C'est un peu de travail, masi ca vaut la peine. Le dessert et l'entree peuvent etre faits a l'avance et servis a la temperature ambiante sans probleme. Le meme principe s'applique aussi a la salade de pommes de terres mais je dois admettre qu'elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche (avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n'est tout simplement plus aussi jolie).

Les recettes sont tirees de Chocolate and Zucchini, un blogue parisien ecrit en anglais, Le hamburger et le croissant, d'une francaise habitant Philadelphie, Balieusardises, un blogue d'une pionnere quebecoise en la matiere et, evidemment, Bon Appetit magazine - il faut bien le rentabiliser, cet abonnement!

Au menu:
Salade de celeri-rave au poivre rose et a l'erable
Salade de pommes de terre au paprika fume
Salade verte
Onglet de boeuf marine a la biere
Galette des rois

J'ai marine mon steak dans l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Bref, vous savez ce que nous avons bu avec notre souper.

Soupe sante pour bien commencer l'annee: soupe aux lentilles

Je vous imagine deja fremir mais oui oui, c'est bon! C'est des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c'est bon!!! Servir avec du bon pain grille et voila un excellent repas!

3 tablespoons extra–virgin olive oil
2 cups chopped onions
1 cup chopped celery stalks plus chopped celery leaves for garnish
1 cup chopped carrots
2 garlic cloves, chopped
4 cups (or more) vegetable broth
1 1/4 cups lentils, rinsed, drained
1 14 1/2–ounce can diced tomatoes in juice
Balsamic vinegar

Heat oil in heavy large saucepan over medium–high heat. Add onions, celery, carrots, and garlic; sauté until vegetables begin to brown, about 15 minutes. Add 4 cups broth, lentils, and tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat to medium–low, cover, and simmer until lentils are tender, about 35 minutes.

Transfer 2 cups soup (mostly solids) to blender and puree until smooth. Return puree to soup in pan; thin soup with more broth by 1/4 cupfuls, if too thick. Season with salt, pepper, and a splash of vinegar. Ladle soup into bowls. Garnish with celery leaves.

Makes 6 servings.

Recette et photo tirees de Bon Appétit, decembre 2006.

Gateau au chocolat de la mort

C'est le "Gateau Bete Noire" de Daniel Pinard. Wow. Je ne suis pas une fan de chocolat mais ce gateau... ce gateau contient une demie livre de beurre et 5 oeufs!!

Sa confection ressemble beaucoup a celle d'un souffle mais cote cuisson, mes donnees different beaucoup de celles de Pinard. Vos commentaires m'interesseront donc beaucoup!

1/2 livre de beurre non sale a temperature ambiante, en une dizaine de morceaux
8 oz de chocolat amer
4 oz de chocolat mi-sucre ou mi-amer
1 1/3 t. sucre
5 gros oeufs a la temperature ambiante

Prechauffer le four a 350 degres Fahrenheit. Beurre un moule rond de 22 cm (9 pouces) et recouvrir le fond de papier cirer ou parchemin que l'on beurre aussi ensuite.

Dans une casserole a fond epais, amener 1 tases de sucre a ebullition dans 1/2 tasse d'eau. laisser fremir pendant 4 a 5 minutes puis retirer du feu. Y faire fondre le chocolat en bnrasant bien a la spatule puis ajouter le beurre. Reserver a tenperature ambiante.

Au malaxeur, fouetter 1/3 de tasse de sucre pendant 5 minutes a vitesse moyenne puis pendant 10 minutes a grande vitesse afin d'obtenir une mousse bien onctueuse. C'est a ce moment que vous vous mettrez a rever d'une malaxeur de table Kitchenaid, meme rose pale.

Incorporer ensuite le chocolat au melange d'oeufs et verser le melange dans le moule beurre. Le deposer dans un autre plat allant au four et remplir ce plat d'eau jusqu'a la mi-hauteur du moule a gateau. Pinard dit de cuire au four 35 minutes top chrono. De mon cote, ca en a pris 50 a 60... suggestions, commentaires?

Laisser le gateau refroidir sur une grille avant de demouler et saupoudrer de sucre a glacer avant de servir.


Tire des Pinardies de Daniel Pinard

Risotto au parmesan

Un repas tres riche, mais tellement bon! Servi avec une salade verte, c'est un classique du vendredi! Ce soir, ce sera notre grande finale des Fetes avant un retour a un quotidien un peu plus raisonnable - le mois de decembre nous a fait prendre du poids!!!!

Selon mes restes, je change souvent une partie du bouillon pour du vin blanc ou rouge, dependemment de ce qu'on a bu - et moins aime! - pendant la semaine. On peut y ajouter des noix grilles, des echalottes, du prosciutto, varier le liquide de cuisson, c'est selon vos restes et vos envies!

6 t. de bouillon de poulet
1+2 c. table de beurre non sale
huile d'olive
1 onion moyen finement hache
1 1/2 t. de riz vialone nano ou carnaroli (fait un meilleur risotto que l'arborio)

Dans une petite casserole, rechauffer le bouillon et le garder bien chaud pendant toute la cuisson.

Dans un grand chaudron, a feu moyen, faire fondre le beurre et une egale quantite d'huile d'olive et y blanchir les onions. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en prenant bien soin de l'enrober de matiere grasse. Recouvrir le riz d'environ 2 tasses de liquide et brasser constamment. Proceder ainsi, 1 a 2 tasses de liquide a la fois, de facon a ce que le riz soit toujorus recouvert de liquide. la cle d'un bon risotto est de brasser constamment et de ne pas quitter le chaudron des yeux! Apres environ 18 minutes, vous devriez avoir utilise presque tout le liquide et le rix devrait etre tendre mais toujours al dente.

Retirez du feu et ajouter 2 cuilleres a table de beurre et 4 a 6 cuilleres a table de parmesan frais rape, au gout. Brasser vigoureusement pendant 3 a 4 minutes afin de donner au plat une belle onctuosite et servir aussitot.

Bruschetta d'hiver

Inspiree par l'affirmation de Mario Batali disant qu'aucune tomate d'hiver ne peut rivaliser en saveur avec des tomates roties doucement au four, voici une variation sur la traditionelle bruschetta romaine.

6 tomates romaines
2 gousses d'ail emincees
1/4+1/2 tasse d'huile d'olive et plus pour la cuisson des tomates
sel et poivre au gout
miche de pain de ble entier
fenouil, cresson, basilic ou autre garniture au choix (anchois, olives, etc.)

Prechauffer le four a 200 degres Fahrenheit.

Dans un bol, melanger le quart de tasse d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Couper les tomates en 2 sur la longueur et les ajouter au bol d'huile pour bien les en enrober. Les placer sur une plaque de cuisson, cote coupe vers le bas, et les cuire doucement au four pendant 2 heures. Reserver et, au besoin, laisser refroidir sur un essuie-tout afin d'absorber l'excedent d'eau.

Dans un autre bol, melanger la demie-tasse d'huile avec l'ail, le sel et le poivre. Couper chaque demie tomate en 2 ou trois sur la longueur et les mettre dans le bol d'huile a l'ail. Faire griller les tranches de pain et, quadn elles sont pretes, bien enrober les morceaux de tomates d'huile et d'ail et deposer sur le pain. Verser l'excedent d'huile sur les bruschetta. Garnir et servir immediatement.

Souper de Noel pour 17 personnes

Oui oui, 17 personnes! C'etait du travail, mais nous avons refait notre Thanksgiving extravaganza pour la famille a Quebec le 25 decembre. Voici les liens vers les recettes.

Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l'ail et sauce au poivre de cayenne
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotle