Spaghetti sauce aux olives vertes

Encore une fois une recette prise telle quelle dans un livre. Je n'ai que 3 livres de recettes, mais je les utlise - ok, 4 avec The Joy of Cooking mais il est beaucoup trop intimidant. Je ne m'y suis referee qu'une seule fois a date et c'etait pour voir le tatou que notre ami William veut (voir p. 396 de la version de poche: "Divisions of commercial cuts and retails cuts of pork" Oui, en tatou).

Mais oublions les taous et retournons a nos olives et a nos anchois. En effet, il y a des anchois mais oui, c'est bon. Meme que c'est tres sortable comme repas. Grace aux anchois et aux miettes de pain, c'est assez original pour une soiree speciale, et en meme temps, c'est assez simple pour un soir de fin de semaine tranquille. Encore mieux, les ingredients sont tellements simples qu'on n'a meme pas besoin de passer a l'epicerie.Bref, une superbe recette simple et savoureuse!

Pour ce qui est des miettes de pain, passer une baguette vielle de 2 ou 3 jours au robot-culinaire, c'est parfait (la couper en morceaux avant).

Tiree de "Molto Italiano" du roi lui-meme, Mario Batali - oui Stef, le proprio de Otto!

Donne 4 portions

1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
3/4 tasse de miettes de pain
3 gousses d'ail emincees
6 filets d'anchois dasn l'huile rinces et eminces
1-2 cuillere a the de pimet rouges seches
1 tasse d'olives vertes denoyautees et tranchees
sel
poivre
1 livre de spaghetti

Porter un grand chaudron d'eau a ebullition et y ajouter 2 cuilleres a table de sel.

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillere a table d'huile d'olive jusqu'a ce qu'elle soit fumante. Y ajouter les miettes de pain et les frire dans l'huile jusqu'a ce qu'elles soient dorees. Reserver.

Faire chauffer les 3 cuilleres a table d'huile restante et y ajouter l'ail. Cuire l'ail pendant environ 2 minutes ou jusqu'a ce qu'elle soit doree. Ajouter les anchois et les piments et bien melanger pendant 3 minutes. Ajouter les olives et cuire pendant 3 minutes puis ajouter les miettes de pain, Saler et poivrer puis reserver.

Cuire le spaghetti dans l'eau bouillante jusqu'a al dente. Egoutter et ajouter au melange contenant les olives. Rechauffer sur le feu en brassant pendant environ 1 minute et servir immediatementl.

Soupe Mulligatawny au poulet

Un classique indien, autant en Inde qu'ailleurs dans le monde, juste un peu differente dependemmetn qui la fait, cette soupe peut tres bien etre servie avec un riz basmati ou une salade pour un repas rapide ou en petite portion comme entree.

C'est une bonne soupe a faire quand on a quelques heures devant soi a la maison puisqu'il faut laisser mijoter 30 minutes a quelques reprises. Un coup les ingredients assembles, c'est tres simple, juste un peu long... mais ca en vaut largement la peine! Honnetement, je n'aurais jamais pense qu'une soupe aux lentilles puisse etre aussi bonne!

Il s'agit de la version de Madhur Jaffrey, dans son livre "Indian Cooking".

Donne 4 a 6 portions.


1 tasse de lentilles rouges rincees
5 tasses de consomme de poulet - utiliser du bouillon de poulet pour une soupe plus legere
1/2 cuillere a the de curcuma
1 pomme de terre de taille moyenne
5 gousses d'ail de taille moyenne
1 cube de gingembre frais de 3 cm cubes, pele et rape
1 1/4 d'eau
1 poitrine de poulet desossee (environ 200 grammes / 7 onces)
1 1/4 cuillere a the de sel
poivre
3 cuilleres a table d'huile de canola
1 cuillere a the de cumin moulu
1 cuillere a the de coriandre moulue
1/4 de cuillere a the de poivre de cayenne (1/8 si on prefere une soupe qui n'est pas epicee)
1-2 cuillere a table de jus de citron frais

Melanger les lentilles, le consomme de poulet et le curcuma dans un grand chaudron et porter a ebullition. Couvrir a demi, reduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant que la soupe mijote, peler la pomme de terre et la couper en des d'environ 1cm cube. Ajouter les des a la soupe apres le premier 30 minutes et laisser encore mijoter, a demi couvert, pendant 30 minutes.

Pendant que la soupe mijote pour la 2e fois, combiner l'ail, le gingembre et 4 cuilleres a table d'eau dans le robot culinaire et bien melanger afin d'obtenir une pate.

Boien enlever tout le gras de la poitrine de poulet et coupe en des d'environ 1 cm cube. Reserver dans un bol et saupoudrer d'1/4 de cuillere a the de sel et de poivre. Melanger.

Quand la soupe a fini de cuire, la passer a la mixette afin d'obtenir une texture lisse. reserver dans un grand bol puis ajouter la cuillere a the de sel restante.

Rinser le chaudron utilise pour cuire la soupe et y faire chauffer l'huile a feu moyen. Attendre que l'huile fume et y ajouter la pate d'ail et de gingembre, le cumin, la coriandre et le poivre de cayenne. Cuire dans l'huile en remuant constamment jusqu'a ce que la pate brunisse legerement et se separe de l'huile.

Ajouter le poulet et frire pour une 2 a 3 autres minutes en remuant, jusqu'a ce que le poulet soit opaque. Ajouter 1 tasse d'eau et porter a ebullition. Couvrir, diminuer le feu au minimum et laisser mijoter pendant 3 minutes ou juqu'a ce que le poulet soit cuit.

Ajouter la soupe et le jus de citron. Bien melanger, verifier l'assaisonnement, ajouter du jus de citron au gout et laisser mijoter pour environ 2 minutes. Si la soupe est trop epaisse, ajouter un peu d'eau.

Riz aux haricots rouges et a la saucisse

Supposement un classique Louisianais, on peut le modifier au gre des ses envies, l'important etant de garder la saucisse, le riz, les haricots rouges et les tomates.

C'est devenu un classique qui se repete presque a chaque semaine ici. C'est delicieux - pas raffine: delicieux, attention! - hyper rapide et tres nourissant. Bref, hyper pratique pour les jours ou on planifie rentrer tard et creve.

On peut remplacer la biere apr de l'eau, mais c'est moins gouteu. De notre cote, nous avons une immense bouteille d'une quelconque edition speciale de Budweiser qu'on avait achetee pour gouter. Elle s'est avere pas tres interessante a boire, mais nous la gardons dans notre porte de frigo et pour ce qui est cuissons, marinades ou meme sauces, plate ou non, c'est quelque chose de tres pratique a avoir sous la main!

Pour 2-3 personnes


2 tasses d'eau
1 cuillere a the d'huile d'olive ou de canola
1 tasse de riz non cuit

1/2 saucisse polonaise (Kielbasa)
1/2 tasse de biere
1 onion emince
1 poivron rouge ou vert, coupe en des
1/2 piment jalapeno, coupe en rondelles
1 gougge d'ail emincee
1 boite (15 onces) de haricots rouges, rinces et egouttes
1 boite (16 onces) de tomates entieres ou en des
1/2 cuillere a the d'oregan
1/2 cuillere a the de poivre
1/2 cuillere a the de piments seches ou moins, au gout

Dans un petit chaudron, chauffer l'huile puis y ajouter le riz. Bien melanger pour s'assurer que tous les grains soient bien enrobes et laisser cuire 1-2 minutes. Ajouter l'eau, porter a ebullition puis reduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Enlever le couvercle et reserver.

Mettre un grand chaudron sur le feu. Quand le chaudron est bien chaud, y deposer la saucisse et la recouvrir de la biere. Cuire en retournant la saucisse de temps a autre jusqu'a ce que la biere ce soit presque toute evaporee, environ 5 minutes.

Reduire le feu et ajouter l'ail, les onions et les poivrons. Sauter jusqu'a ce que les onions soient blanchis puis ajouter les haricots et les tomates avec leur jus. Si vous utilisez des tomates entieres, les couper grossierement au ciseau apres les avoir mises ds le chaudron.

Assaisonner puis laisser mijoter 15 minutes. Revoir l'assaisonnmement et servir sur le riz.

Skirt Steak with Green Beans, Roasted Corn and Pesto

This is a surprisingly tasty recipe from Gourmet Magazine. We did not change anything to it and my only recommendation would be to use ingredients that are as fresh as possible. I am not sure how this would taste with canned beans and corn - but I might try during the winter, who knows?! It seems like it really is all about the freshness of the taste. So for the canned goods lovers out there, let us know if it's worth the trouble.


1 lb skirt steak
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
1 1/2 tablespoons olive oil
1 ear corn, kernels cut off
3/4 lb haricots verts, trimmed
1/2 cup prepared basil pesto

Pat steak dry and cut into 2-3 pieces, then sprinkle all over with salt
and pepper.

Heat 1/2 tablespoon oil in a large skillet over moderately
high heat until hot but not smoking, then sauté corn, stirring, until
just starting to brown, 1 to 2 minutes. Transfer to a large bowl.

Add remaining tablespoon oil to skillet and sauté steaks, in batches
if necessary, turning over once, 3 to 5 minutes per batch for thin
pieces and 5 to 7 minutes per batch for thicker pieces (for
medium-rare). Transfer steaks to a cutting board and let stand 5
minutes before slicing.

While steaks rest, cook haricots verts in a large pot of well-salted
boiling water, uncovered, until just tender, about 4 minutes, and
drain well in a colander. Add beans to corn then add pesto, stirring
to coat. Serve corn and beans topped with sliced steak.


Gourmet
August 2006
2006-07-20 16:16:15.0

Vanilla Soy Milk Strawberry Bread Pudding

Vanilla Soy Milk Strawberry Bread Pudding
Originally uploaded by miammiamyeye.

"I don't liiiike bread pudding" said Dennis when I told him this recipe was on the menu tonight. Well now he does! The great thing about using soy milk is that you do not need to add vanilla extract and end up using a lot less sugar than with regular milk.

Bake it in an 8 inch pyrex dish and reheat the pieces individually in a toaster oven before serving.

2 tablespoons butter, melted
1/2 day-old sourdough baguette, sliced
3/4 cup chopped fresh strawberries
3 eggs
1 1/4 cups vanilla soy milk milk
3/4 cup light cream
1/3 cup strawberry preserves
1/2 cup white sugar or less, to taste


Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Butter the bottom and sides of an 8 inch square baking dish with the melted butter. Place bread and strawberries into the prepared pan.

Beat the eggs, milk, cream, strawberry preserves and sugar in a medium bowl until frothy. Pour over the bread and lightly press down with a spatula until the bread has absorbed the milk mixture. If your bread is very hard, pierce each piece with a fork to help it soak the milk and let the mixture rest for 10 minutes before putting in the oven.

Bake in the preheated oven for 40 to 45 minutes, or until the top springs back when lightly tapped.

Brunch Jalapeno and Cilantro Cheese Souffle

Quite a discovery this weekend as we realized how souffles are good and easy to make . This is actually our own recipe but feel free to modify it with the cheese and herb combination you have at hand.

If you want to impress, make it in 6 6 oz ramequins but it also works well in an 8 inch pyrex dish.

Serve with a salad of baby greens and some fresh fruit.


1 tablespoon melted butter
2 tablesppons grated parmesan cheese (you could also use ground toasted nuts of your choice)
3 tablespoons butter
1/4 all purpose flour
1 cup milk
1 cup grated hot pepper Monteret Jack cheese
4 eggs, whites and yolks in separate bowls)
1/3 cup fresh minced cilantro
1 jalapeno pepper, minced very thin (omit if you change the cheese and/or the herb)
Freshly ground salt and pepper

Pre-heat the oven to 350 degrees Fahrenheit. Use the melted butter to grease the chosen dish(es) and evenly distribute the Parmesan cheese over the butter.

In a small pot, melt the butter, add flour and cook for 1 minute while stirring constantly.

Add the milk. Bring to a boil and cook while stirring for three minutes. Add the cheese and stir until melted. Set aside until temperature has reduced to lukewarm.

Whisk in the egg yolks, the cilantro and the jalapeno pepper.

In a bowl, beat the egg whites with a pinch of salt until firm. In 3 batches, delicately fold the whites into the cheese mixture.

Pour into the baking dish(es) and bake 20-25 minutes.

Fritto Misto of Calamari and Sea Scallops with Lemon

Fritto Misto

College football season started and what better culinary challenge to match it than a fancy Mario Batali fried calamari, ie Fritto Misto or mixed fried seafood.

The recipe is for 4 apetizer servings but you better be hungry if you think this will make 2 main courses. After eating everything we could and accompanying it only with a light green salad, we concluded that Batali was actually right by putting it in the antipasto section of his book. Once again, we amateurs did not outsmart the professional chef. But it was good.

Here is our modified recipe that may be a little more labor intensive but uses about half the amount of oil - hence the necessary flipping of the pieces and the numerous batches. But feel free to use 8 cups of oilve oil and do it all in 2 batches!

Use good fresh seafood and it'll be the best fritto misto for the price you will have ever had this side of the ocean - scallops are just incredible. The fried lemons are the secret, do not omit them - remember: can't outsmart the pro.

Except for the oil spatters, it is a lot more simple than it seems.


2-4 cups of extra virgin olive oil
1 lb fresh calamari, cleaned and drained
8 oz diver sea scallops, cut horizontally in half
4 lemons - 2 cut in slices and 2 cut into wedges to be used when serving
2 cups cornstarch
salt and freshly gound pepper

Heat the olive oil over medium-high heat in a large, deep saucepan.

Meanwhile, put half the cornstarch in a wide, shallow bowl. Toss in half the seafood and use your hands to make sure everything is well coated. Toss into a large strainer and bat it against your hand to remove the excess cornstarch. Repeat with half of the lemon slices and the leftover 1st half of cornstarch.

Right before the oil starts to smoke, carefully drop the seafood and lemon slices into the pan. Fry for about 1 minute on each side, until golden and crispy. Transfer to a plate lined with paper towels (or newspaper) to drain.

Immediately repeat with the remaining seafood and lemon slices, allowing the oil to get hot again before adding this second batch.

Season with salt and pepper and serve immediately with the lemon wedges.

Paired with a 2004 Sardinian Vermentino, Argiolas. Could also be enjoyed with an Aperol Spritz, a typical northern Italian aperitive cocktail.

Picture from www.cornichon.org