Semolina Based Camembert and Pear Tart

Tarte croquante camembert et poires
Une recette en anglais! Eh oui, j'ai un peu délaissé mes inspirations locales pour me retourner vers les dizaines de blogs culinaires, en français et en anglais, que je lis à chaque semaine. Bien que cette recette n'ait plus grand chose en commun avec l'originale, elle m'a été inspirée par une recette d'une certaine Sophie, diététicienne de profession qui, jusqu'à décembre dernier, tenait un blog rafraîchissant rempli de recettes faibles en sucres et en mauvais gras. Son blog semble avoir été en hibernation depuis quelques mois mais je vous conseille d'aller y jeter un coup d'oeil quand même, elle combine très bien le délicieux et le santé, ce qui est une bonne influence pour moi qui oublie souvent que délicieux n'est pas synonyme de crème et fromage.

N'ayant plus de farine tout usage, j'ai utilisé de la semoule de maïs, ce qui ajoute une texture intéressante. Je planifiais utiliser du Stilton mais j'ai eu pitié d'une demie rondelle de Camembert qui avait besoin de mon aide afin d'éviter une mort indigne et j'ai de plus ajouté des rubans de parmesan, question que ça ne soit pas trop santé. Régalez-vous, c'est une excellent dîner accompagné d'une salade verte ou, servi avec un vin blanc sec, un superbe complément pour l'apéro.

Here is an excellent, relatively healthy and simple tart recipe which will make a perfect appetizer or, served with a green salad, a light lunch.

It was inspired from a healthy French food blog which unfortunately seems to have gone quiet this year. That is unfortunate as Sophie did have some great recipes and it was always a nice source of inspiration to turn to after a period of cheese and heavy cream abuse – which is about every other week here.

The tart is quick, but one needs to be able to spend about an hour around while making it – the crust needs to rest for 30 minutes and it then needs to be in the oven for another 30 minutes.

As you may see, I did many changes to the original, one because I did not have any white flour left – because of a magnificent savoury cake made with Stilton cheese which I do need to blog about – so I used corn flour (semolina) and although I was planning to use blue cheese, left over from the above mentioned cake, I went with an older piece of camembert and added some parmesan. I was skeptical but the result is excellent and I could really see this with a crisp white wine for the aperitive.

The original recipe is here.

1 tblsp mustard
1 large pear – I needed 1 ½ and put the other half in a side salad
70 g (2.5 oz) Camembert
Shaved parmesan, to taste
Walnut pieces, to taste

For the crust:
180g (1 well rounded cup) semolina (cornmeal)
1 tblsp flax seeds
4-5 tblsp olive oil
5-6 tblsp water
Black pepper
1 tsp salt

Start with the crust : mix all dry ingredients, add the oil and then the water and form into a ball without kneading too much. Cover and refrigerate for at least 30 minutes.

Peel the pear and cut in thin slices. Do the same to the camembert and reserve each in separate bowls.

Preheat your oven to 200 C (425 F).

Press the dough into a pie plate and pierce small holes in it with a fork. Brush with the mustard and cover with the pear, then with the Camembert. Add the shave parmesan to fill the gaps (and more!) and finish with the walnuts. Season with black pepper and bake for 30 minutes or until golden.

Le retour des lentilles - Salade tiède de lentilles vertes, tomates cerises et fromage haloumi grillé

Warm Green Puy Lentils, Cherry Tomatoes and Grilled Haloumi Salad
And they're back! Those great French green lentils really aren't used enough in our kitchen but I'll try to bring them back this summer. Somehow, although I love them, there is always something deep, deep inside of me that fears that last time was a fluke, lentils cannot be good. But they are. Every time. And they're healthy, too! This is a great weeknight recipe with enough leftovers for lunch. It was taken out of the May 2008 edition of Olive and you can view the original English version here. There only change I made was to slice the cheese rather than cube it as I prefer it that way and it is easier to cook.

Ça y est! J'ai ressorti mes lentilles vertes du Puys! Je ne sais pas pourquoi je ne cuisine pas plus souvent avec cet ingrédient: c'est santé et c'est tellement bon! On dirait que malgré les nombreux succès, à chaque fois, je doute et ça ajoute donc au délice quand je goûte - c'est tellement bon des lentilles vertes!!!

Bref, voici une belle recette de semaine, encore une fois, qui se recycle bien pour les lunchs. L'originale vient de ce ce cher magazine Olive du mois de mai 2008 et peut être consultée ici. Seul changement: je préfère mon halloumi grillé en tranches en pas en cubes - plus simple à préparer aussi.

Le fromage haloumi est un fromage d'origine libanaise qu'on retrouve assez facilement dans les supermarches et qui a la propriété de ne pas fondre à la chaleur - on peut donc le faire griller. Le Dore-Mi de la maison Alexis de Portneuf au Quebec (ex-fromagerie Cayer) en est une variété locale au Québec.

Donne 4 portions.


250 g (1 petit casseau) de tomates cerises, coupée en 2
1/2 onion rougé en tranches minces
1/2 gousse d'ail pressée - je suis allée avec 1 complète mais le résultat n'est peut-être pas recommandé pour un lunch au travail
jus d'un demi citron
1 c. table d'huile d'olive
150 g de lentilles vertes
250 g de fromage haloumi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
coriandre fraîche, au goût

Dans un saladier, mélanger les tomates, l'onion rouge, l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Réserver.

Faire cuire les lentilles selon le mode d'instruction jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir (c'est moi ou je sonne comme Pinard ici?), les égoutter et les ajouter au saladier.

Faire griller les tranches de fromage jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées - directement dans un poêlon antiadhésif, sans ajouter de gras.

Mélanger la coriandre à la salade et servire le fromage par dessus, dans les assiettes.

Manger plus de poisson et plus santé - Salade de saumon aux pois chiches et tomates

The last weekend was quite extravagant and although we kind of biked and walked around in Paris, we mostly ate, and quite well. I don't know if it was the shock of turning 29 or the result of those 3 steak tartare and all that cheese - actually, it was only 2 steaks... I feel like I ate 10 - but when we came back, I was resolved to ensure that we eat healthier and came back from my weekly shopping trip at Waitrose with bags full of fresh vegetables and fish - ok, and some cheese too.

This is one great weeknight dinner that we made and it was taken from the one Bon Appetit magazine that I physically carried with me across the ocean when we moved here, the May 2007 issue, focusing on healthy fresh Australian cooking. To be honest, I did not use it much at first, busy as I was exploring all matters of blue cheeses, roasts and sausage varieties but one year later, I am quite happy to have it! You can find the recipe here.


Après une fin de semaine de fête des plus surprenantes et, avouon-le, quelque peu extravagante, j'ai décidé que c'était assez et qu'il fallait se prendre en mai. C'est bien beau bien manger et être capable de passer le week-end à Paris et de se taper trois steak tartares en 3 jours - ok, deux, mais le troisième jour, je me sentais comme si ça avait été trois - mais il faut aussi savoir être raisonnable et faire attention à notre santé. Et oui, c'est ce que ça fait, viellir d'un an et se rapprocher de la trentaine!

Bref, je suis allée chez Waitrose lundi et ai décidé de mettre l'accent sur les prosuits frais et les recettes santés pour la semaine. C'est ainsi qu'on a passé la semaine à manger des pois chiches, des beans, des fèves vertes, des asperges, des lentilles, et j'en passe! Mais bon, comme la photo l'indique, ce fût beaucoup mieux que ça sonne et j'ose espérer que c'est le début d'un certain changement d'habitudes - ok, on a quand même mangé des pâtes à la crème et au fromage 2 fois mais quand même!

Voici d'un un des succès de cette semaine, une excellente salade qui fait un superbe souper de semaine, surtout si on la sert tiède. C'est tiré d'un Bon Appétit de l'an dernier, plus précisément du mois de mai 2007; on peut trouver l'originale ici.

Donne 3 portions: 2 pour souper, une pour le lunch

3 c. table d'huile d'olive, séparées
3 filets de saumon d'environ 150g chacun
1 tasse de pois chiches
3/4 de tasse de tomates fraçiches coupées en dés
1/8 de tasse d'olives noires - idéalement niçoises
1 c. table de persil italien
1 c. table de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 c. table de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. table de câpres
1 c. thé de zeste de citron
2 c. table de feuilles de basilic frais

Chauffer une cuillere a table d'huile d'olive dans un grand poêlon anti-adhésif. Assaisonner le poisson et le cuire dans la poêle, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver dans une assiette.

Si nécéssaire, faire chauffer le reste de l'huile dans le même poêlon et y ajouter les pois chiches ainsi que tous les autres ingrédients sauf le basilic. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit chaud, assaisonner puis répartir entre 3 assiettes. Défaire le saumon en morceaux et répartir également sur les pois chiches. Garnier de basilic et servir.