Tarte Tatin

Tarte tatin pimpin. Une tarte aux pommes hyper simple et peu chere, malgre ce qu'on pourrait croire a la lecture. Encore une fois inspiree de A la di Stasio. Je reve deja aux variations avec poires, tomates et autres.

Donne une tarte de 10 pouces de diametre


250 g de pâte feuilletée
1/2 à 1/3 tasse de beurre
1/2 à 3/4 tassede sucre
8 à 10 pommes pelées, coupées en 2-3, épépinées
½ citron


1) Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir un cercle d’une épaisseur de 2-3 mm.

2) Piquer la pâte avec une fourchette et la mettre au réfrigérateur.

3) Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un moule à tarte tatin ou une grande poêle de 10 pouces de diamètre.

4) Ajouter le sucre en remuant avec une cuillère de bois pendant quelques minutes pour obtenir un caramel blond.

5) Disposer les pommes bien serrées dans le moule et arroser du jus de citron. Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retirer du feu.

6) Couvrir avec la pâte feuilletée en glissant l’excédant de pâte vers l’intérieur.

7) Cuire au four à 400 F pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette de service.

Servir tiède avec une un filet de crème épaisse. Pour une presentation plus interessante, on oeut decorer avec du sucre en poudre, des pacanes, des amandes grillees, etc. Mmmmmmmmmmm!

Creme de tomates et oeuf poche

Avec l'automne et la saison du football qui reprend, je passe pas mal plus de temps dans ma mini cuisine! Cette semaine, Penn State a eu beau perdre, Minou etait quand meme satisfait car on a fait soupe par-dessus soupe, par-dessus soupe. Ma favorite a date est ce potage de tomates hyper simple, emprunte a Josee Di Stasio.

Cote pratique, il vaut mieux servir dans une assiette creuse que dans un bol.

6 portions

Potage
Huile d'olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1/4 tasse de riz
6 tasses de tomates italiennes (environ 12 moyennes), les plus mûres possible
1/2 c. à thé de poivre vert
herbes de Provence* ou melange maison d'herbes au choix
1 c. à soupe de pâte de tomates
4 tasses de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de sel (10 ml si vous utilisez un bouillon maiso

1) Dans une casserole, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes.
2) Ajouter le riz.
3) Laver les tomates et les couper en quartiers. Les ajouter à l’oignon.
4) Ajouter le poivre vert, l’estragon, la pâte de tomates et le bouillon.
5) Saler, porter à ébullition et mijoter à couvert environ 45 minutes.
6) Réduire en purée au mélangeur à main ou au mélangeur électrique. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Oeuf poche et garniture:

Oeuf
Vinaigre blanc
Croutons grilles
Huile d'olive
Basilic frais
Parmesan
Sel

1) Casser les oeufs dans une tasse et les verser dans une eau frémissante légèrement vinaigrée. Cuire de 3 à 4 minutes en prenant soin de ramener le blanc autour du jaune.
2) Sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner.
3) Déposer l’œuf poché au centre de l’assiette creuse sur un croûton grillé et frotté à l’ail.
4) Verser le potage chaud tout autour, parfumer d’un filet d’huile d’olive et garnir de feuilles de basilic. Poivrer au dernier moment.

*ou de basilic frais ou de pesto de basilic ajouté en fin de cuisson.

Salade de poulet BBQ

Une variation intéressante sur le classique cari et, surtout, une recette rapide et peu chère.


1 skinless, boneless chicken breast
Sauce BBQ
4 stalks celery, chopped
1 large red bell pepper, diced
1/2 red onion, diced
1 (8.75 ounce) can sweet corn, drained

1/8-1/4 cup barbeque sauce
2 cuillères a table de Yogourt nature
Mayo
Sauce Worcestershire


Badigeonner grossièrement le poulet avec de la sauce bbq et cuire dans une poêle couverte, environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'extérieure soit grillé au goût.

Retirer la poitrine de la poêle et couper en morceaux, puis remettre sur le feu. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit plus ou moins sec.

In a large bowl, toss together the chicken, celery, red bell pepper, onion, and corn.

In a small bowl, mix together the barbeque sauce and yogurt. Jouer avec les proportions selon votre préférence, ajouter un peu de mayonnaise et de sauce worcestershire au goût. Mélanger avec le reste. Servir.

Risotto à l'ail des bois du chef du resto oû j'ai fêté mes 26 ans

Si vous n'avez pas d'ail des bois, c'est sûrement aussi très bon avec des échalottes, des poireaux et/ou le classique ail et onions.

Pour le buillon de poulet, si vous utilisez les cubes chimiques, prenez assez de cube pour 3 tasses dilué dans 4 tasses d'eau, sinon ça ne goûte que ça et c'est aussi trop salé.

Donne 4 entrées ou 2 plats principaux.



5 tablespoons extra-virgin olive oil
4 ramps (ail des bois)
1 small shallot, finely chopped
Pinch of red-pepper flakes
1 cup riz à risotto (Conant, le chef, recommends Campanini brand)
1/2 cup dry white wine
4 cups chicken broth, simmering in separate pot on stove
1 tablespoon unsalted butter
2 tablespoons Parmigiano- Reggiano cheese, grated
Kosher salt to taste


Finely chop ramp greens and stalks, reserving greens for later.

In a wide, heavy-bottom saucepan, heat 3 tablespoons olive oil over medium-high heat.

Add shallot, ramp stalks, and pepper flakes, and stir until the shallot is translucent, about two minutes.

Add rice to pot and cook over medium heat for two minutes, stirring to coat rice with oil.

Pour in 1/4 cup of the wine and boil until almost absorbed; a little liquid should remain on top of the rice. Add 1/4 to 1/2 cup of hot broth at a time, stirring the rice constantly until half - 2/3 of the liquid is absorbed.

Add a tablespoon of olive oil, continuing to stir.

Add the ramp greens and more stock as needed and continue cooking and stirring until the risotto looks creamy but is still al dente, about 18 to 22 minutes. Ajouter le reste du vin vers la fin, afin de conserver le goût.

Remove from heat and let the risotto stand for about 30 seconds. Add a drizzle of olive oil, butter, and cheese; stir until well combined. Season with salt.

Salade de feves noires et de mais... et de beaucoup d'autres bonnes choses!

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Miam miam!!

Dennis y ajouterait du fromage rape - Habanero Jack , mmmmmm! - ou des lanieres de steak; moi je l'aime bien nature, servie au soleil avec un pinot gris bien frais.

Donne 4-6 portions.


1/3 cup fresh lime juice
1/2 cup olive oil
1 clove garlic, minced
1 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground cayenne pepper
2 (15 ounce) cans black beans, rinsed and drained
1 1/2 cups frozen corn kernels
1 avocado - peeled, pitted and diced
1 red bell pepper, chopped
2 tomatoes, chopped
1/2 petit onion rouge emince
1/2 cup chopped fresh cilantro (optional), moi je n'en mets pas.


Bien melanger le jus de lime, olive oil, garlic, salt, and cayenne pepper.

In a salad bowl, combine beans, corn, avocado, bell pepper, tomatoes, green onions, and cilantro.

Shake lime dressing, and pour it over the salad. Stir salad to coat vegetables and beans with dressing.

Servir entoure de nachos au mais bleu.

Salade d'epinards, steak et canneberges

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Miam miam! A toutes les fois, on s'en leche les doigts!!

Accompagner d'une vinaigrette sucree, a base de vinaigre aux figues ou aux framboises, par exemple - moi, j'ajoute tout simplemenet du sirop de framboises a la mienne.


6 cups fresh spinach, rinsed and dried
1/2 cup dried cranberries
1/2 cup walnut halves, grillees ou roties, c'est encore mieux!
1 tomato, sliced
1 lb. de boeuf a fondue chinoise ou de lanieres de steak, style stir-fry ou fajitas, cuit
1 pinch salt
1 pinch ground black pepper

Melanger le tout dans un saladier puis ajouter le steak une fois dans l'assiette, par-dessus la salade.

Trempette aux artichauts

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Je l'ai faite pour la premiere fois samedi soir, c'est excellent mais j'aimerais faire des ajustements comme, peut-etre, mettre du yogourt plutot qu'autant de mayonnaise. Peut-etre un peu d'ail aussi?


1/2 cup mayonnaise
1/2 cup sour cream
1 tasse de fromage parmkesan fraichement rape - pas moulu mais rape, en lanieres)
1 (14 ounce) can artichoke hearts, drained
1/2 cup minced red onion
1 tablespoon lemon juice
salt and pepper to taste

Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).

Dans un plat peu profond allant au four, stir together mayonnaise, sour cream, Parmesan cheese and onion.

When these ingredients are combined, mix in artichoke hearts, lemon juice, salt and pepper.

Bake at 400 degrees F (200 degrees C) for 20 minutes, or until light brown on top.

Poulet farcis à l’Oka, olives, champignons et épinard.

2 escalopes de poulet (ou poitrine que l’on coupe en deux)

Ingrédients de la farce :
Épinards
Champignons
Oka (ou autre fromage ferme)
Olive Kalamata
Huile olive ou noix ou autre
Oignon rouge
Herbes de provence

Mettre les ingrédients de la farce dans le robot culinaire. Mettre 2-3 c. soupe de farces au centre dune escalope et roulée l’escalope. La déposer dans un plat allant au four. Faire de même pour les autres escalopes. Saupoudrer les escalopes de sel+ poivre, avec un peu de bouillon de poulet en poudre, herbes de provence et un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 375 pendant 45 minutes.

Faire une sauce avec le jus de cuisson, échalotte, vin rouge, crème, herbes de provence et moutarde forte. Servir sur poulet.

Tartare de saumon aux fruits exotiques

Ingrédients du tartare:
250 grammes de saumon;
1/2 mangue fraîche coupée en très petits morceaux
1/4 ananas frais coupé en très petits morceaux
1/4 gros oignon rouge

Ingrédients pour la vinaigrette:
2 c.s. huile olive
1 c.s. mayonnaise hellmans
1 c.s. jus de citron frais
1/2 c.s. moutarde forte
1/2 c.s. vinaigre de vin blanc
Sel + poivre du moulin
ciboulette fraiche ciselé

Mousse au chocolat

C'était ma surprise de la St-Valentin... qu'on a mangé le lendemain car je n'étais finalement pas la seule avec une surprise et je me suis fait inviter au restaurant!

J'ai fait la gaffe de mettre le chocolat dans la crème avant qu'elle ne soit fouettée... pas une bonne idée, ça monte pas mal moins bien.


180 g (6 oz) morceuax de chocolat mi-sucré
1/4 tasse (65 ml) d'eau bouillante
3 oeufsséparés
1/4 tasse (65 ml) d'amaretto
on peut aussi utiliser du rhum, de la crème de menthe, du Cointreau, de l'eau chaude, de l'espresso ou l'alcool de votre choix
2 c.à soupe (30 g) sucre
1/2 tasse (125 ml) crème 35%


Mettre le chocolat et l'eau bouillante dans le mélangeur. Mélanger quelques secondes puis ajouter graduellement les trois jaunes d'oeufs et l'amaretto jusqu'à consistance crémeuse.

Fouetter la crème et incorporer doucement la crème de chocolat.

Avec des fouets propres, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics rigides. En incorporer le tiers à la crème de chocolat en pliant avec une spatule, puis incorporer le reste des blancs d'oeufs. Pour garder l'effet mousseux, ne pas trop brasser.

Réfrigérer 6 heures et servir.

Poulet moutarde de Dijon et pacanes

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La cle est le jus et les pacanes, c'est ce qui donne du gout alors vous pouvez augmenter selon votre preference.

6 tablespoons Dijon mustard
1/4 cup honey
1/4 cup orange juice (ou meme 1/2 pour celles qui aiment le gout)
2 tablespoons milk
2 tablespoons butter
2 teaspoons lemon juice, to taste
2/3 cup chopped pecans
poitrines de poulet desossees pour 4 personnes


Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a medium baking dish. Arrange chicken in the prepared baking dish, and cook in the preheated oven about 10 minutes.

In a medium saucepan over medium heat, blend the Dijon mustard, honey, orange juice, milk, butter, and lemon juice. Season with ground mustard, salt, and pepper. Stir in the pecans.

Cover with the Dijon mustard mixture, and continue cooking 20 minutes, or until chicken is no longer pink and juices run clear.

Voila voila, hyper rapide et tres bon!

Salade americaine

Salade super simple, mais tres rafraichissante.





Pour les quantites, c'est a l'oeil pas mal. je vais mettre des quantites, mais c'est approximatif. disons qu'avec ca, vous en auriez pour a peu pres 4 salades d'accompagnement.





I bte de mais en grain

1 tasse, 1 tasse 1/2 d' ananas coupes en petits morceaux (en bte, ca fait tres bien)

2-3 pommes coupees en petits morceaux (avec des pommes Gala, c'est tres bon. si vous prenez des Gala, mettez en 3 pcque ce sont des petites pommes)





Mayo

Cari (Curry pour les ceuses qui vivent ou ca parle anglais) (plus y'a de cari, plus c'est releve)



Voila, c'est tout!

Simple vous avez dit!!?



Comme présentation, vous pouvez servir sur une feuille de laitue pour que ca fasse plusss beau.

Riz pilaf aux noisettes et aux champignons

Ah miam! Je viens de faire cette recette pour la première fois, je ne m'en suis même pas servi une portion encore, mais les (nombreuses) bouchées que j'ai prises à même le chaudron me confirment: c'est LA recette de l'heure!



Non mais c'est vraiment bon.



Ingrédients:

1/4 tasse beurre

1/2 tasse riz sauvage, non cuit

1/4 tasse orzo, non cuit

1/2 tasse champignons (mini portobellos, c'est encore mieux)

1/2 tasse onions

1/4 tasse brocoli coupé en tous petits morceaux (ou juste les têtes)

on peut aussi mettre du céleri ou autre légume vert

2 tasses bouillon de poulet

2 c.table persil haché, frais si possible

1/4 c.thé marjolaine

1/4 c.thé poivre

1/2 tasse noisettes grillées grossièrement hachées





Marche à suivre

Faire fondre le beurre dans un grand chaudron et y faire revenir le riz (cru), l'orzo (oui oui, cru aussi!), les champignons, les onions et le brocoli ou le céleri. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le riz et l'orzo soient légèrement dorés.



Ajouter le bouillon de poulet, les épices et les noisettes. Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pour 15 minutes.



Laisser 10 minutes à découvert avant de servir et... bon appétit!!

Couscous

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pour une version vegetarienne, ne pas mettre de saucisses, c'est tres bon aussi! vous pouvez alors choisir de mettre plus de pois chiches et d'amandes pour qu'il y ait en masse de proteines. (j'entends ma mere ici : as-tu mange des proteines aujourd'hui?)



cette recette la donne 6 portions, 2-3 saucisses par personne



Ingredients



12-18 mergez (je vous conseille celles d'une boucherie, seulement agneau)

4 grosses carottes

1 navet

1 oignon

3 courgettes

2 poivrons verts

1 bt. pois chiches

2/3 t. raisins secs

1/3 t. amandes non salees

1 bt tomates

1 c the sel

1 c. the poivre

2 c. table cumin

2 c. paprika

2 c. table curcuma

2 c. table coriande

1/2 c. the safran





Preparation



Faire cuire les saucisses dans un grand chaudron

Ajouter les oignons et la bt de tomates

Ajouter tous les legumes coupes en morceaux (pas besoin que ce soit super fin, vous pouvez y aller pour des grosses bouchees)

Ajouter les épices

Ajouter un peu d'eau au besoin pour que ça mijote

Après genre 15 min, mettre les pois chiches, les amandes et les raisins. (Plus vous mettez de raisins, plus ca va etre sucre, ce qui est une variante intereressante)

Laisser mijoter un autre genre de 30 min, jusqu'a ce que les legumes soient a votre gout



Je fais cette recette a l'oeil, faque vous pouvez l'adapter. vous pouvez jouer sur les legumes, y'en a qui font du couscous avec du poulet aussi. le plus important, ce sont les epices, surtout le cumin, le curcuma et le paprika, c'est ca qui donne le gout un peu epice et qui fait maghreb. donc julie, tu pourrais tres bien faire cette recette sans coriande.





Servir sur de la semoule, ce que plusieurs appellent justement du couscous. Super bon avec un vin rouge espagnol un peu terreux genre Sangre de Toro!! Bon appetit, c'est vraiment un classique chez nous cette recette-la.

posted by Anne la banane- c'est bon des bananes @ 4:33 PM

Bicsuits aux tchipites de chocolat

attention de ne pas manger toutes les tchipites de chocolat avant d'avoir terminer la recette!!



Ingredients



1 t. beurre ou margarine

1/2 t. sucre blanc

1/2 t. cassonade

2 oeufs

1 c. a the vanille

2 t. 1/4 farine

1 c. a the bicarbonate de soude

1/2 c. a the sel

2 t. tchiptites

lait



Preparation



Melange 1 :



Battre sucres et beurre

Ajouter 1 oeuf a la fois (moi ca, je le fais pas!!)

Ajouter vanille



Melange 2 :



Melanger les ingredients secs ensemble



Incorporer melange 1 au melange 2

Ajouter tchipites

Ajouter lait a l'oeil pour aider le melange a prendre

Faire cuire 8 a 10 min a 375

Filets de porc aux canneberges et au porto

Ingredients



1 c.à table (15 g) de beurre

1 filet de porc

1/2 oignon, tranche en rondelles tres fines

1 tasse (250 g) de canneberges fraeches, surgelees ou seches

3/4 tasse (190 ml) de porto

1/4 tasse (65 ml) de miel

2 c.à the (3 g) de romarin frais ou 1/2 c.a the (2 g) de romarin seche

Sel, poivre au gout



Etapes



1. Faire fondre le beurre dans un grand poelon.



2. Saisir la viande dans le beurre 1 ou 2 minutes de chaque cote.



3. Retirer la viande et la garder au chaud.



4. Dans le meme poelon, ajouter tous les autres ingredients et faire cuire 5 minutes.



5. Remettre le porc dans le poelon et cuire a couvert 5 minutes de plus. Puisque le filet de porc est meilleur rose, ne pas trop cuire.



6. Servir avec des legumes au choix. Les asperges et les courges se marient bien avec cette recette.

Tilapia a la portugaise

Le Tilapia est un poisson à chaire blanche, ferme, peu couteux et au gout leger.

2 lbs. Tilapia Fillets

1 medium Onion, minced

2 cloves garlic minced

2 Tbsp Olive Oil

1 Tbsp each dried Basil and Oregano

1/4 cup White Wine

1 lb. peeled diced tomato (canned is fine)

Salt and White Pepper

Corn Starch mixed with water



Rinse Tilapia fillets under cold water and let drain. Preheat oven to 350 degrees. Saute Onions and garlic in Olive Oil until Onion is translucent. Add White Wine, Basil and Oregano. Simmer for 1 minute.Add diced tomatoes (with juice). Simmer for 2 to 3 minutes. Season to taste with Salt and White Pepper.Thicken slightly with Corn Starch mixture. Arrange Tilapia fillets on lightly greased baking pan. Cover with tomatoes mixture. Bake at 350 until Tilapia flakes easily.



Serves 4

Aubergines et fromage de chevre, sauce aux olives

eggplant
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Ingredients:

3 tblsp olive oil
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, sliced
1 (8 oz) package fresh mushrooms, chopped
1 (28 oz) can crushed tomatoes in puree
1/2 cup chicken broth
15 kalamata olives, pitted and chopped
1 tsp dried thyme
1 1/2 tsp salt
1/4 tsp crushed red pepper flakes
1 aubergine coupee en rondelles de 2cm d'epaisseur
8 oz goat cheese


Instructions:

Heat olive oil in a large saucepan over medium low heat. Saute onion and garlic until soft and translucent, about 5 minutes. Increase heat to medium high. Stir in mushrooms, and cook until lightly browned, about 5 minutes. Stir in the tomatoes, chicken broth and olives. Season with thyme, salt and red pepper flakes. Bring to a boil.

Reduce heat, cover, and simmer 15 minutes ou jusqu'a consistance desiree.

Pendant ce temps, cuire les aubergines au four sur une plaque huilee avec un peu d'huile et de gros sel, 6 minutes de chaque cote a 425 F. On peut aussi les faires cuire dans la poele

Mettre 2 tranches d'aubergine par assiette, etendre un peu de fromage de chevre sur chaque tranche puis recouvrir de sauce.

Avec les restes:
Couper les aubergines restantes en cubes et les meler a un peu de sauce pour faire une salade tres bonne froide ou:
tout mettre ensemble et resservir comme sauce sur des pates.