Tarte Tatin

Tarte tatin pimpin. Une tarte aux pommes hyper simple et peu chere, malgre ce qu'on pourrait croire a la lecture. Encore une fois inspiree de A la di Stasio. Je reve deja aux variations avec poires, tomates et autres.

Donne une tarte de 10 pouces de diametre


250 g de pâte feuilletée
1/2 à 1/3 tasse de beurre
1/2 à 3/4 tassede sucre
8 à 10 pommes pelées, coupées en 2-3, épépinées
½ citron


1) Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir un cercle d’une épaisseur de 2-3 mm.

2) Piquer la pâte avec une fourchette et la mettre au réfrigérateur.

3) Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un moule à tarte tatin ou une grande poêle de 10 pouces de diamètre.

4) Ajouter le sucre en remuant avec une cuillère de bois pendant quelques minutes pour obtenir un caramel blond.

5) Disposer les pommes bien serrées dans le moule et arroser du jus de citron. Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retirer du feu.

6) Couvrir avec la pâte feuilletée en glissant l’excédant de pâte vers l’intérieur.

7) Cuire au four à 400 F pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette de service.

Servir tiède avec une un filet de crème épaisse. Pour une presentation plus interessante, on oeut decorer avec du sucre en poudre, des pacanes, des amandes grillees, etc. Mmmmmmmmmmm!

Creme de tomates et oeuf poche

Avec l'automne et la saison du football qui reprend, je passe pas mal plus de temps dans ma mini cuisine! Cette semaine, Penn State a eu beau perdre, Minou etait quand meme satisfait car on a fait soupe par-dessus soupe, par-dessus soupe. Ma favorite a date est ce potage de tomates hyper simple, emprunte a Josee Di Stasio.

Cote pratique, il vaut mieux servir dans une assiette creuse que dans un bol.

6 portions

Potage
Huile d'olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1/4 tasse de riz
6 tasses de tomates italiennes (environ 12 moyennes), les plus mûres possible
1/2 c. à thé de poivre vert
herbes de Provence* ou melange maison d'herbes au choix
1 c. à soupe de pâte de tomates
4 tasses de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de sel (10 ml si vous utilisez un bouillon maiso

1) Dans une casserole, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes.
2) Ajouter le riz.
3) Laver les tomates et les couper en quartiers. Les ajouter à l’oignon.
4) Ajouter le poivre vert, l’estragon, la pâte de tomates et le bouillon.
5) Saler, porter à ébullition et mijoter à couvert environ 45 minutes.
6) Réduire en purée au mélangeur à main ou au mélangeur électrique. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Oeuf poche et garniture:

Oeuf
Vinaigre blanc
Croutons grilles
Huile d'olive
Basilic frais
Parmesan
Sel

1) Casser les oeufs dans une tasse et les verser dans une eau frémissante légèrement vinaigrée. Cuire de 3 à 4 minutes en prenant soin de ramener le blanc autour du jaune.
2) Sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner.
3) Déposer l’œuf poché au centre de l’assiette creuse sur un croûton grillé et frotté à l’ail.
4) Verser le potage chaud tout autour, parfumer d’un filet d’huile d’olive et garnir de feuilles de basilic. Poivrer au dernier moment.

*ou de basilic frais ou de pesto de basilic ajouté en fin de cuisson.