Menu: Un samedi soir d'hiver

Bon bon, je sais, ca n'est pas vraiment l'hiver ici, me direz-vous, avec nos temperatures qui ne descendent que rarement en bas de 5 degres Celsius cette annee, mais quand meme. J'ai passe les deux dernieres semaines a la decouverte de blogues culinaires et je me suis donc inspiree de mes trouvailles pour concocter un petit menu bien nourissant parfaitement adapte a ce temps de l'annee.

La viande est particulierement interessante pour un long samedi froid ou on n'a rien de special a l'horaire: il doit mariner toute la journee et etre retourne regulierement. C'est un peu de travail, masi ca vaut la peine. Le dessert et l'entree peuvent etre faits a l'avance et servis a la temperature ambiante sans probleme. Le meme principe s'applique aussi a la salade de pommes de terres mais je dois admettre qu'elle parait vraiment meilleure quand elle est fraiche (avec le temps, les pommes de terre absorbent la vinaigrette et la salade n'est tout simplement plus aussi jolie).

Les recettes sont tirees de Chocolate and Zucchini, un blogue parisien ecrit en anglais, Le hamburger et le croissant, d'une francaise habitant Philadelphie, Balieusardises, un blogue d'une pionnere quebecoise en la matiere et, evidemment, Bon Appetit magazine - il faut bien le rentabiliser, cet abonnement!

Au menu:
Salade de celeri-rave au poivre rose et a l'erable
Salade de pommes de terre au paprika fume
Salade verte
Onglet de boeuf marine a la biere
Galette des rois

J'ai marine mon steak dans l'Edition 2007 de Unibroue. Non, elle n'est pas disponible au Quebec car Trader Joe's, une chaine cool-granole americaine l'a achetee pour la distribuer sous son propre nom cette annee... le tout pour $4,99 la bouteille de 750ml au lieu de $7,99 quand elle est importee sous baniere Unibroue... allez savoir, mais on ne s'en plaint guere! Bref, vous savez ce que nous avons bu avec notre souper.

Soupe sante pour bien commencer l'annee: soupe aux lentilles

Je vous imagine deja fremir mais oui oui, c'est bon! C'est des lentilles, des legumes, a peu pres pas de gras et c'est bon!!! Servir avec du bon pain grille et voila un excellent repas!

3 tablespoons extra–virgin olive oil
2 cups chopped onions
1 cup chopped celery stalks plus chopped celery leaves for garnish
1 cup chopped carrots
2 garlic cloves, chopped
4 cups (or more) vegetable broth
1 1/4 cups lentils, rinsed, drained
1 14 1/2–ounce can diced tomatoes in juice
Balsamic vinegar

Heat oil in heavy large saucepan over medium–high heat. Add onions, celery, carrots, and garlic; sauté until vegetables begin to brown, about 15 minutes. Add 4 cups broth, lentils, and tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat to medium–low, cover, and simmer until lentils are tender, about 35 minutes.

Transfer 2 cups soup (mostly solids) to blender and puree until smooth. Return puree to soup in pan; thin soup with more broth by 1/4 cupfuls, if too thick. Season with salt, pepper, and a splash of vinegar. Ladle soup into bowls. Garnish with celery leaves.

Makes 6 servings.

Recette et photo tirees de Bon Appétit, decembre 2006.

Gateau au chocolat de la mort

C'est le "Gateau Bete Noire" de Daniel Pinard. Wow. Je ne suis pas une fan de chocolat mais ce gateau... ce gateau contient une demie livre de beurre et 5 oeufs!!

Sa confection ressemble beaucoup a celle d'un souffle mais cote cuisson, mes donnees different beaucoup de celles de Pinard. Vos commentaires m'interesseront donc beaucoup!

1/2 livre de beurre non sale a temperature ambiante, en une dizaine de morceaux
8 oz de chocolat amer
4 oz de chocolat mi-sucre ou mi-amer
1 1/3 t. sucre
5 gros oeufs a la temperature ambiante

Prechauffer le four a 350 degres Fahrenheit. Beurre un moule rond de 22 cm (9 pouces) et recouvrir le fond de papier cirer ou parchemin que l'on beurre aussi ensuite.

Dans une casserole a fond epais, amener 1 tases de sucre a ebullition dans 1/2 tasse d'eau. laisser fremir pendant 4 a 5 minutes puis retirer du feu. Y faire fondre le chocolat en bnrasant bien a la spatule puis ajouter le beurre. Reserver a tenperature ambiante.

Au malaxeur, fouetter 1/3 de tasse de sucre pendant 5 minutes a vitesse moyenne puis pendant 10 minutes a grande vitesse afin d'obtenir une mousse bien onctueuse. C'est a ce moment que vous vous mettrez a rever d'une malaxeur de table Kitchenaid, meme rose pale.

Incorporer ensuite le chocolat au melange d'oeufs et verser le melange dans le moule beurre. Le deposer dans un autre plat allant au four et remplir ce plat d'eau jusqu'a la mi-hauteur du moule a gateau. Pinard dit de cuire au four 35 minutes top chrono. De mon cote, ca en a pris 50 a 60... suggestions, commentaires?

Laisser le gateau refroidir sur une grille avant de demouler et saupoudrer de sucre a glacer avant de servir.


Tire des Pinardies de Daniel Pinard

Risotto au parmesan

Un repas tres riche, mais tellement bon! Servi avec une salade verte, c'est un classique du vendredi! Ce soir, ce sera notre grande finale des Fetes avant un retour a un quotidien un peu plus raisonnable - le mois de decembre nous a fait prendre du poids!!!!

Selon mes restes, je change souvent une partie du bouillon pour du vin blanc ou rouge, dependemment de ce qu'on a bu - et moins aime! - pendant la semaine. On peut y ajouter des noix grilles, des echalottes, du prosciutto, varier le liquide de cuisson, c'est selon vos restes et vos envies!

6 t. de bouillon de poulet
1+2 c. table de beurre non sale
huile d'olive
1 onion moyen finement hache
1 1/2 t. de riz vialone nano ou carnaroli (fait un meilleur risotto que l'arborio)

Dans une petite casserole, rechauffer le bouillon et le garder bien chaud pendant toute la cuisson.

Dans un grand chaudron, a feu moyen, faire fondre le beurre et une egale quantite d'huile d'olive et y blanchir les onions. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en prenant bien soin de l'enrober de matiere grasse. Recouvrir le riz d'environ 2 tasses de liquide et brasser constamment. Proceder ainsi, 1 a 2 tasses de liquide a la fois, de facon a ce que le riz soit toujorus recouvert de liquide. la cle d'un bon risotto est de brasser constamment et de ne pas quitter le chaudron des yeux! Apres environ 18 minutes, vous devriez avoir utilise presque tout le liquide et le rix devrait etre tendre mais toujours al dente.

Retirez du feu et ajouter 2 cuilleres a table de beurre et 4 a 6 cuilleres a table de parmesan frais rape, au gout. Brasser vigoureusement pendant 3 a 4 minutes afin de donner au plat une belle onctuosite et servir aussitot.

Bruschetta d'hiver

Inspiree par l'affirmation de Mario Batali disant qu'aucune tomate d'hiver ne peut rivaliser en saveur avec des tomates roties doucement au four, voici une variation sur la traditionelle bruschetta romaine.

6 tomates romaines
2 gousses d'ail emincees
1/4+1/2 tasse d'huile d'olive et plus pour la cuisson des tomates
sel et poivre au gout
miche de pain de ble entier
fenouil, cresson, basilic ou autre garniture au choix (anchois, olives, etc.)

Prechauffer le four a 200 degres Fahrenheit.

Dans un bol, melanger le quart de tasse d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Couper les tomates en 2 sur la longueur et les ajouter au bol d'huile pour bien les en enrober. Les placer sur une plaque de cuisson, cote coupe vers le bas, et les cuire doucement au four pendant 2 heures. Reserver et, au besoin, laisser refroidir sur un essuie-tout afin d'absorber l'excedent d'eau.

Dans un autre bol, melanger la demie-tasse d'huile avec l'ail, le sel et le poivre. Couper chaque demie tomate en 2 ou trois sur la longueur et les mettre dans le bol d'huile a l'ail. Faire griller les tranches de pain et, quadn elles sont pretes, bien enrober les morceaux de tomates d'huile et d'ail et deposer sur le pain. Verser l'excedent d'huile sur les bruschetta. Garnir et servir immediatement.

Souper de Noel pour 17 personnes

Oui oui, 17 personnes! C'etait du travail, mais nous avons refait notre Thanksgiving extravaganza pour la famille a Quebec le 25 decembre. Voici les liens vers les recettes.

Au menu:
Margaritas aux canneberges
Dinde rotie aux piments forts et a l'ail et sauce au poivre de cayenne
Farce aux champignons, aux fines herbes et a la saucisse
Feves vertes avec beurre au chipotle

Feves vertes avec beurre au chipotle

Tout simplement un beurre aromatise pour donner aux feves un gout surprenant. On peut le preparer jusqu'a 3 jours a l'avance.

Le piment chipotle se vend dans les epiceries latino-americaines, en petite boite de conserve. Il s'agit de piments jalapenos seches et fumes dans une sauce tomate epicee qu'on appelle aussi adobo. On peut ausi improviser une variation avec de la poudre de chili, de l'essence de fumee (le petit liquide qui donne un gout de fumee aux aliments) et/ou un peu de sirop d'erable.

Pour 4-5 portions

1/8 de livre de beurre non sale a temperature ambiante
1/2 c.the de piment chipotle emince
1/2 c. a the de vinaigre de cidre de pomme
1/4 c.the de sel
1 1/2 livre de feves vertes

Avec le melangeur a main, melanger tous les ingredients sauf les feves. Juste avant de servir, faire fondre le beurre au micro-ondes et repartir egalement sur les feves.

Note: il est possible de faire cuire les feves a l'avance et de les rechauffer avec le beurre chaud.