Fennel, prosciutto and pomegranate salad - From the last Bon Appetit magazine I bought, this is the perfect Sunday night recipe when you still want to have something nice but crave a light meal. The original recipe is here but Deb at Smitten Kitchen also covered it and took some beautiful pictures.
Jusqu'à tout récemment, même en Angleterre, j'achetais mon Bon Appétit à tous les mois. C'est un magazine de cuisine américain auquel mon beau-père m'avait abonnée quand nous habitions à New York. Sceptique au départ, j'y suis devenue complètement accro avant de me tourner de plus en plus vers le merveilleux delicious, un équivalent anglais qui me manquera chèrement à notre retour.
Un des derniers numéros achetés au Borders d'Islington est celui de novembre 2008 où j'ai trouvé cette merveilleuse salade, parfaite pour terminer un week-end trop bien rempli - ceux qui me suivent sur Twitter savent de quoi je parle.
Le jambon cru y amène une profondeur digne d'un repas du dimanche soir alors que les graines de pomme grenade la rendent presque pétillante. Une salade qu'on devrait faire beaucoup plus souvent!
L'originale est ici mais les meilleurs photos sont chez Deb.
4 portions
2 tasses (500ml) de fenouil, trannché finement (environ 2 bulbes)
3 c table d'huile d'olive extra-vierge, séparées
1/4 c thé de sel de mer
6 tasses - environ 400 g - de roquette
1 tasse d'onions verts émincés
1/4 tasse de feuilles de menthe émincées (une grosse pincée)
1 1/4 c table de vinaigre balsamique
2-3 onces (70 g) de jambon cru coupé en lanières
graines d'une demie pomme grenade (1/2 tasse)
Dans un grand bol, bien enrober le fenouil d'une cuillère à table d'huile d'olive. Saupoudrer du sel de mer.
Mélanger la roquette, les onions verts, le vinaigre et les 2 cuillères à table d'huile d'olive restantes dans un saladier. Saler et poivrer au goût.
Diviser le mélange de roquette entre quatre grandes assiettes. Recouvrir du fenouil puis du jambon cru et des graines de pomme grenade.
samedi 14 mars 2009
dimanche 8 mars 2009
Fèves de Lima au chipotle et au chou kale
Butter beans and kale in chipotle sauce
Found on Heidi Swanson's 101 Cookbooks, this recipe has become a regular on busy weeknights. I have been cutting corners a little bit but it still is wonderful: canned tomatoes, canned chipotle, a can of beans, a bag of kale and some cheese. Pile it all in an oven proof dish and bake for 30 minutes, tadam! You can find the original here.
Une recette qui est vite devenue un classique hebdomadaire ici. Elle me vient du merveilleux site d'Heidi Swanson qui se spécialise en trucs bios. Ses recettes sont parfois un peu trop granoles pour moi mais son site est de toutes beauté et plusieurs de ses recettes deviennent rapidement des classiques chez-nous. Allez y jeter un coup d'oeil, surtout si vous êtes fan de graines, salades de quinoa et pâtes de blé entier.
Cette recette, bien que je coupe un peu les coins ronds en comparaison à l'originale, a tous les avantages du gratin traditionnel et demande très peu de préparation. On prend les ingrédients et on les empile presque tels quels dans un plat avant d'enfourner mais sans le côté gras et salé qu'on retrouve habituellement dans les recettes habituelles. Très peu de fromage, à peine un peu d'huile, c'est tout simplement une sauce tomates avec quelques épices, des haricots et du chou kale - qui est vraiment un ingrédient sauve-la-vie pour des repas d'hiver santé et petits budgets ici.
Cette recette utilise des piments chipotle en sauce adobo, on les retrouve normalement dasn de petites boîtes de conserve, dans les rayons "ethniques" des supermarchés nord-américains et chez les épiciers spécialisés en Europe. N'hésitez pas à en faire provision quand vous en trouvez, les possibilités sont infinies et ça se garde longtemps.
Si vous n'aimez pas la coriandre, essayez avec du persil ou des épinards
Un dernier conseil: cette recette donne officiellement 4 portions et à chaque fois, je compte sur les restes pour le lunch du lendemain mais vraiment, je n'ai jamais, jamais, jamais eu de restes...
Sauce tomate au chipotle:
2 c. table d'huile d'olive
2 pincées de poivre de piments séchés
2 pincées de sel
1 gousse d'ail émincée
1 boîte de tomates en dés
1 c. table d'origan frais ou non (ciboulette, persil, coriandre...)
1 1/2 c. table de sauce adobo provenant d'une boîte de piments chipotle (si vous n'avez pas peur des épices, incluez des morceaux de piments aussi!)
Pesto de coriandre:
1 gousse d'ail
1/3 tasse de coriandre fraîche
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
grosse pincée de sell
100-200g de chou kale, sans les tiges (je mets 200 mais c'est beaucoup)
Une boîte de gros haricots blancs en conserve
1 tasse (500ml) de fromage feta, fromage blanc ou de cheddar râpé
1 1/2 tasse de chapelure
Préchauffer le four è 425 F (200 C).
Faire chauffer l'huile dans une poêle avec les piments séchés, quelques pincées de sel et l'ail émincé environ 45 secondes, juste assez longtemps pour que l'odeur commence à se répandre. Ajouter les tomates en dés et l'origan et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la sauce adobo. Bien mélanger et goûtez: plus de sel? Plus de piment? De sauce adobo? Laissez-vous aller!
Dans un grand plat allant au four (pour moi, pyrex 25cm x 25cm), mélanger les haricots, la sauce et le chou kale. Recouvrir du fromage et enfourner entre 25 et 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à dorer et que les haricots prennent un air croquant.
Pendant ce temps, faire le pesto: hacer l'ail et la coriandre finement à la main ou au robot-culinaire puis assaisonner avec le sel et l'huile.
Quand les haricots sont prêts, saupoudrer de chapelure et laisser reposer une dizaine de minutes. Servir avec le pesto.
Found on Heidi Swanson's 101 Cookbooks, this recipe has become a regular on busy weeknights. I have been cutting corners a little bit but it still is wonderful: canned tomatoes, canned chipotle, a can of beans, a bag of kale and some cheese. Pile it all in an oven proof dish and bake for 30 minutes, tadam! You can find the original here.
Une recette qui est vite devenue un classique hebdomadaire ici. Elle me vient du merveilleux site d'Heidi Swanson qui se spécialise en trucs bios. Ses recettes sont parfois un peu trop granoles pour moi mais son site est de toutes beauté et plusieurs de ses recettes deviennent rapidement des classiques chez-nous. Allez y jeter un coup d'oeil, surtout si vous êtes fan de graines, salades de quinoa et pâtes de blé entier.
Cette recette, bien que je coupe un peu les coins ronds en comparaison à l'originale, a tous les avantages du gratin traditionnel et demande très peu de préparation. On prend les ingrédients et on les empile presque tels quels dans un plat avant d'enfourner mais sans le côté gras et salé qu'on retrouve habituellement dans les recettes habituelles. Très peu de fromage, à peine un peu d'huile, c'est tout simplement une sauce tomates avec quelques épices, des haricots et du chou kale - qui est vraiment un ingrédient sauve-la-vie pour des repas d'hiver santé et petits budgets ici.
Cette recette utilise des piments chipotle en sauce adobo, on les retrouve normalement dasn de petites boîtes de conserve, dans les rayons "ethniques" des supermarchés nord-américains et chez les épiciers spécialisés en Europe. N'hésitez pas à en faire provision quand vous en trouvez, les possibilités sont infinies et ça se garde longtemps.
Si vous n'aimez pas la coriandre, essayez avec du persil ou des épinards
Un dernier conseil: cette recette donne officiellement 4 portions et à chaque fois, je compte sur les restes pour le lunch du lendemain mais vraiment, je n'ai jamais, jamais, jamais eu de restes...
Sauce tomate au chipotle:
2 c. table d'huile d'olive
2 pincées de poivre de piments séchés
2 pincées de sel
1 gousse d'ail émincée
1 boîte de tomates en dés
1 c. table d'origan frais ou non (ciboulette, persil, coriandre...)
1 1/2 c. table de sauce adobo provenant d'une boîte de piments chipotle (si vous n'avez pas peur des épices, incluez des morceaux de piments aussi!)
Pesto de coriandre:
1 gousse d'ail
1/3 tasse de coriandre fraîche
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
grosse pincée de sell
100-200g de chou kale, sans les tiges (je mets 200 mais c'est beaucoup)
Une boîte de gros haricots blancs en conserve
1 tasse (500ml) de fromage feta, fromage blanc ou de cheddar râpé
1 1/2 tasse de chapelure
Préchauffer le four è 425 F (200 C).
Faire chauffer l'huile dans une poêle avec les piments séchés, quelques pincées de sel et l'ail émincé environ 45 secondes, juste assez longtemps pour que l'odeur commence à se répandre. Ajouter les tomates en dés et l'origan et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la sauce adobo. Bien mélanger et goûtez: plus de sel? Plus de piment? De sauce adobo? Laissez-vous aller!
Dans un grand plat allant au four (pour moi, pyrex 25cm x 25cm), mélanger les haricots, la sauce et le chou kale. Recouvrir du fromage et enfourner entre 25 et 40 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à dorer et que les haricots prennent un air croquant.
Pendant ce temps, faire le pesto: hacer l'ail et la coriandre finement à la main ou au robot-culinaire puis assaisonner avec le sel et l'huile.
Quand les haricots sont prêts, saupoudrer de chapelure et laisser reposer une dizaine de minutes. Servir avec le pesto.
dimanche 1 mars 2009
Filet de porc au fenouil
Fennel-rubbed pork tenderloin with roasted fennel wedges
Discovered last weekend in Philadelphia when my sister-in-law and I were trying to find something to please our husbands' family for the yearly reunion, it is probably thebest pork I have ever eaten. And it is quick and easy too! I do need to warn you that the amazin taste and texture may, however, be linked the the a,azing quality of meat we were able to get at Philadelphia's Reading Terminal Market - I really wished I lived close to a place like that! Recipe was in Gourmet last month, you can find it here.
Découverte dans le magazine Gourmet de février à Philadelphie, alors qu'on cherchait quelque chose pour satisfaire les hommes de la belle-famille pour notre réunion annuelle. Je l'ai déjà refaite une semaine plus tard et ça risque de revenir bientôt! Savoureux, probablement le meilleur porc que j'aie jamais mangé mais remarquez que ça a peut-être à voir avec la qualité du porc acheté au Reading Terminal Market - j'avais oublié à quel point ce marché est merveilleux!
Non seulement est-ce excellent, c'est aussi vraiment facile: on couvre la viande de graines de fenouil et de sel et poivre, on fait revenir dans de l'huile, on réserve pendant qu'on fait fondre le fenouil et l'ail, on empile tout ça et on enfourne. Servir avec des pommes de terres et une salade verte et vous avez tout un festin en une heure!
L'originale en anglais est ici.
1 c. table graines de fenouil
1 lb (500g) filet de porc
2 bulbes de fenouil de taille moyenne
2 c. table huile d'olive extra-vierge
3 gousses d'ail écrasées avec un couteau
1/4 tasse vin blanc sec
1/2 tasse bouillon de poulet réduit en sel
2 c. table beurre non salé
1/2 c. thé jus de citron frais ou au goût
Pré-chauffer le four à 350 degrés F ou 175 C.
Écraser les graines de fenouil avec un mortier ou en les emballant dans un linge à vaisselle puis en pressant avec une grande poêle.
Sécher le porc puis saupoudrer des graînes de fenouil écrasées et d'1/2 c. à thé de sel et d'1/2 c. thé de poivre.
Trancher le fenouil sur la longueur en tranches d'un centimètre de large. Réserver les feuilles.
Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon allant au four. Y faire revenir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes au total. Réserver. Faire sauter l'ail et le fenouil dans le même poêlon environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit bien doré. Ajouter le vin et bien gratter le fond du poêlon pour décoller les miettes puis ajouter le bouillon de poulet et le beurre et brasser pour bien dissoudre. Déposer le porc sur le fenouil et enfourner jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température entre 140 et 150 F (60-65 C), environ 15 minutes. Déposer le porc sur une planche à trancher et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, transférer le poêlon sur le poêle et porter le liquide à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé puis ajouter le jus de citron et 1/4 de tasse de feuilles de fenouil. Trancher le porc et servir suur le fenouil, avec la sauce.
Discovered last weekend in Philadelphia when my sister-in-law and I were trying to find something to please our husbands' family for the yearly reunion, it is probably thebest pork I have ever eaten. And it is quick and easy too! I do need to warn you that the amazin taste and texture may, however, be linked the the a,azing quality of meat we were able to get at Philadelphia's Reading Terminal Market - I really wished I lived close to a place like that! Recipe was in Gourmet last month, you can find it here.
Découverte dans le magazine Gourmet de février à Philadelphie, alors qu'on cherchait quelque chose pour satisfaire les hommes de la belle-famille pour notre réunion annuelle. Je l'ai déjà refaite une semaine plus tard et ça risque de revenir bientôt! Savoureux, probablement le meilleur porc que j'aie jamais mangé mais remarquez que ça a peut-être à voir avec la qualité du porc acheté au Reading Terminal Market - j'avais oublié à quel point ce marché est merveilleux!
Non seulement est-ce excellent, c'est aussi vraiment facile: on couvre la viande de graines de fenouil et de sel et poivre, on fait revenir dans de l'huile, on réserve pendant qu'on fait fondre le fenouil et l'ail, on empile tout ça et on enfourne. Servir avec des pommes de terres et une salade verte et vous avez tout un festin en une heure!
L'originale en anglais est ici.
1 c. table graines de fenouil
1 lb (500g) filet de porc
2 bulbes de fenouil de taille moyenne
2 c. table huile d'olive extra-vierge
3 gousses d'ail écrasées avec un couteau
1/4 tasse vin blanc sec
1/2 tasse bouillon de poulet réduit en sel
2 c. table beurre non salé
1/2 c. thé jus de citron frais ou au goût
Pré-chauffer le four à 350 degrés F ou 175 C.
Écraser les graines de fenouil avec un mortier ou en les emballant dans un linge à vaisselle puis en pressant avec une grande poêle.
Sécher le porc puis saupoudrer des graînes de fenouil écrasées et d'1/2 c. à thé de sel et d'1/2 c. thé de poivre.
Trancher le fenouil sur la longueur en tranches d'un centimètre de large. Réserver les feuilles.
Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon allant au four. Y faire revenir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes au total. Réserver. Faire sauter l'ail et le fenouil dans le même poêlon environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit bien doré. Ajouter le vin et bien gratter le fond du poêlon pour décoller les miettes puis ajouter le bouillon de poulet et le beurre et brasser pour bien dissoudre. Déposer le porc sur le fenouil et enfourner jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température entre 140 et 150 F (60-65 C), environ 15 minutes. Déposer le porc sur une planche à trancher et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, transférer le poêlon sur le poêle et porter le liquide à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé puis ajouter le jus de citron et 1/4 de tasse de feuilles de fenouil. Trancher le porc et servir suur le fenouil, avec la sauce.
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