Salade de fenouil aux agrumes et graines de pomme grenade

The Mother of All Shaved Fennel Salads - Blood Oranges and Pomegranate Seeds
There has been quite a lot of blogging going on about shaved fennel salads in the past year. Although they often look a bit bland - see picture! - they are an incredibly tasty and refreshing option for a light meal or appetizer. Moreover, fennel is cheap in the winter time and recipes like this Batali original or this simpler, faster variation are a great change to the usual winter vegetables - and a great way to include more fruits in your diet which, for me, is always a challenge.

You can find many easier variations on this but for special occasions, I always go back to the first fennel salad I ever made, with blood oranges, pomegranate seeds and pecorino, for a change. Find the original Batali recipe here.

Une recette que je me trouve a faire beaucoup plus souvent ici, a Londres, tout simplement parce que mon supermarche vend les graines de pommes grenades "hors pomme", c'est-a-dire les fruits deja egraines, ce qui sauve enormement de temps. C'est une alternative rafraichissante aux habituelles salades vertes d'hiver et je me demande meme si ca n'est pas moins cher - du moins si on egraine ses propres fruits.

Bon, d'accord, elle a l'air un peu pale cette salade mais ne vous faites pas prendre par les images, c'est vraiment excellent, plein de vitamines et une excellente facon de manger vos fruits - enrobes d'huile d'olive, non mais! Et si vous n'etes pas encore convaincus, je n'ajouterai qu'un nom: Mario Batali.

Rectte pour 2 portions.

1 bulbe de fenouil
Jus d'un demi citron
4 c. table d'huile d'olive extra-vierge
2 grosses oranges sanguines - ou pamplemousses, peles a vif et separees en segments
1/2 tasse de graines de pomme grenade (environ une pomme grenade entiere)
Sel et poivre
4 onces (115 g) de fromage pecorino

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien tranchant, couper le fenouil en tranche aussi fines que possible, a l'horizontale. Reserver dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron.

Ajouter les segments d'agrumes et les graines de pomme grenade. Saler, poivrer et diviser dans 2 assiettes. Raper le pecorino en longs rubans (avec un pele-legumes par exemple) sur chaque portion.

Poulet au riesling

Riesling Chicken
A great stick to the bones recipe from the Gourmet I picked up at the San Francisco airport before I left. I was actually craving Batali's oranges and olives lamb shank - recipe to come soon - but this is the most delicious chicken I have ever had!! I did everything by the book but used Jacob Creek's dry riesling instead of an Alsace one - hey, we are trying to save money! With this endive salad, it is a great winter weekend dinner! The recipe is here.

"De loin le meilleur poulet qu'on n'ait jamais fait!" Le verdict de D est venu clair et net apres a peine 2 bouchees. Il faut dire qu'il etait passe 21h30 et qu'il avait a peine mange de toute la journee, mais c'est vrai que cette recette est... de loin le meilleur poulet que j'aie jamais mange!!

Si vous etes un type sauce, j'irais presque au point de recommander de doubler le vin, la creme et peut-etre meme les poireaux. Mais ca serait vous recommander a peu pres 5000 calories supplementaires et vous diriger droit vers une crise du foie alors... faites-le si vous voulez mais ca ne vient pas de moi!!

Je l'ai servi avec cette salade d'endives, ca fonctionne a merveille!

Pour 4 portions:

1 poulet entier (environ 3.5 livres, sans la carcasse et coupe en 8 - 2 poitrines, 2 ailes, 2 pilons et 2 cuisses)
1 c. table d'huile vegetale
3 c. table de beurre non sale, separees
4 poireux de taille moyenne en rondelles - environ 2 tasses
2 c. table d'echalote emincees
4 carrottes de taille moyenne, coupe en 2 diagonalement
1 tasse de vin blanc sec, de preference un riesling alsacien - j'ai utilise un australien
1 1/2 de pommes de terre nouvelles, idealement rouges
2 c. table de persil italien emince
1/2 tasse de creme
Jus de citron frais au gout

Pre-chauffer le four a 350 F avec une grille au centre.

Secher le poulet, bien saler et poivrer. Chauffer l'huile et 1 c. table de beurre dans un grand plat de cuisson avec couvert et allant au four et y faire dorer le poulet de tous les cotes, 4 morceaux a la fois. Reserver.

Pendant ce temps, bien rinser les poireaux et les essorer.

Vider l'huile et le beurre du plat de cuisson et y faire fondre les 2 autres c. table de beurre. Y faire fondre les poireaux a feu doux, 5 a 7 minutes ou jusqu'a ce qu'il commencent a dorer. Ajouter le poulet (incluant les jus de cuisson accumules dans l'assiette), la peau sur le dessus ainsi que les carrottes et le vin. Porter a ebullition et reduire de la moitie, 3 a 4 minutes.

Couvrir le plat de cuisson et terminer la cuisson du poulet au four, de 20 a 25 minutes.

Pendant que le poulet est au four, peler les pommers de terres et les faire cuire, recouvertes d'eau froide salee, environ 15 minutes apres que l'eau ait atteint le point d'ebulliton. Egoutter et, dans un bol, les melanger avec le persil.
Quand le poulet est cuit, y ajouter la creme et le jus de citron et assaisoner au gout. Bien melanger, ajouter les pommes de terre et servir.

Salade de poulet a la thai

Thai Shredded Chicken Salad
A refreshing weeknight salad found in the last Olive magazine. I changed the fish sauce for an even mix of sesame and chili oil and also added some almonds - did not have any peanuts.

Pfouaaaaaaah. Une petite salade que j'ai faite recemment, pendant une de ces semaines comme on en a de plus en plus souvent dans la merveilleuse PME ou on m'emploie. C'etait tout juste apres notre demenagement, ma ligne BT n'etait pas encore en fonction et mon ordi au travail venait de mourir, j'ai tout perdu bref, pas facile le mois de fevrier!

Le demenenagement s'est relativement bien passe, si on tient compte du fait que tous nos meubles sont maintenant au 4e etage d'un vieil edifice du centre de Londres - ie mini escaliers a pic quasi en colimacon. Je dois dire que s'il y a un jour dans ma vie ou je n'ai pas regrette mon Full English Breakfast, c'etait le jour du demenagement!!

D a passe la semaine suivantea festoyer - reseauter qu'ils disent - a droite et a gauche et je me suis consolee dans un magazine livre chez-moi "par erreur" [inserer silence lourd de culpabilite...], le Olive du mois.

Par un beau mercredi soir donc, rentrant du travail a 8h, magazine en poche, je suis passee chez Waitrose acheter les quelques ingredients manquants et me suis fait la salade que voici, une bonne facon de passer ses restes de choux et de carottes hivernales.

Salade de poulet Thai
4 c. table sauce de poisson Thai - j'ai remplace par moitie huile de chili, moitie huile de sesame
jus de 2 limes
1 c. table de cassonnade
1/2 onion rouge emince finement
2 poitrines de poulet cuites et defaites en filaments
1/2 chou blanc, tranche finement
2 petits poivrons thai ou 1 jalapeno
1 bonne poignee de menthe, coupee grossierement
Arachides ou amandes, au gout.

Melanger la sauce de poisson ou les huiles, le jus de lime et la cassonnade, ajouter les onions. Laisser reposer 10 minutes ou plus, pendant que vous preparez le reste des ingredients.

Ajouter le reste des ingredients au melange d'onions, bien melanger et servir saupoudre d'amandes ou d'arachides au gout.

Biscuits au fromage "legers"

My first biscuits ever. It was the morning after our moving out party in our old place. I woke up thristy and hungry - not for a greasy English breakfast but rather for some good, stick to your ribs carbs. Did someone say cheese biscuits? Jerome stopped by to picked up his car and found me in my pajamas, both hands in dough. I did look slightly manic but the smell quickly won him over - although I ate most of it myself because they all had to go. This is the perfect morning after carb and cheese overload, especially when warm but also the following day. The great thing is that you can pretty much adapt this recipe to whatever cheese and spices you have on hand. Note that I replaced the sour cream in the original recipe for fat free yogurt.

Marie-Christine, c'est a toi que je dois mon retour sur ce blog. Vous voyez, ma soeur a cette recettes de croquettes au fromage qu'elle adore: creme sure, fromage, huile, beurre... c'est bon mais plutot huileux et lourd!!

Eh bien ma chere, j'ai ici une petite alternative dont tu me donneras des nouvelles! Des "cheese biscuits" a l'americaine qui, bon, sont loin d'etre sante mais qui sont quand meme beaucoup moins lourds que tes croquette et qui font un excellent dejeuner pour un lendemain de veille!

Un autre avantage: c'est parfait pour utiliser les restes de fromage - j'ai utilise un melange de cheddar, chevre et fromage a la creme hier. Libre a vous de jouer aussi avec les herbes et les epices.

2 T de farine
3 c. a the de poudre a pate
1/2 c. a the de poudre de moutarde - j'ai mis du paprika fume
1 c. a table d'herbes fraiches ou sechees au choix - pour les sechees, utiliser une c. a the)
4 c. table de beurre coupe en petits des (1cm3)
1 T de fromage rape au choix
1 T de yogourt sans gras


Pre-chauffer le four a 450 F

Dans un grand bol, melanger la farine, la poudre a pate, la moutarde en poudre et les herbes.

Avec le bout des doigts, melanger les cubes de beurre aux ingredients secs jusqu'a ce que le beurre ait la taille de petits pois - ne pas trop ecraser.

Ajouter le fromage et le yogourt et melanger juste assez pour tout enrober.

Petrir legerement la pate dans le bol. Former de petits disque d'environ 3-4 cm de diametre et de 1-2 cm d'epaisseur. Disposer sur un tole a biscuits et cuire 10-15 minutes, jusqu'a ce qu'ils deviennent legerement dores.