Soupe aux pois, version indienne. Elle est supposee etre mangee chaude, mais en y goutant avant le la faire chauffer hier midi... j'ai carrement englouti le bol en moins de temps que ca ne m'en aurait pris pour ouvrir le micro-onde! Il faisait 28 avec une humidite de 82% et je n'auarais jamais pu rever a un aussi bon diner. Deshalterant, nourissant et delicieux!!
Les ingredients sont tres simples et faciles a trouver. Ne vous laissez pas decourager par le cumin, il s'agit de laisser les grains entiers chauffer dans une poele quelques instants pendant que vous faites autre chose - jusqu'a ce qu'ils commencent a degager leur parfum - et de les moudre grossierement ensuite.
Donne environ 5 portions
1 patate de taille moyenne, pelee et coupee en cubes
un onion de taille moyenne, emince grossierement
5 tasses de consomme de poulet
un morceau de gingembre frais d'environ 2cm cube
1/2 cuillere a the de coriandre moulue ou en flocons
2 cuilleres a the de cumin moulu
5 cuilleres a tables de coriandre fraiche emincee
1/2 piment fort vert
275 g ou 10 oz de petits pois congeles ou frais
3/4 de cuillere a the de sel
1 cuillere a table de jus de citron
1/2 cuillere a the de graines de cumin grillees et moulues
2/3 de tasse de creme - la recette demande de la 35% mais je suis sure qu'on peut alleger.
Dans un grand chaudron, combiner la patate, l'onion, le consomme de poulet, le gingembre, la coriandre moulue et le cumin moulu. Amener a ebullition , couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Avec une cuillere trouee, sortir le cube de gingembre et le jeter. Ajouter la coriandre fraiche, le piment, les pois, le sel, le jus de citron et le cumin grille. Amener a ebullition et laisser mijoter a decouvert de 2 a 3 minutes ou jusqu'a ce que les pois soient tendres.
Passez le melange a la mixette ou au robot-culinaire jusqu'a l'obtention d'une texture de potage. Remettre sur le feu, ajouter la creme, bien melanger et rechauffer pour servir.
Tadamm!
Servir avec du riz basmati ou du pain naan.
Recette encore une fois tiree du merveilleux Indian Cooking de Madhur Jaffrey.
mercredi 26 juillet 2006
lundi 24 juillet 2006
Soupe froide au yogourt et a la menthe
Dahi ka shorva
Une superbe recette d'ete qui change du gazpacho.Toute une surprise, c'est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Un regal!! Servir avec des feves vertes et du pain naan ou pita chaud.
4-6 portions
2 1/2 tasse de yogourt nature (de preference sans gras)
1 1/4 tasse de creme legere
2 tasses de bouillon de poulet naturel (les cubes seront p-e trop sales, a vos propres risques!)
1/2 cuillere a the de cumin moulu, de preference grille (ie a griller soi-meme dans la poele)
1/2 cuillere a the de sel
poivre frais moulu
2 cuilleres a the de jus de citron graichement presse
1 cuillere a table de menthe fraiche finement emincee ou plus, au gout.
Verser le yogourt dans un grand bol et battre legerement a la fourchette jusqu'a ce qu'il ait une belle texture lisse et cremeuse.
Ajouter la creme et fouette legerement pour melanger.
Ajouter le bouillon de poulet, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et la menthe. Melanger et assaisonner au gout.
Recette d'un livre de Madhur Jaffrey, dite la reine de la cuisine indienne, gracieusete de Nancy Gioia!
Une superbe recette d'ete qui change du gazpacho.Toute une surprise, c'est une soupe savoureuse et tres rafraichissante. Un regal!! Servir avec des feves vertes et du pain naan ou pita chaud.
4-6 portions
2 1/2 tasse de yogourt nature (de preference sans gras)
1 1/4 tasse de creme legere
2 tasses de bouillon de poulet naturel (les cubes seront p-e trop sales, a vos propres risques!)
1/2 cuillere a the de cumin moulu, de preference grille (ie a griller soi-meme dans la poele)
1/2 cuillere a the de sel
poivre frais moulu
2 cuilleres a the de jus de citron graichement presse
1 cuillere a table de menthe fraiche finement emincee ou plus, au gout.
Verser le yogourt dans un grand bol et battre legerement a la fourchette jusqu'a ce qu'il ait une belle texture lisse et cremeuse.
Ajouter la creme et fouette legerement pour melanger.
Ajouter le bouillon de poulet, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et la menthe. Melanger et assaisonner au gout.
Recette d'un livre de Madhur Jaffrey, dite la reine de la cuisine indienne, gracieusete de Nancy Gioia!
samedi 8 juillet 2006
Escalopes de dinde aux amandes et a la coriandre
On peut aussi utiliser du poulet, mais la dinde fait changement. Servir avec du riz basmati et des feves vertes, accompagne d'un gruener veltliner pour un petit vendredi soir d'ete.
3 tablespoons red-wine vinegar
1 large garlic clove, finely chopped
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
3/4 teaspoon salt
1/4 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup sliced almonds, toasted
1/3 cup chopped fresh cilantro
1/2 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon cinnamon
4 (1/4-inch-thick) turkey breast cutlets (about 1 1/4 lb)
Whisk together vinegar, garlic, red-pepper flakes, and 1/4 teaspoon salt until salt is dissolved.
Ajouter l'huile en filet puis les amandes et la coriandre fraiche.
Preparer le barbecue, une poele a frire ou une grille/plaque de cuisson sur le rond a haute temperature.
Whisk together coriander, cinnamon, remaining 1 tablespoon oil, and remaining 1/2 teaspoon salt in a shallow bowl.
Turn cutlets to coat in spice mixture.
Grill turkey, turning once, until just cooked through (environ 3 minutes sur le barbecue, 6 minutes sur le poele)
Spoon almond sauce over turkey.
Recette tiree de Gourmet magazine, juillet 2006
3 tablespoons red-wine vinegar
1 large garlic clove, finely chopped
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
3/4 teaspoon salt
1/4 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup sliced almonds, toasted
1/3 cup chopped fresh cilantro
1/2 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon cinnamon
4 (1/4-inch-thick) turkey breast cutlets (about 1 1/4 lb)
Whisk together vinegar, garlic, red-pepper flakes, and 1/4 teaspoon salt until salt is dissolved.
Ajouter l'huile en filet puis les amandes et la coriandre fraiche.
Preparer le barbecue, une poele a frire ou une grille/plaque de cuisson sur le rond a haute temperature.
Whisk together coriander, cinnamon, remaining 1 tablespoon oil, and remaining 1/2 teaspoon salt in a shallow bowl.
Turn cutlets to coat in spice mixture.
Grill turkey, turning once, until just cooked through (environ 3 minutes sur le barbecue, 6 minutes sur le poele)
Spoon almond sauce over turkey.
Recette tiree de Gourmet magazine, juillet 2006
vendredi 7 juillet 2006
Salade de zucchini, amandes et vinaigre balsamique
Une salade parfaite pour un midi d'ete! Pour une variation plus consistante, servir sur un nid de vermicelles de riz froid et lier le tout avec un peu de vinaigre de riz, au besoin.
Donne 6 portions
6 tasses de zucchini coupe en batonnets
Un bon paquet de tomates cerises coupees en 2
1 medium carrot, peeled and thinly sliced
1 medium green bell pepper, cored and chopped
1 medium yellow bell pepper, cored and chopped
Amandes entieres grillees, hachees grossierement, au gout (environ 1 tasse)
1 tablespoon olive oil
1/4 cup lemon juice
1/4 cup balsamic vinegar
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground black pepper
2 cloves garlic, minced
Combine the zucchini, tomatoes, carrot, bell peppers and almonds in a large bowl.
In a separate bowl, whisk together the olive oil, lemon juice, vinegar, basil, oregano, black pepper and garlic.
Toss the dressing with the salad. Pour de meilleurs resultats, laisser au frigo environ 2 heures avant de servir.
Donne 6 portions
6 tasses de zucchini coupe en batonnets
Un bon paquet de tomates cerises coupees en 2
1 medium carrot, peeled and thinly sliced
1 medium green bell pepper, cored and chopped
1 medium yellow bell pepper, cored and chopped
Amandes entieres grillees, hachees grossierement, au gout (environ 1 tasse)
1 tablespoon olive oil
1/4 cup lemon juice
1/4 cup balsamic vinegar
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon ground black pepper
2 cloves garlic, minced
Combine the zucchini, tomatoes, carrot, bell peppers and almonds in a large bowl.
In a separate bowl, whisk together the olive oil, lemon juice, vinegar, basil, oregano, black pepper and garlic.
Toss the dressing with the salad. Pour de meilleurs resultats, laisser au frigo environ 2 heures avant de servir.
De retour! Clafouti aux cerises et aux amandes
Enfin! De retour, et je compte bien m'y remettre de facon plus reguliere. Voici un merveilleux dessert d'ete, un peu plus demandant qu'un clafouti traditionel mais oh combien bon!
1/2 cup whole almonds
1 1/4 cups whole milk
1 tablespoon plus 1/2 cup sugar
2 tasses de cerises sucrees
3 large eggs, room temperature
1/2 teaspoon almond extract
Pinch of salt
1/4 cup all purpose flour
Powdered sugar
Blend almonds in processor until ground but not pasty.
Transfer to small saucepan; add milk and bring to simmer.
Remove from heat; let steep 30 minutes.
Pour through fine strainer (moi j'ai utilise une passoire a petits trous, s'agit de ne pas moudre trop fin), pressing on solids to extract as much liquid as possible.
Discard solids in strainer.
Preheat oven to 375°F. Butter 10-inch-diameter glass pie dish; sprinkle with 1 tablespoon sugar. Scatter cherries evenly over bottom of dish.
Using electric mixer, beat eggs, almond extract, salt, and remaining 1/2 cup sugar in medium bowl until well blended.
Add strained almond milk and beat to blend.
Sift flour into egg mixture and beat until smooth.
Pour mixture over cherries.
Bake until set and knife inserted into center comes out clean, about 30 minutes. Cool completely.
Lightly dust clafouti with powdered sugar and serve.
Tire de Bon Appétit, Juin 2006
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