Aubergines et fromage de chevre, sauce aux olives

eggplant
Originally uploaded by chloe254.

Ingredients:

3 tblsp olive oil
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, sliced
1 (8 oz) package fresh mushrooms, chopped
1 (28 oz) can crushed tomatoes in puree
1/2 cup chicken broth
15 kalamata olives, pitted and chopped
1 tsp dried thyme
1 1/2 tsp salt
1/4 tsp crushed red pepper flakes
1 aubergine coupee en rondelles de 2cm d'epaisseur
8 oz goat cheese


Instructions:

Heat olive oil in a large saucepan over medium low heat. Saute onion and garlic until soft and translucent, about 5 minutes. Increase heat to medium high. Stir in mushrooms, and cook until lightly browned, about 5 minutes. Stir in the tomatoes, chicken broth and olives. Season with thyme, salt and red pepper flakes. Bring to a boil.

Reduce heat, cover, and simmer 15 minutes ou jusqu'a consistance desiree.

Pendant ce temps, cuire les aubergines au four sur une plaque huilee avec un peu d'huile et de gros sel, 6 minutes de chaque cote a 425 F. On peut aussi les faires cuire dans la poele

Mettre 2 tranches d'aubergine par assiette, etendre un peu de fromage de chevre sur chaque tranche puis recouvrir de sauce.

Avec les restes:
Couper les aubergines restantes en cubes et les meler a un peu de sauce pour faire une salade tres bonne froide ou:
tout mettre ensemble et resservir comme sauce sur des pates.